Krabbe

Beskrivelse

Krabbe hører til rekkefølgen av krepsdyr av dekapod, som er preget av en forkortet mage. De har 5 par ben, med det første par lemmer som har enorme klør.

Krabber har ømt og velsmakende kjøtt, hvis utvinning er en ganske arbeidskrevende prosess: først må du skille klørne. Deretter - bukdelen av kroppen sammen med bena. Så - ben. Fjern det spiselige kjøttet fra skallet med en tynn, todelt gaffel. Og del klør og ben på leddene.

Sjømatkjøtt er veldig sunt. Det er en proteinfattig mat med lite fett. Sjømat har lenge vært brukt i mat og til enhver tid ble ansett som en delikatesse.

Krabbekjøtt er veldig rikt på et så viktig stoff for kroppen som protein. 100 g av dette produktet inneholder 18 g protein, 1.8 g fett, og det er praktisk talt ingen karbohydrater - det er bare 0.04 g av dem i krabbekjøtt.

Sammensetningen av krabbekjøtt er ikke mindre unik. For eksempel inneholder den mye niacin (vitamin PP eller B3) - et stoff som regulerer kolesterolnivået i blodet og bidrar til å normalisere metabolismen. Og vitamin B5, som også er tilstede i dette produktet, stimulerer hjernens aktivitet, sikrer god absorpsjon av andre nyttige komponenter, forbedrer metabolismen av hemoglobin, lipider, fettsyrer og histamin.

Historien om krabber

Krabber dukket opp på jorden for rundt 180 millioner år siden og teller for tiden over 10,000 arter.

De har et lite hode, et kort underliv bøyd under kjeve og bryst og fire par brystben designet for bevegelse. Det femte paret er bevæpnet med tang som henter mat. Akvatiske dekapoder, på jakt etter mat, ly og individer av motsatt kjønn, bruker ikke så mye syn som lukt, berøring og kjemisk sans.

Krabben er en rovdyr som lever av bløtdyr, forskjellige krepsdyr og alger. Det chitinøse dekselet som dekker krabbekroppen, blir periodisk kastet under smelting. På dette tidspunktet vokser dyret i størrelse. Malek i det første leveåret smelter 11-12 ganger, i det andre-6-7 ganger, en voksen over 12 år-hvert annet år.

I øyeblikket med molting blir det gamle kitinøse dekselet revet ved grensen til underlivet og cephalothorax, og gjennom dette gapet klemmer krabben ut i det nye chitinous skallet. Smeltingen varer 4-10 minutter, hvoretter herdingen av det nye skallet varer i to til tre dager.

I næringsmiddelindustrien brukes kjøttet fra snøkrabbe, Kamchatka krabber, isotoper og blå krabber, siden disse artene er de største og har en stor bestand. Krabben er ikke alt spiselig. Deilig hvitt kjøtt finnes i bena, klørne og der beina blir sammen med skallet. Mengden og kvaliteten på det hakkede kjøttet avhenger av størrelsen på krabben, årstiden og tidspunktet for ruging.

Krabbesammensetning og kaloriinnhold

Krabbekjøtt har et høyt innhold av kobber, kalsium (fra 17 til 320 mg per 100 g), biologisk aktivt magnesium, fosfor og svovel. Den er rik på vitamin A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1) i krabbekjøtt syntetiseres ikke av menneskekroppen og fylles bare opp med mat. Vitamin B2, registrert som tilsetningsstoff E101, anbefales for å beskytte netthinnen mot de skadelige effektene av ultrafiolette stråler.

Krabbekjøtt inneholder opptil 80 % fuktighet; fra 13 til 27% av proteiner som spiller en viktig rolle i metabolismen; 0.3 – 0.8 prosent lipider; 1.5 – 2.0 % mineraler og opptil 0.5 % glykogen, som er hovedformen for lagring av glukose i menneskekroppen. Når det gjelder sammensetningen av nyttige komponenter, er krabbekjøtt foran mange produkter av plante- og animalsk opprinnelse.

• Kaloriinnhold 82 kcal
• Proteiner 18.2 g
• Fett 1 g
• Vann 78.9 g

Fordelene med krabber

Krabbekjøtt inneholder svært få karbohydrater og fett, og viktigst av alt absorberes det lett av kroppen. Dette er grunnen til at det ofte anbefales for kostholdsmåltider. Det er bare 87 calla liljer i 100 gram av dette produktet.

Den høye konsentrasjonen av taurin i dette produktet bør noteres separat. Det er en naturlig forekommende antioksidant som undertrykker frie radikaler i kroppen og forhindrer tidlig aldring. I tillegg har taurin en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet og forbedrer synet.

Umettede fettsyrer omega 3 og omega 6 er også til stede i krabbekjøtt. De er nødvendige for at det kardiovaskulære systemet fungerer normalt, siden de regulerer nivået av dårlig kolesterol i blodet.

Og på grunn av at krabbekjøtt inneholder jod, er det veldig nyttig å bruke det for de som lider av skjoldbruskkjertel.

Krabbekjøtt, som de fleste andre sjømat, regnes som et naturlig afrodisiakum. Det øker mannens styrke, fremmer testosteronproduksjon, forbedrer spermatogenesen og forhindrer en reduksjon i libido.

