Gurian syltet kål

Guria er en av regionene i Georgia. Utrolig georgisk mat i hver liten region er representert av originale, unike retter. Tradisjonelt her i landet finnes det i tillegg til deilige kjøttretter også grønnsaksretter. Gurianerne gjør også forberedelser til vinteren. En av dem er Gurian syltet kål. På georgisk høres det ut som mzhave kombosto, hvor ordet mzhave kan ha flere betydninger som relaterer seg til teknologien for å tilberede produktet: fermentering, salting og sylting. Det er de som brukes til å tilberede dette deilige preparatet.

Hva er guriankål laget av?

Settet med produkter for matlaging av denne retten har også blitt verifisert i mer enn ett århundre.

• Kålen skal være fast, middels stor, helt moden.
• Rødbeter bør inneholde mye fargepigmenter slik at kålhodene får en appetittvekkende rosa farge.
• Det er viktig å legge til varm paprika, den kuttes på langs eller i ringer, for en krydret rett kan frøene ikke fjernes.
• Hvitløk - den er satt med hele fedd, fjerner bare det harde skallet.
• Selleri - tradisjonelt er det bladrikt, men hvis det ikke er der, vil langtidslagrede røtter duge.
• Kun salt legges i saltlaken for klassisk surkål-guriankål. Eddik, sukker - privilegiet til syltet kål.

Det er lov å legge til gulrøtter, så vel som kålrabikål, til preparatet. Tilstedeværelsen av krydder er mulig: malt pepper, rød og svart, pepperrotrøtter, persille, laurbærblad.

Og hvis det er uønsket å eksperimentere med sammensetningen av arbeidsstykket, kan antallet ingredienser ikke bare endres, men også nødvendig. Slik finner du selve oppskriften som vil bli en favoritt i mange år. Det eneste som ikke bør endres er mengden salt. Undersaltet eller oversaltet rett vil ikke gi ønsket resultat. En til to spiseskjeer salt per liter vann vil være tilstrekkelig.

Klassisk guriankål

Ingredienser:

• kålhoder - 3 kg;
• søte rødbeter av mettet farge - 1,5 kg;
• 2-3 belger med varm pepper;
• et par store hvitløkhoder;
• selleri greener - 0,2 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 4 ss. skjeer.

Forbered saltlaken: kok opp vann med salt, la avkjøles. Vi kutter kålhoder i sektorer.

Vi kuttet de vaskede og skrellede rødbetene i ringer. Det er praktisk å gjøre dette med et spesielt rivjern. Vi renser hvitløken. Små tenner blir stående hele, store kuttes best i to. Pepper kuttet i ringer.

Vi sprer grønnsakene i en bolle for gjæring i lag: vi legger rødbetene på bunnen, legger kålen på den, på toppen av den - hvitløk og grønnselleri krøllet med hendene. Topp – igjen et lag rødbeter. Fyll gjæringen med saltlake og legg et lass på toppen.

Etter 72 timer heller vi ut en del av saltlaken, oppløs ytterligere 1 ss. en skje salt og returner saltlaken tilbake, rør godt om mulig. Vi syr kål med rødbeter i et par dager til. Så tar vi den ut til kulden. Faktisk er kål allerede klar til bruk. Men hvis den står litt til, blir den mye mer smakfull.

Gurisk surkål

Denne oppskriften kan rett og slett også kreve tittelen klassiker. Opprinnelig ble arbeidsstykket laget nøyaktig ved gjæringsmetoden. De moderniserte oppskriften og begynte å tilsette eddik for ikke så lenge siden, den ekte guriske krydret kål er godt gjæret, så den inneholder mye syre. Antall ingredienser er oppgitt per ti-liters bøtte med det ferdige produktet.

Ingredienser:

• 8 kg kålhoder;
• 3-4 store rødbeter med mørk farge;
• 100 g hvitløk og pepperrot;
• 2-4 belger med varm pepper;
• en haug med persille;
• 200 g sukker og salt;
• krydder.

Vi skjærer kålen i skiver uten å kutte stilken. Tre pepperrot på et rivjern, rødbeter kan kuttes i strimler eller kuttes i tynne ringer, som varm paprika.

Vi forbereder saltlaken: oppløs salt og sukker i 4 liter vann, legg krydder og kok, avkjøl.

Som krydder bruker vi nellik, allehånde, laurbærblader, zira.

Vi sprer grønnsakene i lag, hell varm saltlake, sett belastningen. Gjæringsprosessen tar 2-3 dager.

Vi tar ut den ferdige gjæringen i kulden.

Gurian syltet kål

Det finnes også en klassisk oppskrift på gurian-syltekål. Den tilberedes også med rødbeter, men helles med varm marinade, og tilsetter sukker og eddik. Dette stykket er klart på tre dager.

Ingredienser:

• kålhoder - 1 stk. veier opptil 3 kg;
• hvitløk, gulrøtter, rødbeter - 300 g hver;
• selleri, koriander, persille;

marinade:

• vann - 2 l;
• sukker - ¾ kopp;
• salt - 3 ss. skjeer;
• et glass 6% eddik;
• 1 ts pepperkorn, 3 laurbærblader.

Vi sprer i en bolle, hakkede rødbeter, gulrøtter, store biter av kål, lagvis alt med fedd hvitløk, urter. Vi forbereder marinaden: kok opp vann, tilsett salt, krydder, sukker. Etter 5 minutter, tilsett eddik og slå av. Hell preparatet med varm marinade. Vi legger platen, legger belastningen. Etter tre dager flytter vi den ferdige syltede kålen til en glassfat og sender den til kjøleskapet.

Du kan sylte kål i gurisk stil på en annen måte.

Kål marinert i guriansk stil med urter

Ingredienser:

• 3 kålhoder og store rødbeter;
• hvitløk hode;
• en liten haug med persille, dill, selleri.

For marinaden:

• Kunst. en skje salt;
• et glass med en fjerdedel av 9% eddik;
• 0,5 L vann;
• ½ kopp sukker;
• 10 erter duftende, samt sort pepper, laurbærblad.

Vi skjærer kålen i skiver sammen med stilken, rødbetene i skiver, vi skreller bare hvitløken. Vi sprer lagene med grønnsaker, legger dem lagvis med grønnsaker og hvitløk. Vi forbereder marinaden: kok opp vann sammen med krydder, salt, sukker. La marinaden avkjøles i 10 minutter, tilsett eddik og hell over grønnsakene.

La den holde seg varm i tre dager. Ha over i en glassbolle og avkjøl.

Overraskende deilig guriankål, krydret som ild, rød som den berømte georgiske vinen med en behagelig syrlighet, vil komme godt med grillmat eller andre georgiske kjøttretter. Ja, og med tradisjonelle sterke alkoholholdige drikker vil det være en utmerket snack. Prøv å lage dette uvanlige preparatet for å kaste deg ut i den fantastiske verden av georgisk mat for en stund.