perlehøns

Beskrivelse

Perlehøns er en afrikansk fugl som dukket opp i Europa i eldgamle tider. Da glemte de det, og først på 15-tallet brakte portugisiske navigatører perlehønset til Europa igjen. Det fikk sitt russiske navn fra ordet "tsar", siden det først dukket opp i Russland som en dekorasjon av det kongelige hoffet.

Perlehøns veier omtrent en kilo - halvannen kilo. Kjøttet, ifølge eksperter, smaker fasankjøtt. Kjøttet har mindre fett og vann enn kylling.

Når det gjelder proteinsammensetning, er kjøtt av perlehøns mye mer mettet enn av andre tamme fugler; den inneholder omtrent 95% aminosyrer. Et slikt kjøttprodukt er nyttig i det konstante kostholdet til både voksne og barn; det er spesielt gunstig for syke, pensjonister og gravide. Caesar kjøtt er rikt på vannløselige vitaminer (hovedsakelig av gruppe B), så vel som mineraler.

Typer og varianter

Vilde slektninger til tamfuglen bor i Afrika og tjener som et objekt for jakt der. I Europa er det bare tamfugler som er kjent - det vil si temmede vanlige perlehøns.

I løpet av årene med utvelgelse ble det avlet flere raser av tamme. I Russland er Volga hvite, Zagorsk hvitbrystede, kremfargede og gråspettet raser kjent. Mye mer aktivt enn i Russland blir perlehøns avlet i landene i Sentral -Asia, Transkaukasia, i Italia, Frankrike, Ukraina; i disse landene er deres egne raser av tamfugler kjent.

Hvordan velge og lagre

De fleste av perlehønsene som selges i Russland er tre måneder gamle (eller rettere sagt vokst opp til 75-80 dager), kjøttet er tørrere. Perlehøns oppdrettet før 3.5, 4 eller 5 måneder er mer lubben.

Perlehønsekjøtt har en blålig fargetone, da den inneholder lite fett. Trykk ned på kjøttet med fingeren - hullet på det skal forsvinne. Hvis hullet forblir, indikerer dette en lav kvalitet på produktet. Ikke kjøp frossent kjøtt med mye is.

Det er bedre å oppbevare perlehøns i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Plasser den kjølte perlehønsen i en vakuumbeholder og oppbevar den i nederste hylle i kjøleskapet i opptil to dager.

Det er bedre å oppbevare perlehøns i fryseren i ikke mer enn tre måneder.

Sammensetning og kaloriinnhold

Sammenlignet med andre typer fjærkre kjøtt, er perlehøns kjøtt mindre fettig og vannaktig (ligner på kjøttet fra ville fugler), noe som gjør det høyt verdsatt. 100 gram av produktet inneholder:

• proteiner - 21 g,
• fett - 2.5 g,
• karbohydrater - 0.6 g,
• aske - 1.3 g
• Alt annet er vann (73 g).

Energi verdi - 110 kcal.

Utseende og smak

For å skille ut en perlehønsekadaver, må du vite hvordan den ser ut. Her er hovedegenskapene: Vekt. Fjærfe har lov til å slaktes, som regel i en alder av 3-5 måneder, så den veier litt - opp til 1.5 kg. Jo eldre fuglen er, desto mer klump ser dens kadaver selvfølgelig ut. Hud. Huden til en perlehønsekropp er veldig tynn, så rødt kjøtt er synlig gjennom det, noe som kan få kadaveren til å se brun ut.

I tillegg er huden mørkere enn den til kylling, siden den inneholder en stor mengde myoglobin - et protein som ligner hemoglobin i struktur og funksjon. Farge. Kjøttet har en blålig fargetone, men ikke vær redd for dette, siden denne fargen skyldes den lave mengden fett i den.

Perlehønsfilet inneholder en stor mengde hemoglobin, derfor kan den ha en brun farge. Etter varmebehandling lyser kjøttet og blir nesten hvitt. Bein. Perlehøns har færre bein sammenlignet med kylling. I tillegg er de ikke så store, noe som får kadaveret til å se ganske lite ut.

Pølsekjøtt smaker som fasan eller vilt, ikke kylling, fordi det har mindre væske (bare 74.4 g per 100 g) og høyere fibertetthet. I tillegg er det ikke så fett som kylling.

Fordelene med perlehøns

Marsvinskjøtt inneholder mange næringsstoffer som kan bidra til å støtte menneskelig immunitet. Etter å ha spist egg, forbedres prosessen med assimilering av mat. Den tilberedte maten smaker mager og saftig sammenlignet med kylling eller and. Perlehønskjøtt inneholder:

• aminosyrer;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• B-vitaminer;
• mineraler - svovel og klor;
• vitaminene PP og C.

De gunstige egenskapene til et naturlig produkt, både kadaver og egg, hentet fra en gård, metter menneskekroppen med proteiner og aminosyrer som er nødvendige for å gjenopprette funksjonen i mage-tarmkanalen. For mennesker som lider av høyt kolesterol er naturlig mat viktig for et sunt kosthold. En kjøttrett i kombinasjon med et terapeutisk kosthold lar deg raskt gjenopprette det menneskelige immunforsvaret og etablere interne metabolske prosesser.

