Innhold
Spansk mat er en av de mest levende og mangefasetterte i verden. Det er ikke overraskende, fordi det har absorbert de kulinariske tradisjonene i 17 forskjellige regioner, som hver er unike på sin egen måte. Hovedproduktene i den nasjonale menyen er bønner, grønnsaker, ris, litt kjøtt og sjømat, olivenolje og selvfølgelig syltetøy og vin. De mest populære spanske rettene tilberedes av disse ingrediensene.
Tomater på en isflak
Spanjoler har en spesiell lidenskap for kalde supper. Salmorejo er en av dem. Den tilberedes av friske kjøttfulle tomater og en liten mengde foreldet hjemmelaget brød, og serveres ikke bare kjølt, men med isbiter.
Ingredienser:
- brød - 200 g
- vann - 250 ml
- tomater - 1 kg
- skinke (tørket skinke) - 30 g
- egg - 2 stk.
- olivenolje-50 ml
- hvitløk-1-2 fedd
- salt, sort pepper - etter smak
Vi kutter brødet i skiver, kutter av skorpene, hakker smulene i terninger, fyller det med kjølt vann. Fjern skinnet fra tomatene, fjern frøene, puré og bland med det gjennomvåtede brødet. Tilsett knust hvitløk, olivenolje, salt og pepper etter smak. Visp alt i tykk masse og sett det i kjøleskapet i et par timer. Vi skal lage hardkokte egg på forhånd. Hell salmorejo på tallerkener, pynt med hakket kokt egg og jamon. På en spesielt varm dag kan du helle litt knust is i suppen.
Improvisasjon i en kjele
Spanjoler er heller ikke likegyldige med varme supper. For eksempel, i andalusisk mat, er kjennetegnet puchero - et kryss mellom suppe og lapskaus.
Ingredienser:
- kalvekjøtt - 500 g
- vann - 2 liter
- poteter - 3 stk.
- gulrøtter - 1 stk.
- kikerter-150 g
- ungt mais - 1 cob
- bulgarsk pepper - 1 stk.
- salt, sort pepper, laurbærblad - etter smak
- friske urter til servering
Hell kaldt vann over kjøttet og kok i en time med tilsetning av salt og krydder. Dessuten koker vi kikerter og mais på forhånd. Vi filtrerer kjøttkraften, og vi demonterer kalvekjøttet i fibre. Grovhakk mais, gulrøtter, poteter og pepper. Kok buljongen, legg kjøttet med alle grønnsaker og belgfrukter, kok i 10 minutter, insister under lokket. Vi legger kalvekjøtt med grønnsaker på tallerkener, hell litt kjøttkraft og dekorere hver porsjon med hakkede urter.
Små fristelser
Men fortsatt, blant de populære spanske oppskriftene, er det første tallet tapas - en matbit for en matbit. Hvor mange varianter av det finnes, vil ikke spanjolene selv si. I denne kapasiteten kan du servere oliven, grønn paprika, assortert ost, stekte poteter med aiolisaus, kanapeer eller mini-smørbrød. Vanligvis serveres tapas på et stort fat med sherry, musserende cava vin eller øl. Her er et par tradisjonelle varianter.
Ingredienser:
- chorizo pølser-30 g
- sauost-30 g
- store oliven - 2 stk.
- kirsebærtomater - 2 stk.
- jamon - 30 g
- brødskål
Vi kuttet chorizopølsen med tykke skiver og sauens osteterninger. Vi legger ost, oliven og pølse på et spyd. Eller en så kortfattet versjon. Dryss et stykke brød med olivenolje, legg den tynneste skiven med syltetøy og fest cherrytomaten på toppen med et spyd.
Drømmefisk
Erfarne gourmeter forsikrer at de mest delikate fiskerettene tilberedes i Baskerland. Det første de anbefaler er å prøve torsk pil-pil. Høydepunktet er en spesialtilberedt saus basert på olivenolje.
Ingredienser:
- torskfilet med skinn-800 g
- grønn paprika - 1 stk.
- hvitløk-3-4 fedd
- olivenolje-200 ml
- salt til smak
Vi kuttet hvitløk i tynne tallerkener, og pepperringene. I en dyp stekepanne, varm opp olivenoljen og stek hvitløk og pepper til den er mykgjort. Vi heller alt i en separat beholder. I samme panne varmer vi opp litt mer olje, bruner porsjonsbitene av fisk, legger dem på en tallerken. Hell oljen gradvis med hvitløk og pepper tilbake i pannen, rør i sirkelbevegelse. Det vil begynne å tykne og få en grønnaktig fargetone. Sausen vil være klar når konsistensen er nær majonesen. Det er da vi sprer torsken og putrer til den er klar. Vi serverer pil-pil, og helter sausen med hvitløksskiver.
