Jackfruit er "pinnsvinet" i planteverdenen. Hvis du fortsatt ikke er skremt av utseendet, kan lukten av overmoden jackfruit forvirre deg. Så hva er denne eksotiske frukten - stikkende skinn, "ribbe", belger og frø?
Til tross for det frastøtende utseendet, er jackfruktinnmat en fryd for øyet med en gylden farge, kremet tekstur, med pærer oversådd med store sorte frø. Løker, eller de kalles også pods, er egentlig et skall for mørke frø som spises stekt eller kokt av dem i ulike retter. Frøene kan også kokes som kastanjer. En rekke fans av denne frukten spiser frøene sammen med løkene. Under varmebehandlingen blir frøene myke og ligner bønner. En umoden jackfrukt som er beige, hvit eller gylden i fargen blir ofte referert til som "grønnsakskjøtt" på grunn av smak og tekstur.
Å finne fersk jackfrukt kommersielt er ikke lett, men du kan kjøpe den frossen, tørket eller hermetisert i saltlake. Hermetiserte unge jackfrukter kan finnes i asiatiske og sørasiatiske butikker. Den finnes ofte frossen. Trikset er at kun umoden frukt brukes som "grønnsakskjøtt". Moden jackfrukt brukes oftere til å lage desserter. Det er en fantastisk søt snack som kan nytes rå eller brukes som ingrediens i fruktsalater eller sorbet. Hvis du er så heldig å kjøpe en fersk jackfrukt, kan du skjære den opp og fryse den for fremtidig bruk.
Unge frukter er tette, har en nøytral smak, kombinert med urter eller krydder. Belgene legges ofte til grønnsaksgryter. Fruktkjøttet av jackfrukten kan også males til kjøttdeig og kokes til kjøttboller, biffer, kjøttboller eller burgere. Fordelen med jackfruit fremfor andre vegetabilske kjøtterstatninger er at den ikke inneholder natrium, fett, kunstige fargestoffer, konserveringsmidler og gluten, men den er rik på fiber og vitamin C. Den har mindre protein enn soya eller andre belgfrukter – 3 g per 200 g av produktet.
Hvis du ikke er så glad i komplekse retter, skyll bare den unge frukten (for å fjerne salt) og mariner den etter smak – med grillsaus, olje eller eddik i 30 minutter og stek. Du kan lage jackfrukt på grillen eller lage en ekte grillmat med favorittkrydderet ditt. Et annet alternativ er å hakke eller hakke fruktene og koke pasta med dem. Eller legg til marinara saus, chili eller suppe.
Alle oppskriftene som vi vil introdusere deg for å bruke unge umodne frukter. Har du hermetisert jackfrukt må den tørkes skikkelig. For å fjerne overflødig salt, forvaskes fruktkjøttet. Frossen jackfruit bør tines før spising.
Krydret jackfruktkoteletter
Her er en grunnoppskrift som kan varieres med tørkede eller friske urter og krydder etter eget valg.
200 g ung jackfrukt
200 g kokte poteter
100 g hakket løk
1 st. l. hakket chilipepper
1 time. L. hakket hvitløk
Vegetabilsk olje til steking
Jackfruit må moses, hvis den ikke er myk nok, varm den i 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Lag en jevn puré av poteter og jackfrukt.
Varm opp en stekepanne med olje. Fres løk, chili og hvitløk til de er myke, ca 2 minutter. Tilsett den tilberedte pureen og kok på lav varme i 2 minutter. Sett deretter i kjøleskapet i en halvtime (eller la stå over natten).
Forvarm ovnen til 200 grader. Form den avkjølte blandingen til bøffer. Stek i 10 minutter i ovnen eller stek. Kan også dampes og serveres med pasta eller sprøstekt brød.
Jackfruktsalat
Denne salaten kan kalles "fra ilden til stekepannen" - en kombinasjon av krydret og mild smak. Den har en dyr ingrediens – kokoskrem, så salaten passer til spesielle anledninger. Retten viser seg ikke i smak med det samme, den kan tilberedes på forhånd, 1-2 dager i forveien, og oppbevares kjølt.
300 g hakket ung umoden jackfrukt
300 g kokoskrem (må ikke forveksles med kokosmelk)
100 g hakkede tomater
100 g rød søtløk
2 timer. L. revet ymbyrya
1 ts knust chilipepper (krydret etter smak)
½ ts hvit pepper
1 st. l. hakket grønn koriander eller persille
Sett jackfrukten i kjøleskapet i 10 minutter. Bland alle de resterende ingrediensene unntatt koriander i en bolle. Tilsett jackfrukt og kokoskrem, bland godt og pynt med koriander. Avkjøl og server med nudler, flatbrød eller salat.