Hvordan og hvor skal jeg lagre blekksprut riktig?

En av hovedreglene for lagring av blekksprut anses å være utelukkelse av å legge denne typen sjømat i kjøleskapet i en åpen form. Blekksprutkjøtt absorberer lett fremmed lukt og ender raskt opp. Hvis sjømat er åpent nær kjøttretter, blir overflaten raskt hard, og endringer i utseende og struktur vil begynne å bli observert i løpet av en dag.

Nyansene ved lagring av blekksprut:

• du trenger bare å lagre blekksprut i beholdere med lokk;
• Når du oppbevarer blekksprut i fryseren, anbefales det å pakke hvert skrott i folie (dermed vil kjøttets saftighet og struktur bevares, og sannsynligheten for gjenfrysing elimineres, siden blekksprut blir lagret i "porsjonert" form);
• Det er bedre å fjerne huden fra blekkspruten før du lager den (etter varmebehandling lagres blekkspruten mindre);
• gjentatt frysing av blekksprutkadaver er ikke tillatt (som enhver sjømat kan blekksprut forverres under gjentatte fryseprosesser og miste smakskarakteristikkene);
• kokte blekksprut kan plasseres i kjøleskapet, men de bør spises så snart som mulig (etter noen timer med å være kaldt, begynner blekksprutene å endre strukturen og bli hardere);
• blekksprut kan lagres i en marinade (skrottene må først rengjøres og legges i en klar marinade, holdbarheten i dette tilfellet vil være 48 timer ved en temperatur i området fra +2 til +6 grader);
• hvis blekkspruten er kjøpt i en pakke, er det nødvendig å åpne den bare før du lager sjømat (på denne måten vil blekkspruten bedre bevare saftigheten og kjøttstrukturen);
• Du kan lagre blekksprut i plastposer eller film, men det er bedre å bruke bakepapir, plastfolie til kjøtt eller matfolie);
• du kan forlenge holdbarheten til blekksprut ved å røyke, men dette krever spesiell kunnskap og et røykeri;
• det anbefales ikke å lagre blekksprut i uklippet form i mer enn et døgn (det er bedre å slakte kadaver noen timer etter kjøp eller avriming);
• blekksprut tilhører kategorien bedervelige produkter, dette faktum må tas i betraktning for enhver valgt lagringsmetode.

Hvis blekkspruten er tilberedt, er holdbarheten avhengig av mange flere nyanser. Det finnes varianter av sauser som begynner å endre seg i konsistensen etter noen timer. Med begynnelsen av denne prosessen vil strukturen til blekksprutkjøttet bli forstyrret, og det vil begynne å forverres samtidig med ingrediensene i sausene. Uansett, hvis sjømat brukes i salater, andre retter, fylt med tilleggskomponenter, bør de spises på det meste neste dag etter matlaging.

Hvor mye og ved hvilken temperatur å lagre blekksprut

Tint avkjølt blekksprut kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager. I dette tilfellet må temperaturfall reduseres. For eksempel kan du ikke holde sjømat ved romtemperatur, så legg det i kjøleskapet og gjenta disse trinnene flere ganger. Dette kan endre kjøttets struktur og forkorte holdbarheten.

Blekksprut kan lagres frosset i opptil 4 måneder. Du kan lagre dem lenger, men det er en risiko for å endre smakskarakteristikkene. I tillegg, med overdreven lang oppbevaring i fryseren, vil blekksprut kjøtt få en tøffere konsistens, og det vil være ganske vanskelig å lage sjømat.

Nyansene i temperaturregimet under frysing:

• ved en temperatur på -12 grader kan blekksprut lagres i maksimalt 6 måneder;
• ved en temperatur på -18 grader øker holdbarheten til blekksprut til 1 år.

Hvis blekkspruten er kokt, vil den ha en holdbarhet på 24 timer i kjøleskapet. Etter denne tiden begynner sjømat å miste smakskarakteristikken, og utseendet blir mindre attraktivt.