Vegetabilsk palett
Hva spanjolene ikke lager mat av grønnsaker! En av de mest populære variantene er pisto mancheto lapskaus. Ifølge legenden ble den oppfunnet i hjemlandet Don Quijote, i La Mancha-regionen. Den tilberedes av alle sesongens grønnsaker og serveres med et stekt egg.
Ingredienser:
- courgette - 1 stk.
- aubergine - 1 stk.
- bulgarsk pepper - 3 stk. i forskjellige farger
- tomater - 5 stk.
- løk - 2 stk.
- hvitløk-2-3 fedd
- olivenolje - 5-6 ss. l.
- egg - 2 stk.
- tomatpuré - 1 ss. l.
- sukker-0.5 ts.
- salt, svart og rød pepper - etter smak
- jamon til servering
Courgette, aubergine, løk og paprika kuttes i små terninger. Dryss eggplanter med salt, la stå i 10 minutter, og trykk deretter lett med hendene. Vi fører hvitløken gjennom pressen. Tomater er skoldet med kokende vann og fjerner huden.
Varm en stekepanne med olivenolje, pass løk og hvitløk til den er gjennomsiktig. Hell ut paprika, stek til den er myk. Deretter tilsett courgette og aubergine, fortsett å steke, rør av og til med en slikkepott. På slutten setter vi tomater og tomatpuré. Krydre alt med salt, sukker og krydder. Hell i litt vann, reduser flammen til et minimum og la småkoke småkoke under lokket i 15-20 minutter. I løpet av denne tiden vil vi steke eggene. Hver porsjon grønnsaksgryte suppleres med stekte egg og skiver med jamon.
Hele sjøhæren
Paella legemliggjør hele det spanske kjøkkenet. Det er imidlertid neppe mulig å finne en klassisk oppskrift. I forskjellige regioner i landet kan kjøtt og sjømat, fjærfe og kanin, and og snegler lett møtes i en tallerken med ris. Vi tilbyr en oppskrift opprinnelig fra Valencia-paella med sjømat.
Ingredienser:
- langkornet ris-250 g
- fiskebuljong - 1 liter
- reker - 8-10 stk.
- blekksprut tentakler-100 g
- blåskjell i skjell-3-4 stk.
- tomater - 3 stk.
- olivenolje - 3 ss.
- chili pepper-0.5 belger
- hvitløk - 4 fedd
- salt, svart og rød pepper - etter smak
- persille - 2-3 kvist
På forhånd koker vi tentakler av blekksprut og blåskjell. Husk at vingene på blåskjellene skal åpne seg. Med den flate siden av kniven knuser vi hvitløken, kaster den i en forvarmet stekepanne med olje, står i et par minutter slik at den gir aromaen, og fjern den umiddelbart. Her bruner vi den skrelte rekene lett og legger den på en tallerken. Fjern skinnet fra tomatene, gni gjennom en sil, hell i pannen der rekene var. Smør tomatpuréen på svak varme i 3-4 minutter med tilsetning av chili-pepperringer. Hell i et glass buljong, kok opp og hell ut risen. Når det koker, tilsett gjenværende buljong. Det tar omtrent 20 minutter å tilberede risen. Et par minutter før slutt krydrer vi det med salt og krydder, og legger også all sjømat. La paellaen brygge under lokket og dryss med friske urter.
Dessert med svingete former
Spanjoler vil konkurrere med enhver europeisk nasjon om tittelen til den viktigste søte tannen i deres del av kontinentet. En av desserter som kan gi dem seier er quaresma, som sterkt ligner på smultringene våre.
Ingredienser:
- melk - 250 ml
- smør - 70 g
- mel - 200 g
- egg - 5 stk.
- sitron - 1 stk.
- druer-50 g
- anislikør (cognac) - 50 ml
- vegetabilsk olje-500 ml
- en klype salt
- melis til servering
Legg rosinene i bløt i likøren i en halv time. Vi varmer opp melken i en kjele, smelter smøret og tilsetter gradvis mel. Rør kontinuerlig blandingen med en trespatel slik at det ikke blir klumper. En etter en introduserer vi alle eggene og fortsetter å røre. Deretter setter vi salt, tørkede rosiner og en halv sitronskal, elter deigen. Varm pannen med olje godt og bruk en skje til å senke små porsjoner av deigen i den kokende oljen. De vil ha form av kuler og blir raskt brune. Stek ballene i små satser og fordel dem på servietter av papir. Dryss den varme quarezhmaen med melis før servering.
