Innhold
Hjemmelaget pølse: oppskrift. Video
Folk av den eldre generasjonen husker godt knapphetens tider, da utvalget av produkter var veldig lite, og det var mulig å kjøpe en god pølse, for eksempel bare ved en tilfeldighet eller ved bekjentskap. Nå, selv i den mest beskjedne dagligvarebutikken, finnes det alltid flere typer pølser. Men "ditt" produkt, laget hjemme, virker alltid smakfullere og mer tilfredsstillende!
Hvordan lage kjøttdeig til hjemmelaget pølse?
For å lage kjøttdeig trenger du følgende ingredienser:
- ca 1 kilo fet svinekjøtt
- 5-6 fedd hvitløk
- 2 små laurbærblad
- 1 ss salt
- malt svart pepper
- krydder etter smak
- små grisetarm
- Vann
Svinehalsen er spesielt god for å lage hjemmelagde pølser, siden den inneholder mye innvendig fett. Som et resultat er pølsen saftig, mør, men ikke for fet.
Skjær nakken (eller kjøtt og smult) i veldig fine terninger. Ta deg tid og krefter. Hvis du sender kjøttet gjennom en kjøttkvern, blir smaken av den ferdige pølsen verre.
Smak til med salt og pepper, tilsett andre krydder etter smak og lyst, finrevne laurbærblader og finhakket hvitløk. Rør kjøttdeigen godt, dekk beholderen med en tallerken eller lokk og sett den i kjøleskap i minst 24 timer. Rør deretter grundig igjen ved å tilsette litt kaldt vann. Din oppgave er å gjøre kjøttdeigen saftig og tyktflytende ved berøring.
Noen kokker legger til konjakk eller konjakk til kjøttdeigen.
Hva kan erstatte svinekjøttet?
Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe en nakke eller av en eller annen grunn ikke liker det, kan du ta magert svinekjøtt og smult, i et vektforhold på omtrent 4: 1. Det vil si, i vårt tilfelle, ta omtrent 800 gram svinemørbrad og omtrent 200 gram smult. Du kan også blande hakket svinekjøtt med kjøttdeig laget av kalkunfilet. Da vil pølsen vise seg å ikke være så fet og kaloririk.
Hvordan fylle tarmene når du tilbereder hjemmelaget pølse?
Det er best hvis du klarer å kjøpe svinekjøtt som allerede er bearbeidet og klar til fylling. Så gjenstår det bare å skylle dem og suge i kaldt vann i omtrent en time. Men uansett, inspiser først deres indre side. Skrap eventuelt av overflødig materiale med den stumpe siden av kniven.
Skyv de tilberedte tarmene over halsen på en sprøyte, en vid trakt eller en plastflaske. Bind en sterk knute til slutt og begynn å fylle med kjøttdeig. Vri tarmene innimellom for å lage pølsene du ønsker.
Når du tilbereder hjemmelaget pølse i henhold til denne oppskriften (så vel som alle andre), må du sørge for at pølsene fylles jevnt uten tomrom. Samtidig må du unngå å fylle for tett, slik at de ikke sprekker når de er kokt.
Når du er ferdig med å fylle pølsene, bind den andre enden av tarmene tett. Ta en tynn skarp nål og stikk hver pølse flere steder, dette er nødvendig for at dampen skal slippe ut.
Kok pølsen bare i glass- eller emaljebeholdere. Heng den kokte pølsen i et kaldt og godt ventilert rom i noen minutter.
Hvordan lage hjemmelaget pølse?
Legg pølser fylt med kjøttdeig forsiktig i kokende vann. La det småkoke på moderat varme i 5 til 7 minutter, fjern det deretter fra kokende vann, tøm og tørk. Når de er helt tørre, steker du dem i vegetabilsk olje til de er møre, og snur av og til. Pølse kan ikke bare kokes og stekes, men også stekes i en kjele. Da vil det vise seg å være spesielt mørt og mykt. Hjemmelaget pølse tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig velsmakende og saftig!
Er det mulig å steke pølsen etter hvert?
Hvis du ikke har tid til å steke, kan du utsette dette arbeidet. For å gjøre dette, legg de i kjøleskapet når de kokte pølsene er helt avkjølte. De kan oppbevares der i maksimalt 3 dager.
Hvis du legger de kokte pølsene i en plastpose og legger dem i fryseren, kan de oppbevares veldig lenge. Når du vil lage dem, trenger du ikke engang å tine pølsene: legg dem i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje, dekk til med lokk og bring dem til beredskap over moderat varme. Snu og dekk til igjen fra tid til annen. Prøv å forhindre at huset rives eller heves under varmebehandling. Når du steker, kan du bestemme graden av beredskap som følger. Hvis klar juice renner ut av pølsen, det vil si uten blod, er pølsen klar.
Ikke oppbevar kokte pølser på lenge i polyetylen utenfor fryseren
Det er mange oppskrifter på hjemmelagde pølser. Blod, lever, tørket, røkt. Mange av disse oppskriftene er familieoppskrifter, det vil si arvet fra besteforeldre, eller til og med fra enda eldre generasjoner. Noen kokker krydder veldig sjenerøst kjøttdeigen med forskjellige krydder, spesielt merian, rosmarin, ingefærpulver, noen kan ikke forestille seg pølser uten varm rød pepper, og noen tilsetter litt alkohol til kjøttdeigen og hevder at da vil pølsen vise seg å være spesielt rød, appetittvekkende i utseende ... Det er vanskelig å si hvilken hjemmelaget pølse som er godest. Her er det virkelig: "Det er ingen kamerat for smak og farge."