En kort historie om vegansk iskrem
I 1899 skrev Almeda Lambert, en syvendedags adventist fra Battle Creek, Michigan, USA, en vegetarisk kokebok, A Nut Cooking Guide. Boken inkluderte oppskrifter for å lage nøttekjøtt, smør, ost og iskrem med peanøtter, mandler, pinjekjerner og hickorynøtter. To tredjedeler av oppskriftene hennes inneholdt egg, men en del var helt vegansk. Slik så en av de veganske isoppskriftene ut:
"Ta 950 ml tung mandel- eller peanøttkrem. Tilsett 1 glass sukker. Ha kremen i vannbad og kok i 20 eller 30 minutter. Tilsett 2 ts vanilje og frys."
Soyabønneis ble først oppfunnet av University of Massachusetts professor Arao Itano, som beskrev ideen hans i en artikkel fra 1918, "Soyabønner som menneskemat." I 1922 innleverte Lee Len Tui, bosatt i Indiana, det første patentet på soyais, "A Frozen Confection and Process for Making It." I 1930 skapte syvendedags adventist Jethro Kloss den første soyaisen, en delikatesse laget av soya, honning, sjokolade, jordbær og vanilje.
I 1951 skapte Robert Rich fra teamet til den legendariske bilprodusenten Henry Ford Chill-Zert soyais. USDA har utstedt en erklæring om at soyais bør merkes som en "imitert sjokoladedessert." Imidlertid forsvarte Rich retten til å merke konfekten sin som "is".
I løpet av de følgende tiårene dukket det opp andre merker av meierifri iskrem på markedet: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Og på begynnelsen av 1980-tallet kom selskaper som fortsatt produserer meierifri is, Tofutti og Rice Dream, inn på markedet. I 1985 var Tofuttis aksjer verdt 17,1 millioner dollar. På den tiden la markedsførere vekt på soyais som en sunn mat, og la vekt på det høye proteininnholdet og mangelen på kolesterol. Imidlertid var mange typer iskrem, inkludert Tofutti's, faktisk ikke veganske, da de inneholdt egg og honning.
I 2001 lanserte det nye merket Soy Delicious den første "premium" veganske isen. I 2004 hadde den blitt den mest solgte isen i USA, blant meieriprodukter og veganske alternativer.
Ifølge analysefirmaet Grand Market Insights vil det globale veganske iskremmarkedet snart toppe 1 milliard dollar.
Er vegansk is sunnere?
"Absolutt," sier Susan Levin, direktør for ernæringsutdanning for Legerkomiteen for ansvarlig medisin. – Meieriprodukter har usunne komponenter som ikke finnes i plantebaserte produkter. Imidlertid bør inntaket av mat som inneholder mye fett og mettet fett holdes på et minimum. Og selvfølgelig vil ekstra sukker ikke gjøre noe godt for deg.»
Betyr dette at vegansk iskrem bør unngås? "Ikke. Se etter alternativer som er lavere i fett og sukker. Vegansk is er bedre enn meieriis, men det er fortsatt usunn mat, sier Levine.
Hva er vegansk is laget av?
Vi lister opp de mest populære produktene: mandelmelk, soya, kokos, cashew, havregryn og erteprotein. Noen produsenter lager vegansk iskrem med avokado, maissirup, kikertmelk, ris og andre ingredienser.