Våre mødre, bestemødre, spesielt de som har egen hage, elsker bevisst å forsyne sommerbordet med salater, persille, dill. Grønnsaker er virkelig nødvendige og uunnværlige for menneskekroppen. Men hvorfor bruker vi det så sjelden, eller spiser vi det ikke i det hele tatt? Hvorfor vises kål, brokkoli, spinat så sjelden på bordene våre?
Grønnsaker og grønnsakstilker er en ideell mat for vektkontroll, siden disse matvarene har lite kalorier. De reduserer risikoen for kreft, hjerte- og karsykdommer, ettersom de er lave i fett, rike på kostfiber, folsyre, vitamin C, kalium, magnesium, og inneholder også fytokjemikalier som lutein, beta-kryptoksantin, zeaxanthin og betakaroten.
På grunn av deres høye magnesiuminnhold og lave glykemiske indeks, anbefales greener og stilker sterkt for personer med type 2 diabetes. Å tilsette en porsjon grønt om dagen har vært knyttet til en 9% reduksjon i risikoen for diabetes. De høye nivåene av vitamin K bidrar til produksjonen av et protein som er essensielt for beinhelsen.
Stilker og grønt er hovedkilden til jern og kalsium i enhver diett. Svin og spinat kan imidlertid ikke skryte av dette på grunn av det høye innholdet av oksalsyre. Betakaroten, som er rik på grønt, i menneskekroppen omdannes til vitamin A, som forbedrer immuniteten.
– karotenoider som finnes i mørkegrønne bladgrønnsaker – er konsentrert i øyelinsen og den makulære delen av netthinnen, og spiller dermed en beskyttende rolle for øyet. De forhindrer utvikling av grå stær og aldersrelatert makuladegenerasjon, som er hovedårsaken til aldersrelatert blindhet. Noen studier hevder at lutein og zeaxanthin kan redusere risikoen for å utvikle visse typer kreft, som brystkreft, lungekreft, samt bidra til å forhindre hjerte- og karsykdommer og hjerneslag.
er en bioflavonoid som finnes i overflod i grønne blader. Den har antioksidant, anti-inflammatorisk, samt unike egenskaper i kampen mot kreft. Quercetin blokkerer også stoffer involvert i allergiske reaksjoner, virker som en hemmer av mastcellesekresjon og reduserer frigjøringen av interleukin-6.
Grønnene og bladene kommer i en rekke farger, fra den blåaktige fargen på kål til den knallgrønne fargen på spinat. I tillegg er utvalget av smaker rikt: søtt, bittert, pepperaktig, salt. Jo yngre spiren er, jo mer mør og mykere smaken. Modne planter har tøffere blader og en sterkere aroma. Mild smak er iboende i kål, rødbeter, spinat, mens ruccola og sennep er krydret på smak. En salat full av grønt inneholder nok næringsstoffer og kjemikalier til å holde oss friske. Ikke overse en så virkelig glemt skatt som greener!
Fotografering: