And med epler er en festlig nyttårsrett. Tilstedeværelsen av en and på bordet på nyttårsaften er et symbol på lykke, fred, velstand og velvære for hele familien.
I tillegg er and en kilde til protein, B-vitaminer, fosfor, sink, selen og mange andre nyttige stoffer. For å gjøre det virkelig velsmakende, godt bakt, bør du følge noen regler for tilberedning.
Tin riktig
Et kadaver som ikke veier mer enn 2-2,5 kilo er perfekt for en bakt tallerken. Denne anda har mye magert kjøtt og lite fett. Hvis anda ble kjøpt på forhånd og klarte å besøke fryseren, bør du tine den riktig. Flytt fuglen fra fryseren til kjøleskapet i noen timer, fjern deretter anda og tine den ved romtemperatur. Ikke bruk vann eller mikrobølgeovn - anda mister smak, og kjøttet blir smakløst og seigt.
Håndter riktig
Vanligvis selges andkadaver plukket. Men det anbefales fortsatt å undersøke huden nøye og fjerne de gjenværende hårene og hampen. Hold anda over påslått brenner, og fjern deretter den mørkede hampen med en pinsett. Selvfølgelig bør anda rengjøres for innpakninger, andens hale skal kuttes ut (en kilde til fett og en ubehagelig lukt).
Før steking skjærer du av falanksene ved vingene slik at du kan snu dem på baksiden slik at de ikke brenner seg i ovnen.
Plukk opp krydderne
Andekjøtt har en spesifikk smak, så kadaveret må behandles med aromatiske krydder eller marinade. Til marinaden, bruk vin, eplecidereddik, sitron, granateple eller appelsinjuice. Andekrydder kombinerer ingefær, kanel, kardemomme, stjerneanis, oregano og all slags pepper. Gni krydderne inn med salt og gni rikelig på innsiden av andeskinnet.
Forbered fyllet
For fyllingen bør du velge de riktige eplene - dette er lokale vintervarianter med en pikant syrlighet, som vil bidra til å bryte ned fett i mage og tarm ytterligere. De er harde, noe som betyr at de ikke blir til en formløs grøt når de blir bakt. Og for å forhindre at eplene mørkner, ikke glem å drys dem med sitronsaft og tilsett kanel og sukkersalt.
Ting
For å forhindre at andeskinn sprenges under fyllingen, må du ikke overdrive det med fyllet. Dessuten, hvis det er mye fylling, er det stor risiko for at det gjæres i bakeprosessen. Etter å ha fylt, sy skrotten over kanten med grov tråd, eller klyp av huden med tannpirker.
Forstoppelse
En and som veier 2,5 kg tilberedes i ca. 3 timer ved en temperatur på 90 grader. Åpne ovnen hver halvtime og vann fjærfeet med den utskilte saften og fettet. Sjekk beredskapen til anda slik at den ikke tørker ut: Stikk hull i skrotten med en kniv på det tykkeste stedet - hvis den frigjorte saften er gjennomsiktig, er anda klar.