Terroir
I vinproduksjon begynner kvalitet med terroir (fra ordet terre, som på fransk betyr "jord"). Med dette ordet kaller vinprodusenter over hele verden totaliteten av den geologiske sammensetningen av jorden, mikroklima og belysning, så vel som den omkringliggende vegetasjonen. De nevnte faktorene er objektive, gudgitte termer av terroiren. Imidlertid inneholder den også to parametere bestemt av menneskelig vilje: valg av druesorter og teknologiene som brukes i vinfremstilling.
Dårlig er bra
Vintreet er utformet på en slik måte at den beste høsten når det gjelder kvalitet bare gir under de mest ugunstige forholdene. Med andre ord er vintreet dømt til å lide - av fuktmangel, mangel på næringsstoffer og overdreven ekstreme temperaturer. Kvalitetsdruer beregnet på vinproduksjon må ha en konsentrert juice, så vanning av vintreet (i hvert fall i Europa) er generelt forbudt. Det er selvfølgelig unntak. Så drypp vanning er tillatt i de tørre områdene i spanske La Mancha, noen steder på de bratte bakkene i Tyskland, hvor vannet rett og slett ikke henger igjen - ellers kan det stakkars vintreet ganske enkelt tørke ut.
Jord for vinmarker velges av de fattige, slik at vintreet roter dypt; i noen vinstokker går rotsystemet til en dybde på titalls (opptil femti!) meter. Dette er nødvendig for at aromaen til den fremtidige vinen skal være så rik som mulig - faktum er at hver geologisk stein som røttene til vintreet kommer i kontakt med, gir den fremtidige vinen en spesiell aroma. For eksempel beriker granitt den aromatiske buketten vin med en fiolett tone, mens kalkstein gir den jod og mineralnoter.
Hvor skal man plante hva
Når man velger et druesort for planting, tar en vinmaker først og fremst hensyn til to terroir-faktorer - mikroklima og jordssammensetning. Derfor dyrkes i de nordlige vingårdene hovedsakelig hvite druesorter, siden de modnes raskere, mens i de sørlige vingårdene plantes røde sorter som modnes relativt sent. Regionene Champagne og Bordeaux... I Champagne er klimaet ganske kaldt, risikabelt for vinfremstilling, og det er derfor bare tre druesorter som er tillatt der for produksjon av champagne. den Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, de er alle tidlig modne, og bare hvite og rosé musserende viner er laget av dem. For ærlighetens skyld skal det bemerkes at det også er røde viner i Champagne - for eksempel Silleride er imidlertid praktisk talt ikke sitert. Fordi de ikke er velsmakende. Både røde og hvite druer er tillatt i Bordeaux-regionen. Rødt er Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc og Pti Verdo, og hvitt - Sauvignon Blanc, semillon og Muscadelle... Dette valget dikteres først og fremst av naturen til den lokale grus- og leirejorda. På samme måte kan man forklare bruken av en bestemt druesort i enhver vinavlsregion, som generelt er anerkjent som stor.
Crew
Så kvaliteten på terroiren er kvaliteten på vinen. En enkel konklusjon, men franskmennene gjorde det før noen andre og var de første til å lage et klassifiseringssystem kalt cru (cru), som bokstavelig talt betyr "jord". I 1855 forberedte Frankrike seg på verdensutstillingen i Paris, og i denne forbindelse beordret keiser Napoleon III vinprodusenter til å lage et "vinhierarki". De henvendte seg til tollarkivene (jeg må si at arkivdokumenter i Frankrike er lagret veldig lenge, i noen tilfeller mer enn tusen år), spores svingninger i prisene på eksportert vin og bygger på dette grunnlaget et klassifiseringssystem . Opprinnelig utvidet dette systemet seg bare til vinene i seg selv, produsert i Bordeaux, men så ble det utvidet til terroirene - først i Bordeaux, og deretter i noen andre vindyrkingsområder i Frankrike, nemlig i burgunder, Champagne og Alsace... Som et resultat fikk de beste stedene i de nevnte regionene status Premiers Crus og Flott Cru. Cru-systemet var imidlertid ikke det eneste. I andre regioner, mer enn et halvt århundre senere, dukket det opp et annet klassifiseringssystem som umiddelbart tok rot - AOC-systemet, altså Kontrollert opprinnelsesbetegnelse, oversatt som "pålydende kontrollert av opprinnelse". Om hva dette AOC-systemet er og hvorfor det trengs - i neste del.