Men du må velge Alsace vin, vurderer Thierry Fritsch... Og han er sikker på dette ikke fordi han representerer et tverrprofesjonelt vinråd: nei, årsakene til dette er mer grunnleggende. Klassisk Alsace-viner har en moden og vedvarende surhet - og har stor sjanse for å skape et harmonisk par, spesielt når det gjelder fet rå fisk.
Disse vinene har svært få eller ingen tanniner, så de kommer ikke i konflikt med saltsmaken av soyasaus og den rike smaken av ingefær og wasabi. Alsace-viner preget av en frisk, ren og kraftig aroma og rik smak, som passer godt med rå, saltet og syltet fisk, og med røre, og med gryteretter.
Til slutt sier Thierry Fritsch, Kjennetegnes japansk mat ved respekt for produktet og ønsket om å bevare sin primære eiendom, for å avsløre dets individualitet. Og akkurat den samme filosofien har Alsace vin. “”, - legger ønologen til.
Det var mulig å teste dette konseptet i praksis på en smaksprøve i en restaurant, hvor Thierry Fritsch plukket opp viner til det japanske settet. Så han fulgte sashimi fra - begge viner med utpekte mineraltoner og behagelige blomster- og fruktige sitrusnoter. Det viste seg akkurat: de balanserte den delikate og fettete smaken av rå fisk og kom ikke i konflikt med den krydrede smaken av soyasaus og ingefær.
Sushi og rundstykker ble valgt fra. Fruktduftende riesling med nøtteaktige og honningnoter og halvsøte Pinot Gris med noter av tropisk frukt og røkt kjøtt kompenserte for tørr smak av ris, satte i gang den delikate smaken av fisk og myknet smaksnyansene av soyasaus, wasabi og ingefær .
Til varme retter (reker i røre, bakte østers og svart torsk) Thierry Fritsch tilbød en semi-søt fra-aromatisk og frisk, med toner av kandiserte frukter og blomster og mineralnoter. Vinen understreket den ekspressive smaken av torsk i en søt saus og satte i gang den delikate smaken av reker. Til slutt dannet den en utmerket duett med rekeris - naturlig søtvin fra druer med sen høsting, fet, dyp, med stønn av frukt og en dis understreket både den kremete vaniljeisen og den søte og sure smaken av fruktsirup.
Mangelen på tradisjonelle kombinasjoner av japansk mat og vin lar deg føle deg helt fri i slike eksperimenter. “”, - til slutt anbefalt Thierry Fritsch.
Sushi - oppskrifter:
“Gastronome, Gastronome School, samling av oppskrifter”