Hirse er et flott alternativ til quinoa: en allsidig, velsmakende, næringsrik mat som quinoa, men mye billigere og mer tilgjengelig.
De fleste nordamerikanere kjenner hirse som fuglemat eller hippiemat. Andre steder dyrkes den som dyrefôr eller en mulig kilde til etanol. Men hirse er også mye mer!
I mange deler av verden, hovedsakelig i India, Kina og Asia, har hirse vært en hovedmat i tusenvis av år på grunn av dens fantastiske egenskaper.
Hirse er veldig næringsrik. Hirse er alkalisk, hydrerer tarmen din, inneholder humørforsterkende serotonin og er høy i magnesium, niacin og protein. Hirse er bra for hjertet, senker kolesterolet, har lav glykemisk indeks, er lite fett og fri for gluten. Hirse forårsaker ikke allergiske reaksjoner.
Quinoa har lignende ernæringsmessige egenskaper, men er høyere i fett. En kopp kokt quinoa har 8g komplett protein, mens en kopp hirse har 6g vanlig protein. Du kan legge til noen belgfrukter til hirse, litt olje og til og med poengsummen!
Quinoa har imidlertid alvorlige ulemper. På den ene siden koster den i gjennomsnitt 5 ganger mer enn hirse, pluss at dets miljømessige og etiske omdømme lar mye å være ønsket. En av grunnene til at hirse er billigere enn quinoa er at den ikke er etterspurt i USA som menneskemat. Situasjonen kan endre seg, men dette vil trolig ikke føre til en kraftig kostnadsøkning.
Tross alt vokser hirse nesten hvor som helst og krever, som quinoa, ikke lastebiler som sendes tusenvis av kilometer unna, noe som øker karbondioksidutslippene og frarøver småbønder i Andeshavet deres tradisjonelle matkilde. Hirse trenger heller ikke spesiell behandling for å være spiselig, i motsetning til quinoa.
Faktisk kan vi dyrke hirse på små gårder eller i bakgårdene våre, spise den eller spise den og selge den på lokale markeder. Derfor kalles hirse maten til greener og hippier. Hirse har vært en populær mat i tusenvis av år fordi den er så allsidig. Hirse kan erstatte andre kornsorter som ris, hvete eller quinoa i mange oppskrifter. Hirse tilberedes på samme måte som ris, det tar ca 20 minutter og kan forbløtlegges eller kokes i trykkoker.
Jo mer vann du tilsetter og jo lenger du koker det, jo mykere og kremere blir det. Hirse kan pureres (for eksempel til barnemat), eller den kan være tørr, smuldrende, ristet.
Hirse kan være frokost, lunsj eller middag, avhengig av hva du gjør med den. At den er glutenfri er en bonus. Her er noen ideer for matlaging av hirse.
Stekt hirse passer godt til cashewnøtter og soppsaus. Bruk kokt hirse som base for sauser og sauser. Bruk kokt hirse i stedet for quinoa og havregryn for å lage en frokostblanding - bare tilsett melk, tørket frukt, nøtter og frø, kanel, salt eller hva du liker til frokostblandingen. Kok opp, la det småkoke til det tykner, spis!
Eller kok opp rå hirse og la den stå over natten i en kjele så frokosten er klar når du står opp om morgenen. Tilsett kokt hirse til wok, gryteretter, supper, akkurat som du ville tilsatt quinoa eller ris. Eller bruk hirse til å lage sopppilaf ved å tilsette hirse i stedet for ris.
Hirse har en nøytral smak og lys farge, hirsemel er billig, det lager utmerkede bakverk - brød, muffins, samt pannekaker og flate kaker.
Hirse er veldig lett å dyrke. Bønder i Nord-Amerika har prøvd å dyrke quinoa, i håp om å tjene penger på mani, men det har vist seg å være veldig kresen med hensyn til hvor den vokser, og vekstforholdene må være helt riktige.
De ideelle vekstforholdene for quinoa er høye i Andesfjellene i Bolivia, noe som er en av grunnene til at fraktkostnadene for quinoa er så høye og har et elendig karbonavtrykk.
I tillegg krever det spesialutstyr å fjerne det bitre skinnet for å gjøre quinoa spiselig.
Hirse er derimot lett å dyrke der somrene er lange og varme. Hirse kan sås i hvilken som helst jord som er egnet for mais. Den gjennomsnittlige nedbørmengden er ganske nok, du trenger ikke å bekymre deg for ekstra vanning.
Modne frø frigjøres lett fra det ytre skallet med lett friksjon. De er veldig små, avrundede, med spisse ender. Når frøene er høstet, må de få tørke i noen dager før de kan pakkes. Judith Kingsbury