I mange land i verden er ikke grunnlaget for innbyggernes ernæring brød eller kjøtt, men sjømatretter, siden de tilberedes raskere, lettere å fordøye og absorberes bedre. Ernæringseksperter anbefaler i økende grad sjømat! Og denne menyen er også din forsikring mot:

• hjerte-og karsykdommer. De fordelaktige egenskapene til sjømat ligger i at de inneholder unike omega-3 og omega-6 flerumettede fettsyrer. En gang i kroppen senker de nivået av dårlig kolesterol i blodet.
• overflødig kroppsfett. I 100 gram blåskjell er det bare 3 gram fett, i reker - 2, og enda mindre i blekksprut - 0.3 gram. Kaloriinnholdet i sjømat er også slående ved rekordlave tall-70-85 kilokalorier. Til sammenligning har 100 gram kalvekjøtt 287 kilokalorier. Fordelene med reker, krabber og annen sjømat er åpenbare!
• forstyrrelse i fordøyelseskanalen. Hvis kroppen behandler kjøttprotein i omtrent fem timer, takler det proteinet fra sjømat dobbelt så raskt. Faktisk, i forhold til viltkjøtt og husdyr, har sjømat mye mindre grov bindevev, og derfor er livet i havet et mer nyttig produkt enn kjøtt.
• sykdommer i skjoldbruskkjertelen. De gunstige egenskapene til sjømat ligger i en enorm mengde av et mangelfullt sporelement - jod. Det produseres ikke av menneskekroppen, slik det skjer med andre sporstoffer, men finnes bare i enkelte matvarer. Men det er nok å spise 20-50 gram krabber eller reker, og det daglige inntaket av jod er garantert. Dette betyr at det er "drivstoff" for skjoldbruskkjertelen og hjernen. I Japan, landet med det mest "marine" kjøkkenet i verden, er det bare ett tilfelle av skjoldbruskkjertelsykdom per million innbyggere. Dette er hva ekte sunn mat betyr! I motsetning til kunstig iodiserte produkter (salt, melk, brød), fordamper ikke jod fra sjømat ved det første møtet med solens stråler og oksygen.
• følelsesmessig overbelastning. Det blir lagt merke til at menneskene som bor i nærheten av havene og havene er mer velvillige mot hverandre enn deres kolleger “fra innlandet”. Dette skyldes i stor grad kostholdet deres basert på sjømat. Et sterkt vennskap av vitaminer i gruppe B, PP, magnesium og kobber forener nesten all sjømat. Dette er hovedformelen for likevekt og en munter disposisjon. Og fosfor garanterer fullstendig og ubetinget opptak av alle vitaminer i gruppe B. Fordelene med sjømat er åpenbare!
• redusert libido. De sier at Casanova spiste opptil 70 østers til middag før en kjærlighetsdato, vasket ned med champagne. Dette er fordi sjømat regnes som et kraftig afrodisiakum og fremmer produksjonen av "lidelseshormonet" testosteron på grunn av den høye konsentrasjonen av sink og selen. Det er sant at vi ikke anbefaler å gjenta en slik bragd i kjærlighetens navn. Selv en servering av en lett krepsdyr- og skalldyrsalat kan ha en lignende effekt.

Så fordelene med å spise krabber, reker og annen sjømat er ubestridelige - de er rike på proteiner, fett, vitaminer og mineraler, inkludert fosfor, kalsium, jern, kobber, jod. Ikke rart i de landene hvor sjømat er mye brukt, blir folk mindre syke og lever lenger.

Krabbekontraindikasjoner

Krabbekjøtt har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Det anbefales selvfølgelig ikke å spise det til de som er allergiske mot sjømat.

Krabbe smaksegenskaper

De sier at en person som har smakt krabbekjøtt en gang, aldri vil kunne glemme smaken. Mange gourmeter hevder at dette produktet på ingen måte er dårligere enn selv anerkjente delikatesser som hummer eller hummer, spesielt når de er tilberedt riktig.

Krabbekjøtt er kjent for sin mykhet og saftighet, har en veldig delikat, delikat, utsøkt smak, og den forblir jevn under konserveringsprosessen. Glykogen, et spesielt karbohydrat som kjøttet inneholder i store mengder, gir det en spesifikk søtaktig smak.

Matlagingsapplikasjoner

I de ulike folks kulinariske tradisjoner brukes kjøtt fra krabbens klør, ben og steder hvor de artikuleres med skallet. Den kan tilberedes på mange forskjellige måter: koke i saltvann, hermetisering, frysing. Det er matlaging som anses å være å foretrekke, siden nesten alle nyttige stoffer blir bevart i prosessen.

Hermetisert og nykokt krabbekjøtt brukes som en egen rett og serveres som en smakfull matbit, og legges også til supper, hovedretter og salater, spesielt grønnsaker. Det passer godt til annen sjømat, ris, egg, forskjellige sauser og sitronsaft kan understreke delikatens delikate smak. Kjøttstykker er ypperlige til garnering av fiskeretter.

Det er umulig å liste opp alle oppskrifter basert på et produkt. De mest populære er krabbesalater med grønnsaker eller frukt (spesielt epler, med unntak av mandariner), rundstykker, koteletter og diverse snacks.
Ekte gourmeter lager hver type krabbe forskjellig, for eksempel serveres soft-shell krabbe med en kremet saus, og Kamchatka krabbe - med en vegetabilsk sidetallerken.

Krabber i medisin

Fra 50 til 70 % av vekten av alle krabber fanget i verden er deres skjell og andre biprodukter. Som regel blir slikt avfall ødelagt, noe som krever ekstra kostnader, og bare en liten del blir på en eller annen måte resirkulert. I mellomtiden inneholder marine krepsdyr, som alle leddyr, mye kitin - eksoskjelettet deres består av det.

Hvis noen av acetylgruppene fjernes fra kitin på kjemisk måte, er det mulig å oppnå kitosan, en biopolymer med et unikt sett med biologiske og fysisk-kjemiske egenskaper. Chitosan induserer ikke betennelse eller en immunrespons, den har soppdrepende og antimikrobielle egenskaper, og brytes ned til ikke-toksiske komponenter over tid.