Galantine er en rett med tradisjonell fransk mat. Galantin tilberedt av magert kjøtt - kalv, biff, kanin, kalkun, kylling og saftig fisk.
Galantine er en type sirkel som ligner på kjent fyllstoff. Det er kokt i buljong, dampet eller bakt med tilsetning av buljong. Oversatt som "galantine" fra fransk som "gelé". I sammenheng med at galantin alltid ser vakker og elegant ut, blir den ofte tilberedt til julebordet. Tilsett kjøttet urter, krydder, sopp, grønnsakstykker, tørket frukt.
Hvordan lage mat
Fugl eller fisk er kuttet slik at huden forble intakt, og deretter gjøre en mild fylling. Viktig: Etter å ha tilberedt kjøtt, visp det med en blender til det er jevnt. Litt mer avansert enn vekten, jo bedre får du galantinen.
Denne fyllingen som er igjen fra å kutte huden og sy den med en koketråd. Kjøttgalantinbrett i en tett rull og kokt i buljong, dampet eller bakt.
Hva er påleggene?
Bifffyllingen inneholder mange ingredienser. Det er egg, sopp, nøtter, løk og alt som kan forbedres for å gjøre galantinen deilig og vakker. Legg lag med eggerøre, pannekaker, små hele kjøttstykker, fjærfe og grønnsaker.
For Togashi -kjøttdeig, tilsett bløtlagt melkebrød. Og krydder - løk, hvitløk og bacon, som først stekes i vegetabilsk olje. Ofte kan du finne pistasjenøtter, greener, urter, skiver kokte egg, trøfler, Foie Gras eller kaviar.
Matlagingshemmeligheter
- Buljong for galantin skal være like sterk; da blir det mer gelé.
- For å basere geléen forble lett, tilsett et stykke ferskt kjøtt og pisket eggehvite med vann.
- Hvis brødet skal tilberedes uten skinn, rull det opp med koketråden, og ikke miste formen.
- Galantine for å ha en jevn form mens den avkjøles, bør den holdes under tung dekke.
- Hud for galantin bør være på innsiden og utsiden av proselyte og gnis med krydder.
- Skjær galantinen i tynne skiver før servering, og legg den på et fat og pynt med sitronskiver, urter eller friske grønnsaker.