Inntil nylig ga riktig ernæring praktisk talt ingen sjanse for fett - dette makronæringsstoffet, "kameraten" av proteiner og karbohydrater, fikk skjebnen til en utstøtt. Men de siste årene har situasjonen endret seg markant. Vi forteller deg hvor frykten for fett i mat kommer fra og hvorfor det er på tide å si farvel til denne frykten.
Det ville være en feil å tro at fett alltid har vært klassifisert som et skadelig produkt – tvert imot, i lang tid ble det verdsatt for sin ernæringsmessige verdi, evnen til å varme, gi energi og gjøre maten smakfullere. Situasjonen begynte å endre seg raskt på slutten av 1970-tallet og begynnelsen av 1980-tallet, da fitness, riktig ernæring og den generelle lidenskapen for sunn livsstil kom på moten. Fett har fått skylden på nesten halvparten av alle menneskehetens problemer og nesten fullstendig utvist fra et sunt kosthold.
Utgangspunktet for denne forfølgelsen var den berømte "Study of Seven Countries", utgitt av den amerikanske professoren Ansel Keys. Keys hevdet at et fettrikt kosthold øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, siden land som tradisjonelt spiser fet mat med høyt innhold av animalske produkter er mye mer sannsynlig å dø av hjerteinfarkt og slag. I land der karbohydrater og plantemat er foretrukket, er det færre som opplever disse helseproblemene.
Til tross for det faktum at det var mange feil i Keys' forskning (dessuten avfeide han ganske enkelt de landene som ikke passet inn i hans "antifett-oppgave"), hadde arbeidet hans en enorm innvirkning på utviklingen av matindustrien og næringsmiddelindustrien. helsevesenet i USA og andre land. Studien ble publisert i 1970, og på 1980-tallet begynte nesten hele verden å være redd for fett.
For å få produktet til å selge bedre, var det nok å sette etiketten "fettfri" på etiketten - og for kjøpere begynte det å virke "mer nyttig". Det har aldri falt noen opp at det er nesten umulig å fjerne fett fra et produkt uten å ofre smaken – helt fettfri mat blir litt mindre smakfull enn papp. Det er grunnen til at stivelse, sukker og andre tilsetningsstoffer tilsettes alle "sunne" magre yoghurter, rundstykker og andre produkter som forbedrer tekstur og smak.
På slutten av 1990-tallet ble det klart at noe hadde gått galt: de spiste mindre og mindre fett, og flere og flere syke med hjerte- og karsykdommer, overvekt, diabetes type II og Alzheimers sykdom, og som var spesielt skremmende, ikke bare voksne, men også barn. Keys forskning ble kritisk gjennomtenkt, all fabrikasjon og manipulering av fakta kom frem i lyset. Det viste seg også at mange av studiene som stigmatiserte fett som et farlig makronæringsstoff, ble sponset av næringsmiddelindustrien, spesielt sukker- og brusselskapene.
Det ville være urettferdig å si at absolutt alle eksperter har forent seg mot fett - selv på toppen av "antifettfeberen" prøvde mange å formidle viktigheten av fett for helsen. Beløpet som ble ansett som tilstrekkelig ble imidlertid revidert.
Fett er en aktiv deltaker i de fleste prosesser i kroppen vår.
I løpet av de siste tiårene har det blitt klart at lipider spiller en avgjørende rolle for det endokrine systemets funksjon – for eksempel er produksjonen av kjønnshormoner nesten direkte avhengig av fett. Cellulær metabolisme og helsen til mitokondrier, som er ansvarlige for energiproduksjonen i cellene, er også direkte avhengig av lipider.
Hjernen vår består av nesten 60 % fett – i det vitenskapelige miljøet er det en oppfatning at det var fett som gjorde oss smarte i løpet av evolusjonen. Generelt er fett en aktiv deltaker i de fleste prosesser i kroppen vår. Det er ikke overraskende at menneskeheten har fått mange problemer ved å ekskludere det fra kostholdet. I dag sier ernæringseksperter og andre eksperter at kostholdet til en sunn person kan og bør inneholde opptil 30-35 % sunt kvalitetsfett. Det er nyttig, fordi ikke alt fett er like bra for helsen.