De fordelaktige egenskapene til et slikt produkt vil hjelpe mennesker med sykdommer i det vaskulære systemet for rettidig forebygging. B-vitaminene som finnes i mat avledet fra perlehøns, forbedrer behandlingen for personer med risiko for anemi og sykdommer i sentralnervesystemet. En naturlig ingrediens i et balansert kosthold vil beskytte øynene, magen og huden mot uønskede allergiske reaksjoner i løpet av den alvorlige behandlingen.

De fordelaktige egenskapene til kvalitetsprodukter og egg hjelper ikke bare pasienter eller personer med visse sykdommer, men også friske voksne eller barn. De bruker deilige retter fra tretthet eller i perioden med sesongmessige vitaminmangel. Mineraler som finnes i kjøtt (klor, svovel, mangan, kalium, magnesium og kalsium) bidrar til raskt å takle forkjølelse og influensa, som truer voksne og barn med svekket immunforsvar.

Skader og kontraindikasjoner

Perlehønsekjøtt er et verdifullt produkt som ikke kan skade menneskekroppen, siden det ikke er noen skadelige stoffer i sammensetningen. I mellomtiden må du forstå at dette er et proteinprodukt som ikke kan misbrukes, ellers vil magen bli overbelastet, noe som kan føre til slike ubehagelige symptomer: en følelse av overspising og tyngde i magen; forstyrrelse i fordøyelsessystemet; kvalme.

Når det gjelder kontraindikasjoner, inkluderer disse bare individuell intoleranse overfor komponentene som finnes i kjøtt.

Perlehøns i matlaging

Gamle og moderne kokebøker inneholder hundrevis av oppskrifter for matlaging av perlehønsekjøtt. De mest delikate og næringsrike rettene tilberedes av ungt fjærfe (100-120 dager gammel), og mer modne perlehøns preges av seigt og tørt kjøtt, som trenger ekstra vegetabilsk og animalsk fett for å forbedre smaken.

Tsars fjærfe smaker perfekt til enhver matlagingsmetode: steking og steking, steking og grilling, røyking og tørking. Men den uvanlige aromaen av vilt avsløres tydeligst i de tilfellene når perlehønsen blir bakt med urter og frukt over åpen ild.

Europeiske matskoler anbefaler å grille eller grille perlehøns etter marinering i frukt- og bærsirup i 12-15 timer. Perlehøns kadaver dynket i en marinade med krydder og røkt på einerøyk er en "signatur" rett av spanske og portugisiske kokker.

Hvor mange land - så mange alternativer for å lage sunt perlehøns kjøtt:

• I Iran - kjøtt marinert i honning, kanel og en blanding av paprika, bakt over åpen ild og servert med ris;
• I Italia - stekt fjærfe biter er krydret med mange tradisjonelle urter eller marsvin fylt med cottage cheese, krydret ost og urter er tilberedt i ovnen;
• I Aserbajdsjan tilberedes pilaf med perlehøns, paprika og koriander til bordet på religiøse høytider;
• I Hellas foretrekker de et sunnere kosthold og serverer marsvin som er stuet i sin egen juice eller stekt med oliven, cherrytomater og rikelig med varm fersk paprika.

Perlehøns i ovnen med hvitløk og hvitvin

For en perlehønsoppskrift trenger du:

• perlehøns (eller kylling) - 1 stk. (ca. 1.8 kg)
• hvitløk-2-3 hoder
• smør - 10 g
• olivenolje - 1/2 ss
• rosmarin - 6 grener
• rosmarin (blader) - 1 ss (med lysbilde)
• tørr hvitvin - 1 glass
• salt til smak
• malt svart pepper - etter smak.

Koksing

1. Vask perlehøns, tørk godt med et papirhåndkle og gni kadaveret med salt og pepper.
2. Smelt smør og olivenolje i en stekepanne. Ha perlehøns i oljen og stek, snu kadaveret fra den ene siden til den andre, i omtrent 15 minutter. Perlehønsen skal brunes jevnt. Legg det stekte kadaveret på en tallerken og dekk til med folie for å holde perlehøna varme.
3. Ha fedd hvitløk og rosmarinkvis i oljen som er igjen etter steking av perlehøns. Varm dem opp i olje til en krydret aroma dukker opp.
4. Sett perlehønsen tilbake i pannen, dryss med hakkede rosmarinblader
5. og hell hvitvin i pannen rundt perlehønset. Rist innholdet i pannen, la den svette litt og ta den ut av ovnen.
6. Nå er det to alternativer. Alternativt kan du dekke til med folie og bake perlehøns i pannen. Eller, som jeg gjorde, overfør perlehønsen til en ildfast form, tilsett hvitløk med rosmarin og vin til den, som var i pannen. Stek (dekket) i 1 time i en ovn som er forvarmet til 190C. Fjern deretter lokket (eller folien) og stek i ytterligere 10 minutter til kjøttet er brunet.
7. Overfør det ferdige marsvinet til et fat og kok hvitløkpuré for det. For å gjøre dette, skrell hvitløksfeddene bakt i vin og hakk med en kniv. Salt etter smak. Server potetmos til det ferdige marsvinet med hvitløk i hvitvin.

Nyt måltidet!