Og hva vil jeg ha? .. Jeg vil lage kharcho - oppskriften sier svart på hvitt: “Sett humle-suneli“. Koriander, dragon, reikhan - jeg vet, tsitsaku (varm chili pepper), kondari (velsmakende) - jeg vet, men hva er det? Det tok en god halvtime å forklare dette begrepet. Nå kan jeg dele den ervervede visdommen med deg.
Jeg vil skuffe: det har ingenting å gjøre med humle og beruset, men betyr "tørt". Posen som selgeren dro ut var bare et sett med tørkede og hakkede urter, krydder, uten hvilke det er umulig å lage kharcho, koke adjika, bungle satsivi, kokt nøttesaus bazhe og til og med ... steke riktig kylling tobakksom faktisk er "tapaka". Klassisk inkluderer et slikt sett koriander, bukkehornkløver, dill, laurbærblad, basilikum, salt, selleri, merian og andre krydder. Naturligvis dreper sistnevnte - "andre krydder" - enhver uforanderlig sammensetning av settet fullstendig, fordi de vanligvis gjør det på et innfall eller som "bestemor lærte." Det er imeretisk safran for hånden - hvorfor ikke helle den? Hva er galt med mynte? Der ... Vel, de liker ikke ensartethet i Georgia, men de elsker kreativitet, fordi GOST on humle-suneli nei og har aldri vært.
Nå om søknaden. Setninger som “normen for bokmerket suneli 0,2 g” setter meg alltid inn i en dumhet ... Hvorfor akkurat så mye og hvordan man kan veie det, hvis en teskje inneholder omtrent 7 gram? Utvilsomt humle-suneli Det lukter godt, men den kraftige aromaen kan overmanne de andre ingrediensene i retten. Derfor bør du ikke misbruke krydderet - i noe beløp (rimelig) er det bare passende i kharcho og Adjika... Men for eksempel i satsivi og lobio humle-suneli bare satt på grunn av universalitet - purister er rasende og insisterer på utskho-suneli.
Nytt ord - øre-suneli... Jeg lærte om dette krydderet da Tbilisi-vennen min forberedte lobio og helte en klype med et behagelig grågrønt pulver i det. Det viser seg at georgierne skilte seg fra alle sunelisene sine blå fenegreek, kaller det “fremmed” - “utskho”, mest sannsynlig fordi de ble kjent med dette typisk indiske krydderet relativt nylig. Alt er ikke lett her. Blå fenegreek finnes i Kaukasus som ugress, men avles ofte som krydder. Men høfenugreek, også kjent som Shambhala, er en indisk art. Hva en pakket utskho-suneli er i dag, er bare kjent for Gud og botanikere. I Georgia er dette sannsynligvis den første arten, i utenlandske versjoner - den andre (la oss ikke bli kjedelige: de er like i smak og aroma).
Hvorfor georgierne bestemte seg for at koriander, reikhan, estragon er slektninger, og bukkehornkløveret som vokser under føttene, er fremmed, er det ikke klart. Men en fremmed er en fremmed, og nå er det en av de viktigste krydderne i Georgia, siden det gir retter en nøtteaktig smak, så elsket i dette landet. Husk at det ferdige pulveret noen ganger er bittert, det er bedre å bruke nykvernet frø. Imidlertid liker mange georgiske kokker ikke problemer, og hvis øre-suneli det var ikke for hånden, de helte det i satsivi humle-suneli... Bukkehornkløver kommer i anstendige proporsjoner i denne krydrede blandingen. Så den nøtteaktige smaken er fortsatt garantert.