En slik banalitet som et egg er slett ikke enkel. På grunn av det store antallet forskjellige proteiner som finnes i egg, har de blitt et favorittemne for eksperimenter fra alle kjente kokker i verden - tross alt er det verdt å endre koketemperaturen med bokstavelig talt 1 grad, og resultatet er helt annerledes. Det er en fin infografikk om dette emnet her, som tydelig viser forskjellene mellom egg tilberedt ved forskjellige temperaturer.
Men det er en enklere måte å se magien til et egg med egne øyne. For å gjøre dette, ta eggeplommene (rester, for eksempel etter koking av marengs eller andre retter der piskede proteiner er nødvendig), dekk forsiktig med folie eller legg i en pose for ikke å forvitre, og frys i en vanlig fryser. Tin deretter eggeplommene i kjøleskapet, og du vil finne at, mens de beholder fargen og utseendet, endret de fullstendig konsistensen: slike eggeplommer sprer seg ikke, men smører ut som smør.
Egentlig leste jeg lenge om dette trikset, men kom nylig for å sjekke det i praksis, så jeg kan bekrefte: de blir virkelig smurt. H
hva du skal gjøre med denne nysgjerrige informasjonen er opp til deg. Du kan bare smøre det på brød (bare ikke så heftige biter som på dette bildet, men tynn toast eller til og med noe sånt som kjeks), smak til med grovt salt og pepper og grille som det er eller med en passende rett.
Du kan erstatte frosne eggeplommer med ferske eggeplommer når du serverer fersk bifftartar. Du kan prøve å male slik eggeplomme til de sausene der du vanligvis bruker hardkokt. Og hvis du finner på noe annet – si ifra til meg, jeg er veldig interessert i hvor ellers disse magiske eggeplommene kan komme til nytte.
PS: Vel, hvis du ikke liker magi, og omvendt, vil du at plommene skal beholde konsistensen, pisk dem med litt sukker eller salt før frysing. Dette vil bidra til å stabilisere eggeplommene slik at de blir rennende igjen etter tining. Med proteiner er slike triks ubrukelige - de tåler frysing perfekt uten hjelp.