Fondue er en hel seremoni, en magisk gryte forener alle ved ett bord. Både basen og snacks til den kan være helt annerledes. I utgangspunktet er fondue en sveitsisk matrett og tilberedes på grunnlag av sveitsiske oster med tilsetning av hvitløk, muskat og kirsch.
Typer fondue
Ost
Gni eller knus osten for å smelte lett og varm sakte opp, da den lett kan brenne seg. Strukturen til fonduen skal være kremaktig, homogen, ikke stratifisert. Hvis strukturen er lagdelt, tilsett litt sitronsaft i fonduen.
buljong
For å dyppe mat kan du bruke buljong – grønnsak eller kylling, krydret med urter og krydder. På slutten av måltidet, tilsett noen nudler og grønnsaker til fonduen, og når du går tom for mat til fonduen, server den som en suppe.
oljeholdig
Smør er bra for å dyppe snacks – smør eller aromatisk vegetabilsk olje. For å forhindre at oljen brenner og ryker, bruk et kulinarisk termometer for å måle kokepunktet - det bør ikke være mer enn 190 grader.
Maten skal oppbevares i olje i omtrent 30 sekunder - i løpet av denne tiden blir de stekt til de er sprø.
Søt
Fruktpuré, vaniljesaus eller sjokoladesaus fungerer bra for denne fonduen. De tilberedes vanligvis på forhånd og serveres på bordet, varmes sakte opp slik at bunnene ikke krøller seg sammen og blir kornete. For å gjøre konsistensen mer jevn, tilsett litt fløte eller melk til bunnen.
Det er vanlig å tykke sauser til søt fondue med stivelse slik at de omslutter maten.
Sikkerhetstiltak:
- Ikke la ilden som fondue-gryten varmes på uten tilsyn;
- Overopphetet olje kan lett antennes, i dette tilfellet dekk pannen med et vått håndkle eller lokk;
- Hell aldri vann i kokende olje;
- Mat til fondue må også være tørr;
- Beskytt hendene og ansiktet mot varme sauser og sprut;
- Konstruksjonen av fonduen må være stabil.
Hemmeligheter med deilig fondue:
- Tilsett en tredjedel av osteskorpen i ostefonduen, smaken blir mer pikant, og strukturen er tettere;
- Tilsett ferske urter i fonduen, bare gradvis for å regulere smaken;
- Server smørfonduen utendørs - på terrassen eller balkongen;
– Krydre fisken og kjøttet etter fonduen slik at de absorberer aromaene bedre, og urter og krydder ikke brenner seg fast i fonduen;
- Slik at brødbitene ikke smuldrer, dypp dem først i kirsch;
– Bruk i tillegg til brød biter av sopp, syltede grønnsaker, friske grønnsaker eller frukt kuttet i strimler, kjøtt og ost.