Margarin er også et fett, men dets fordeler, for å si det mildt, er svært tvilsomme – de såkalte hydrogenerte eller transfettene inneholder ikke de fettsyrene som er nødvendige for kroppen, men forstyrrer i stedet stoffskiftet i og mellom cellene, "setter seg fast". opp” cellemembraner. Akk, matindustrien misbruker denne spesielle typen fett, fordi det lar deg lagre produktet på hyllen i sin opprinnelige form mye lenger. Margarin og annet transfett finnes i mer enn 85 % av bearbeidet mat, søtsaker og annen industrielt produsert mat, samt i nesten all hurtigmat.
Også blant naturlig fett er ikke alt så enkelt. Omega 3, 6 og 9 essensielle fettsyrer, viktige for helsen, finnes i dem i forskjellige konsentrasjoner og forhold. Kroppen vår er i stand til selvstendig å produsere Omega-9, og den mottar syrer 3 og 6 fra mat. Samtidig er Omega-6 ansvarlig for aktivering av betennelse, og 3, tvert imot, bekjemper betennelse.
Den inflammatoriske prosessen er langt fra alltid dårlig – det er en måte å håndtere visse lidelser på, men hvis denne prosessen blir kronisk, kan helseproblemer ikke unngås. Derfor må forholdet mellom disse syrene være riktig – ideelt sett er det omtrent 1:4. I et typisk kosthold for en moderne person er det annerledes - 1:30, og i noen land enda høyere, opptil 1:80.
Når du velger vegetabilsk olje, er det viktig å være oppmerksom på produksjonsmetoden.
Så, hei, allergier, leddgikt, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, forverring av autoimmune sykdommer, utvikling av demens og andre degenerative sykdommer i hjernen. I noen tilfeller er til og med psykiske problemer, inkludert depresjon, assosiert med mangel på fett og ubalanse av fettsyrer i kroppen.
Omega-6 finnes i overflod i moderne produkter, og derfor bør du ikke bekymre deg for en tilstrekkelig mengde av det. Eksperter anbefaler å fokusere på omega-3 og velge oljer og matvarer som er rike på denne spesielle fettsyren: fet fisk og fiskekaviar, avokado, gresskarfrø og chiafrø, oliven- og kokosolje, urter og egg, nøtter og nøttesmør (spesielt mandler) . , hasselnøtter og macadamia).
Men solsikke-, mais- og rapsoljer – de mest populære i næringsmiddelindustrien – er bare rike på Omega-6 og bidrar til utviklingen av kroniske inflammatoriske prosesser. Når du velger vegetabilsk olje, bør du definitivt være oppmerksom på produksjonsmetoden: det beste alternativet er først kaldpresset olje.
Naturlig mettet fett, som er rikt på biff, lam og svin, smør og kokosolje, egg og meieriprodukter, diskuteres fortsatt heftig. Den offisielle posisjonen angående deres helseskade og spesielt på det kardiovaskulære systemet blir stadig mer tilbakevist av nye studier. Likevel bekrefter nesten alle skaden av en høy mengde fett, inkludert mettet, forutsatt at dietten har en ganske høy mengde karbohydrater, spesielt enkle.
Når du legger til sunt fett i kostholdet ditt, bør du også se på karbohydratmengden din, favorisere fullkorn og grønnsaker og unngå sukker, inkludert de som anses som sunne (som lønnesirup eller honning).
Det er klart at debatten om fordelene og skadene ved store mengder fett vil ryste det vitenskapelige miljøet i lang tid – for lenge har dette makronæringsstoffet blitt utstøtt og forårsaket frykt. Likevel er selv de mest konservative ekspertene enige om at fett er viktig og nødvendig, og å gi opptil en tredjedel av daglige kalorier til det er ingen dårlig idé. Dessuten metter den perfekt og gjør enhver rett smakfullere.