Innhold
Håndverk / Håndverk / Håndverk / Rustikk
Et begrep som kommer fra fransk mat. "Artisan" er en bonde, i dette tilfellet - selger frukt fra sin egen hage eller grønnsakshage. I vid forstand betyr begrepet alt som er laget på en tradisjonell måte og dyrket på land i begrensede mengder, og ikke i en kontinuerlig produksjon: det kan ikke bare være epler og agurker, men også brød, olivenolje, etc. Omtrentlig den samme betydningen har det engelske ordet craft - small sirkulasjon, forfatterens, laget for hånd. Men håndverksøl er oftere enn ikke, og håndverker - vin. For å sitere Jamie Oliver: “For meg er et håndverksprodukt fornuftig hvis jeg vet navnet på personen som laget det. Jeg går til bonden for kål, ikke tar dem ut av supermarkedet på en vogn. ”
Naturlig / Naturlig
I beste fall inneholder ikke "naturlige" produkter kunstige farger, smaker eller andre syntetiske stoffer. Men siden utseendet til dette begrepet på emballasjen ikke regulert på noen måte, så kan alt det ovennevnte være til stede. I tillegg vet ingen hvordan og hvordan miljøvennlige appelsiner eller tomater ble dyrket, hvorfra naturlig juice ble presset ut. "Naturlig" er på sitt beste “Uskadelig“, Men ikke alltid” nyttig “: for eksempel hvitt sukker eller raffinert vegetabilsk olje – de kan også betraktes som naturlige produkter.
Organisk, ECO, BIO / Organisk / miljøvennlig produkt
For en europeisk innbygger betyr tilstedeværelsen av disse ordene på emballasjen automatisk at dette produktet har et miljøsikkerhetssertifikat. Internasjonale byråer som har rett til å utstede slike sertifikater, stiller klare krav til produktet i alle ledd i produksjonen: overvåking av jordtilstand, fravær av plantevernmidler og mineralgjødsel, ernæringskontroll, beite og holde dyrhelt ned til den endelige emballasjen av produktet, som ikke skal inneholde kunstige forbindelser, inkludert nanopartikler (ja, nanoteknologi regnes ikke som organisk!). Motta bio-sertifikat – en kostbar virksomhet og rent frivillig. Men for vestlige produsenter er dette en mulighet til å ta en del av markedet for økologiske produkter. I Russland, i mangel på klare standarder og trangheten i markedet for denne typen produkter, har produsentene ikke hastverk med å bruke penger på å få det ettertraktede merket, og konseptet "organisk" erstattes lett av begrepet “Gården” (som selvfølgelig ikke er det samme). Derfor er de fleste av de “økologiske” varene i hyllene våre av utenlandsk opprinnelse, og de koster 2-3 ganger mer enn deres innenlandske kolleger.
Så er det verdt å bruke mer? Forskere mener det er verdt det. For eksempel en åpenbar kjede som få mennesker sporer i forhold til kjøtt og produkter fra det (pølser, skinke, pølser osv..): hvis dyrene lever ikke matet med antibiotika, da deres kjøtt, som kommer inn i menneskekroppen, fører ikke til veksten av bakterier som er resistente mot bakteriedrepende medisiner. Det samme gjelder kunstig fargestoffer og konserveringsmidler - deres fravær, for eksempel i pølse, i hovedsak reduserer risikoen utvikling allergi... Det er en sjanse føre en sunn livsstil eller gå opp i vekt mens du tar moderne medisiner i en person vil være mye høyere. Og en studie publisert i British Journal of Nutrition i 2016 fant at økologiske meieriprodukter inneholder 50 % mer omega-3-syrer, som kan regulere blodkar og hjerte. I økologiske grønnsaker og frukt er konsentrasjonen av næringsstoffer høyere: i gulrøtter – 1,5 ganger mer betakaroten, i tomater – 20 % mer lykopen.
Superfoods
Begrepet "superfoods" har nylig kommet inn i leksikonet vårt: det betyr frukt, spirer, frø som har en superkonsentrasjon av næringsstoffer. Som regel har denne mirakelmaten en vakker legende (for eksempel chiafrø til og med maya-stammene brukte det som et konsentrat av ungdom), et eksotisk navn (acaya bær, goji frukt, spirulina alga - lyder!) og kommer til oss fra alle slags utilgjengelige tropiske steder - Mellom-Amerika, Ekvatorial Afrika, Kapp Verde øyene . I dag har en hel industri allerede dannet seg rundt supermatvarer, og lovet ved hjelp av disse dyre naturlige "pillene" å løse alle dagens problemer: fyll kroppen med protein og energi, beskytte mot skadelig stråling, gå ned i vekt, bygge muskler ... Hvor mye sannhet er det? I følge Cancer Research UK prefikset “super” i dette tilfellet er ikke annet enn markedsføring. Ja, gojibær har en høy konsentrasjon av vitamin C - men ikke mer enn sitroner. Chiafrø er ganske alvorlig dårligere enn fiskeolje når det gjelder innholdet av gunstige fettsyrer. På den annen side kan slik "planteernæring" være til stor hjelp for vegetarianere. Og et sunt og balansert supermatkosthold kan redusere risikoen for mange sykdommer. Men supermat er neppe et universalmiddel. derfor Verdens helseorganisasjon (WHO) klassifiserer forsiktig supermat som "produkter som potensielt er nyttige for kroppen i fravær av individuell intoleranse."
