Asafoetida er et eksotisk krydder, et av de mest brukte i sør-indisk mat, som er i stand til å forvandle en rett til noe magisk. Historisk brukt som en kur for mange plager, har asafoetida forblitt ikke verdsatt av Vesten. Fra Frankrike til Tyrkia har den fått alle mulige skremmende navn, hvorav ett er djevelens svette.
Alt er imidlertid ikke så skummelt som det kan virke fra den historiske bakgrunnen. Selv om smaken av rå asafoetida ikke er den mest behagelige, endres alt når den tilsettes varm olje. Opprinnelig skarp, til og med kamferisk, aromaen mykner og erstattes av musktoner, som fremkaller atmosfæren til en sørindisk landsby. Dette krydderet er ikke for hver rett, det kan heller ikke kalles hverdags. Under kokeprosessen tilsettes asafoetida i den varme oljen før resten av krydderne, som kan tilsettes etter ca. 15 sekunder.
tomatchutney
Et utmerket tillegg av indisk opprinnelse til grønnsaker og bønner. I Europa, Frankrike og England ble chutney brakt på begynnelsen av det XNUMXth århundre.
Varm opp 2 ss. olje i en stekepanne, tilsett asafoetida. Etter 15 sekunder chilipulver og ingefær, kok i et par minutter. Tilsett tomater og tomatpuré, fortsett å koke. Tilsett sukker og vann, la det småkoke på lav varme i ca 10 minutter til det tykner.
Varm gjenværende olje i en liten panne til den er veldig varm, tilsett sennepsfrø, karriblader og tørket chili. Fjern fra varmen, rør inn tomatpuré. Bland godt, tilsett salt.
Toast med marshmallows
Fantastisk aroma takket være asafoetida, deilig tekstur. Best til frokost og mellommåltid til skolen!
Bland mungbønne og vann i en dyp stekepanne, sett til side i 2 timer. Tøm vannet.
Bland den bløtlagte mungbønnen med grønn chili og 14 ss. vann i en blender, mal til jevn. Overfør til en dyp bolle, tilsett kål, sitronsaft, koriander, salt, bland.
Del massen i 10 like store deler. Fordel på brødskiver. Varm opp en tynn stekepanne, stek skivene på begge sider. Skjær hver skive diagonalt, server med saus.
Hoya Matter
En rett for de som foretrekker smøraktig og kremet smak. Asafoetida og fennikelfrø gir en unik smak som er uimotståelig. Serveres med flatbrød eller ris.
34 art. cottage cheese 1 14 ss. kokte grønne erter 1 ss. oljer 1 ss. ghee En klype asafoetida 2 nellik 1 ts. hakket grønn chili 12 ss. hakkede tomater 12 ts malt koriander 1 ts fennikelfrø 12 ts chilipulver Salt etter smak
Varm olje og ghee i en dyp stekepanne som ikke kleber, tilsett asafoetida. Etter 15 sekunder, tilsett nellik og cottage cheese, bland godt og kok på lav varme i 2 minutter.
Tilsett grønn chili, tomater, koriander, fennikelfrø, chilipulver og 12 ss. vann, bland godt, kok i ytterligere 2-3 minutter over svak varme.
Tilsett salt, erter, fortsett å koke i 4 minutter på lav varme. Serveres varm.
Bete Potet Curry
Et annet alternativ der asafoetida vil finne sin bruk sammen med chili og spisskummen. Rødbeter vil legge til sødme, og skape en interessant blanding med poteter og krydder.
Legg poteter og rødbeter i to separate boller, dekk hver med vann. Sette til side.
Varm olje i en stor stekepanne over middels varme. Kok asafoetida, deretter sennepsfrø, spisskummen, rød pepper, karriblader.
Tøm vannet fra rødbeter og poteter, legg i pannen. Kok til de er brune i 5 minutter. Fordel mellom tallerkener og strø over kokos og paprika.