Artisjokken er en helårsplante, men sesongen er mars-april og september-oktober. Vårartisjokker er mer avrundede i formen med mindre åpne blomsterstander, høstartisjokker er mer langstrakte og mer åpne. Store knopper vokser i enden av stilken, da de får mye lys og sol, og "ungene" vokser i skyggen. Små artisjokker veier ingenting, før ble de solgt kun frosne og syltede, nå kan du kjøpe ferske. Hvordan velge artisjokker En fersk artisjokk har glatte grønne blader som "knirker" når den trykkes. Arr og riper på nyrene indikerer ikke i det hele tatt at artisjokken ikke er fersk – de kan dannes som et resultat av ikke særlig forsiktig transport. Ferske artisjokker veier alltid mer enn utseendet tilsier. De søteste artisjokkene er vinteren, "kysset" av den første frosten. Artisjokkblader brukes ikke i matlaging. Hvordan lagre artisjokker Fukt artisjokkene med vann, legg i en plastpose og oppbevar i kjøleskapet eller grønnsakskurven i opptil 2 uker. Hvordan lage artisjokker Artisjokker kan dampes, stekes, stues og grilles. Pastaer, gryteretter, grønnsaksgryter og artisjokkrisotto blir veldig saftige. Artisjokker kan brukes til å lage puréer og salater. Butikkkjøpte frosne artisjokker er best brukt i veldig krydrede retter. Mat å kombinere med artisjokker – oljer: olivenolje, smør, hasselnøttolje, hasselnøttolje; – urter og krydder: estragon, kjørvel, timian, salvie, rosmarin, hvitløk, dill; – oster: geitost, ricotta, parmesan; - frukt: sitron, appelsin; – grønnsaker og belgfrukter: poteter, sjalottløk, sopp, bønner, erter. Nyanser Når du koker artisjokker, bruk alltid en kniv og redskaper i rustfritt stål; jern og aluminium vil føre til at artisjokker mister fargen. Hvis du bruker folie når du koker artisjokker, pass på at den ikke kommer i kontakt med artisjokkene. Når du skjærer artisjokker, gni sitronsaft over kuttet. Legg de skrellede artisjokkbitene i en bolle med sitronsaft fortynnet i vann (3-4 ss juice per 250 ml vann). For å beholde fargen på artisjokkene mens de koker, tilsett 2 ts mel og 2 ts olivenolje i vannet. Hvis du ikke liker lukten av å koke artisjokker, tilsett laurbærblad i gryten. Rengjøring av artisjokk 1) Med en skarp kniv, skjær av stilken og toppen av artisjokken (ca. 1/3) for å avsløre kjernen. 2) Fjern de nedre ytre bladene, som har en seig struktur. Fjern forsiktig eventuelle blader som er sterkt skadet eller brune. 3) Fra hvert ark, klipp av den øvre delen med en saks (med 1/3), den blir ikke spist. 4) Skyll artisjokkene grundig under rennende vann. Pass på at det ikke er skitt mellom bladene. 5) Med en halv sitron smører du alle deler av bladene slik at de ikke blir mørkere.
Hvordan spise artisjokker 1) Artisjokker spises med hendene. 2) Bladene rives av ett om gangen, den kjøttfulle bunnen dyppes i sausen, og trekkes deretter raskt mellom tennene for å fjerne den møre delen. Den uspiselige delen av bladet legges på kanten av tallerkenen. 3) Med en kniv skjærer du forsiktig av den uspiselige delen fra kjernen av artisjokken. 4) Det møre "hjertet" til artisjokken dyppes i sausen og spises med glede. Kilde: realsimple.com Oversettelse: Lakshmi