Probiotika
Probiotika er levende bakterier som ofte finnes i upasteuriserte meieriprodukter, fermentert mat og spesialtilskudd. Det antas at de normaliserer tarmene, takler dysbiose, samtidig kvitter kroppen med giftstoffer og gjenoppretter immuniteten. Konseptet er relativt nytt – det var først i 2002 at Verdens helseorganisasjon introduserte begrepet i det offisielle vitenskapelige leksikonet. Imidlertid kan forskere fortsatt ikke komme til enighet om hvorvidt probiotika overlever i det aggressive miljøet av magesaft før de begynner å "virke" i tarmen. Komiteen for kostholdsmat, ernæring og allergier European Food Safety Authority (EFSA) anbefaler ikke inkludering av mat som er forsterket med probiotika i kostholdet til barn under 7 år. Siden babyer ennå ikke har dannet sin egen bakterielle bakgrunn, vil probiotika som blir introdusert i kroppen hans være mer skadelig enn gunstig for ham. Og forresten, yoghurt og kefir teller ikke. “Funksjonell gjæret mat” og selv om de inneholder probiotika, er de for små til at de kan ha noen terapeutisk effekt. Det er mange flere probiotika i surkål, syltede epler og sylteagurk.
Sukkerfri
Etiketten på pakken betyr bare at det ikke er tilsatt raffinert sukker til produktet. Og det garanterer ikke i det hele tatt fravær av andre søtningsmidler, som honning, sirup fra agave, jordskokk or brun ris... Dermed kan et produkt merket "sukkerfritt" inneholde like mange kalorier som kolleger. Det er også verdt å vurdere at fruktbarer og andre "naturlige" søtsaker a priori inkluderer fruktose i sammensetningen, derfor selv i sukkerfrie versjoner av slike "sunne" søtsaker, minst 15 g naturlige sukkerarter per 100 g produkt.
Gluten Free
Gluten har blitt erklært nesten som pesten i det XNUMXst århundre. Hele supermarkedshyller og restaurantmenyer brukes til glutenfrie produkter. Selv om gluten i hovedsak bare er et generelt begrep som brukes for å referere til spesifikke proteiner fra kornplanter som f.eks. bygg, havre, rug og hvete... Også kjent som "gluten", det er dette proteinkomplekset som gir melet "styrke", gjør brødet luftig og lar deigen heve og holde formen. Trist men sant: ifølge data HVEM i Europa, antall mennesker som lider glutenallergi, bare de siste 10 årene har vokst med nesten 7%, er denne prosentandelen spesielt høy hos barn. Den økende populariteten til et glutenfritt diett er drevet av det faktum at det å unngå muffins og crumpets bidrar til harmoni. Imidlertid, med mindre du er allergisk mot denne typen planteprotein, anbefaler leger deg å eliminere korn helt fra kostholdet ditt. I tillegg til gluten inkluderer frokostblandinger hele settet med elementer som er nødvendige for en normal funksjon av kroppssystemer: vitaminer, enzymer, fett, karbohydrater, proteiner. Selvfølgelig er det lite sannsynlig at du vil spise godt med søtt bakevarer, men ristet brød med avokado til frokost er definitivt ikke en katastrofe.
Fullkorn
Gjennomgang av det som ble lært i skolens biologitimer: kornblandinger (hvete, rug, havre, ris og bygg) er frø. Og hvert frø består av flere deler: et embryo, endosperm (kjerne) med et embryo og beskyttende skall (kli). Hvetemel av høyeste karakter (ekstra) er et korn som alt er skrellet av, bortsett fra den sentrale delen av endospermen. Og samtidig sendte de vitaminene PP, E, B1, B2 til søpla til søpla, som øker kroppens ytelse og regulerer stoffskiftet. Endosperm er i utgangspunktet en stivelse som gir lite til kroppen annet enn tomme kalorier. Den logiske konklusjonen er at brød med fullkorn er sunnere. Men ikke lure deg selv når du velger brød på supermarkedens hylle “Med fullkorn”, "fullkorn", "korn" og så videre. du er garantert et vitamin boost. "Brød med kli" må inneholde minst 5% fullkorn, EU-standarder fullkornsprodukter er minst 4 % fullkorn. Resten er det samme raffinerte melet. Se etter ordene "100 % fullkorn" på emballasjen, eller les etiketten nøye, som angir det nøyaktige forholdet mellom ulike meltyper. Og forresten, fullkornsbrød kan per definisjon ikke være glutenfritt.