Søt ømhet
Innbyggerne på solfylte Mallorca starter morgenen med frodige ensaimadas -boller. De er bakt av en luftig lagdeig, og forskjellige fyll fylles inni. Oftest er det gresskar syltetøy, smeltet sjokolade, katalansk krem eller aprikos syltetøy.
Ingredienser:
- mel-250 g + 2 ss. l. for surdeig
- melk - 100 ml
- tørr gjær - 7 g
- sukker - 3 ss. l.
- egg - 1 stk.
- olivenolje - 3 ss.
- salt-0.5 ts.
- aprikos syltetøy - 200 g
- smult eller smeltet smør-50 g
- melis til servering
Vi varmer opp melken litt, fortynner sukker, mel og gjær. Tilsett det resterende melet med salt, egg og olivenolje. Elt en myk, litt klebrig deig, dekk til med et håndkle og legg den i varmen i en halv time. Vi heller litt mel på bordet, sprer deigen, maler den og deler den i 4 klumper. Vi gir dem å holde seg varme i 20 minutter.
Vi ruller ut hver klump så tynt som mulig og smører det med smult. Fordel syltetøyet med en bred stripe på kanten, rull deigen i et rør, pakk den med en tett snegl. Vi smører også boller med smult på toppen og sender dem til ovnen ved 190 ° C i 20 minutter. Mens ensaimadene ikke er avkjølte, dryss dem med melis.
Gull, ikke melk!
Spanske drinker er en egen historie. Ta i det minste orchatu. Den tilberedes av malte mandler av chufa med tilsetning av vann og sukker. Ifølge legenden ble navnet på drikken oppfunnet av kong Jaime da han passerte en av landsbyene i Valencia. På spørsmålet til den fremtredende gjesten, hva som ble servert til ham, mottok han svaret-chufa melk. Som kongen utbrøt til: "Dette er ikke melk, dette er gull!" For en tilpasset oppskrift kan du ta noen nøtter.
Ingredienser:
- nøtter-300 g
- vann - 1 liter
- sukker - 150 ml
- kanel og sitronskall å smake
Fyll nøttene med vann, insister hele natten. Deretter tapper vi vannet, og hakker nøttene med en blender til de blir til en tykk homogen masse. Vi filtrerer den gjennom flere lag gasbind. Tilsett sukker i den resulterende melken og rør godt. Før du serverer, legg litt sitronskall i hvert glass, og dryss selve orcataen med kanel.
Vin glede
Kanskje den mest populære spanske drinken er sangria. Den tilberedes av to grunnleggende ingredienser: kjølt vin og frukt. Vinen kan være rød, hvit eller glitrende. Frukt - hvilke du liker best. Noen mennesker foretrekker å plaske litt rom, likør eller konjakk. Ingen strenge proporsjoner trenger å bli observert, alt er etter eget skjønn. Vi tilbyr deg å prøve sangria i tre varianter samtidig.
Ingredienser:
- hvitvin-500 ml
- rødvin-500 ml
- rosevin-500 ml
- vann - 500 ml
- sukker - etter smak
- appelsiner - 2 stk.
- sitron - 1 stk.
- grapefrukt - 0.5 stk.
- jordbær-100 g
- eple - 1 stk.
- pære - 1 stk.
- mynte til servering
All frukt og bær vaskes grundig og tørkes av. Vi kutter dem vilkårlig sammen med skallet i små biter. Vi legger den assorterte frukten i tre kanner, dryss med sukker, hell litt vann. I den første kannen helles vi hvitvin, i den andre - rød, i den tredje - rosa. Vi setter alt i kjøleskapet i et par timer. Hell sangriaen med fruktbiter i glass og pynt med mynte.
Det er det det er, spansk mat. Selvfølgelig er dette bare et snev av hennes enorme kulinariske arv. Du finner flere interessante oppskrifter i den tematiske delen av nettstedet "Sunn mat i nærheten". Hva synes du om det spanske kjøkkenet? Har du noen favorittretter? Vi vil bli glad hvis du forteller oss i kommentarene hva du har prøvd og deler inntrykkene dine.