I et forsøk på å holde vekten sin, er flere og flere på jakt etter mat som smaker godt, men som ikke inneholder for store mengder kalorier. Vitenskapelige studier viser at folk har en tendens til å innta en stabil mengde mat, uavhengig av mengden kalorier og fett i den. Derfor kan det antas at en nedgang i innholdet av fett og kalorier i kosten fører til en samlet nedgang i antall kalorier som forbrukes. Når mat med høyt kaloriinnhold ble inkludert i studien, tok sunne, normalvektige eller overvektige kvinner mellom tjue og førtifire i alderen inn ytterligere 120 kalorier. Men senere, til middag, følte de ikke en nedgang i appetitten. Definitivt, å spise lavkalorimat spiller en betydelig rolle i vekttap. Men det å eliminere fett fra kostholdet ditt er ikke nødvendigvis den beste løsningen. Når fetterstatninger er tilstede i retter, bør de erstatte følelsene fra fett, nemlig ha en lignende aroma, smak, tekstur og volum, samtidig som de er kilder til færre kalorier. Fjerning av fett fra oster resulterer i en tøff tekstur. Puddinger med lavt fettinnhold, salatdressinger, supper og meieriprodukter blir vannaktige med mindre de inneholder forlengere (komponenter lagt til hovedproduktet for å gjøre det billigere) eller fettsimulanter. I bakevarer bidrar fett til produktets mykhet, eliminerer klumper og bremser ødeleggelsesprosessen. Fetterstatninger følger med produksjonen av fettfattige og fettfrie produkter, siden sistnevnte er et verdig alternativ til produkter med høyt fettinnhold. Er det fortsatt nødvendig å praktisere måtehold i å spise slik mat? Absolutt nødvendig. Overspising av mager mat fører også til et overskudd av kalorier i kroppen. Regelmessig bruk av fetterstatninger i chips, majones, frosne desserter, bakevarer, gjør at noen overvektige mennesker kan redusere mengden fett de bruker med en tredjedel og følge rådene fra ernæringsfysiologer om å følge en diett med et minimumsfettinnhold. Dessuten kan slike mennesker redusere antall kalorier de forbruker til 500-200 per dag. Forbrukeren som er interessert i vektkontroll bør imidlertid være klar over at å spise måltider med lavt fettinnhold ikke er en absolutt garanti for kalorireduksjon, fordi mat med lavt fettinnhold ikke alltid inneholder færre kalorier. Fetterstatninger som finnes i mange margariner, pates og søtsaker har således potensial til å minimere kaloriinnholdet i produktet, samt innholdet av skadelige transfettsyrer og mettet fett, som er viktig for personer som regelmessig inntar slik mat.
Karbohydratbaserte fetterstatninger er: dekstriner, polydekstrose, modifisert stivelse, havrefiber, sviskepasta. Disse produktene kan brukes som fortykningsmidler for frosne desserter, meieriprodukter, ketchups, sauser, bakevarer. Fetterstatninger med en proteinbase – fra melk eller egg, finnes i enkelte surmelkprodukter med lavt fettinnhold, bakeprodukter, margariner, suppe og andre dressinger, majones. Mange av fetterstatningene er overveiende fysiologisk fordelaktige. Folk som spiser lav-fett dietter opplever vekttap, normalisering av blodlipider og en reduksjon i blodpropp. Å spise måltider med løselig havrefiber fører til en reduksjon i vekt og systolisk blodtrykk, normalisering av blodlipidnivåer og økt glukosetoleranse. Hvor ufarlige er industrielle fetterstatninger? Generelt anses de fleste fetterstatninger som helt trygge når de brukes sparsomt. Men når det konsumeres i store mengder, har polydekstrose en avføringseffekt, mens overdreven inntak av olestra (olina) ofte fører til et unødvendig tap av noen fettløselige vitaminer. Langtidsstudier er nødvendige for å finne ut den sanne helseverdien til visse fetterstatninger. I følge nyere vitenskapelig forskning kommer ideen om å inkludere fetterstatninger av høy kvalitet i kostholdet ditt til å spille en avgjørende rolle for å minimere fettinntaket og det totale kaloriinntaket.