Innhold
Guide til å lese matetiketter: Hva står "E" med et tall etter det?
Mat
Det er vanlig å se koder som E621 eller E303 i maten vår, som angir tilsetningsstoffene til produktet
Når de handler etter et produkt, legger mange merke til etiketten. Om man skal se mengden sukker den har, kaloriene eller næringsstoffene den vil gi. Og ved mange anledninger finner de på disse etikettene at de nøye ser på en "E" etterfulgt av en numerisk kode.
Selv om de til å begynne med kan virke foruroligende, er denne indikatoren – som for eksempel vil være noe som E621 eller E303 – ikke så rart: de fleste av produktene vi kan kjøpe i et supermarked har den. Disse "E" indikerer ikke noe annet enn at denne maten har i sammensetningen additiv.
Ikke bli bekymret, da mange matvarer har denne typen forbindelser. Som Beatriz Robles, matteknolog og mattrygghetsekspert, forklarer, er det viktig at forbrukerne vet at de må bruke noen få ganger før de kan bruke tilsetningsstoffer Sikkerhetskontroller.
Og hva er et tilsetningsstoff? Juan José Samper, forfatter av boken «Definitive Guide for tolke etiketter av mat ”kommenterer at et“ tilsetningsstoff ”anses å være ethvert stoff som normalt ikke blir konsumert som mat i seg selv og heller ikke brukes som en karakteristisk ingrediens i mat, men som tilsiktelig tilsettes mat, vanligvis under fremstilling eller transformasjon.
Kontroll av tilsetningsstoffer
Reguleringen av disse tilsetningsstoffene er EUs ansvar. Før den kan brukes, forteller matteknologen prosessen som følger. Tilsetningsstoffet må først være evaluert av European Safety Authority Mat, så det er viktig å vite "at det ikke er gratis å bruke." I tillegg, som det teller, er det ikke bare regulert hvilken type tilsetningsstoff som brukes, men også dosen og bruken som gis. “Avhengig av maten kan mengden variere ... absolutt alt er regulert. Når godkjent kan ikke være gratis å brukeI stedet må det spesifiseres i hvilken mat den brukes, og når den er veldig kontrollert ”, legger eksperten til.
Juan José Samper gir nøklene til å forstå hvorfor bruken av disse komponentene er så utbredt. Disse stoffene brukes til tilberedning av mat til forskjellige formål, for eksempel farge, konservering, smakstyrke, søtningOsv
«En detaljert klassifisering er ganske omfattende, men vi kan fremheve følgende funksjonelle klasser av tilsetningsstoffer, hovedsakelig fordi de er de mest kjente: søtningsmidler, fargestoffer, konserveringsmidler, Antioksidanter, emulgatorer, smakforsterkere, stabilisatorer eller fortykningsmidler, for eksempel “, viser eksperten.
På den annen side er det nødvendig å vite at det er to måter vi kan finne denne merkingen på. I første omgang, teknologisk funksjon at den har, det vil si hvis den er et konserveringsmiddel, et fargestoff eller for eksempel en antioksidant. Deretter kan det spesifikke tilsetningsstoffet det vises på to måter, med en kode eller direkte med navnet.
De er trygge?
Sikkerheten til disse stoffene kan ikke settes i tvil da de er godkjent av et mattrygghetsorgan. Beatriz Robles bekrefter at "det er matvarer som har tilsetningsstoffer som konserver, og det er derfor det ikke betyr at maten er dårlig eller har en dårlig ernæringsprofil." "Hvis disse brukes, er det fordi de er nødvendige for at maten skal beholde egenskapene og bevare den," sier han.
For sin del kommenterer Juan José Samper at "uten å falle inn i det noen kaller 'kjemofobi'", er det nødvendig å peke på flere viktige spørsmål. Den påpeker at i noen tilfeller tilsettes tilsetningsstoffer til matvarer som "ikke er strengt nødvendige", for eksempel fargestoffer eller smakforsterkere, "bare for å oppfordre forbrukeren til større forbruk av produktet ”. Den advarer også om overdreven forbruk, siden "akkumulering kan forekomme."
Marián García, lege i farmasi og utdannet human ernæring og diett, forklarer i sin bok "York skinke eksisterer ikke" at det er viktig å skille mellom begrepene "trygg" og "sunn" og bekrefter at selv om tilsetningsstoffer er trygge, de er ikke alltid friske. Han gir som et eksempel på “tilsetningsstoffer som gjør”, E330 (sitronsyre), et tilsetningsstoff som tilsettes til stekt tomat som en surhetsregulator, eller EDTA, som tilsettes hermetiske linser slik at de ikke mørkner.
På den annen side snakker han om "tilsetningsstoffer som ikke gjør det", som smakforsterkere. Selv om han indikerer at "de ikke skader hjernen som noen hevder, bekrefter han at problemet med disse er at de endrer spiseatferden vår ved å få oss til å spise mer. "De legger dem til mat som vanligvis ikke er sunn, så effekten er verre," forklarer forfatteren.
“Tilsetningsstoffer er trygge, men de må ses med stor forsiktighet. Min anbefaling er å unngå dem hvis mulig “, sier Juan José Samper og til slutt påpeker at” det er mange meninger om det, og ved utallige anledninger er de imot ”.