Gelatin (Gelatine, E441) - gjennomsiktig tyktflytende masse, fargeløs eller med en gulaktig fargetone, et produkt av behandling av bindevev hos dyr.
Gelatin brukes i produksjonen av:
- matprodukter (matgelatin);
- fotografiske materialer (fotografisk gelatin);
- farmasøytiske doseringsformer i form av kapsler;
- aviser, magasiner, penger (inkludert i noen trykkfarger);
- kosmetikk.