Svarte bønner inneholder proteiner som fungerer som antioksidanter, bidrar til å senke blodtrykket, fjerner giftige metaller fra kroppen, ifølge en studie utført av forskere ved det meksikanske nasjonale polytekniske instituttet. Resultatene ble tildelt National Nutrition Science and Technology Award i Business Category Nutrition Science. Forskerne knuste tørkede svarte bønner og isolerte og hydrolyserte de to hovedproteinene: bønne og lektin. Etter det ble proteinene testet ved hjelp av datasimuleringer. De fant at begge proteinene viser chelaterende evne, som betyr at proteinene fjerner tungmetaller fra kroppen. I tillegg, når proteinene ble hydrolysert med pepsin, ble deres antioksidant- og hypotensive aktivitet funnet. Svarte bønneproteiner har spesielle biologiske egenskaper og næringsstoffer som bidrar til å senke glukose, kolesterol og triglyseridnivåer. Bønner er kjernen i mange retter rundt om i verden. En kopp kokte svarte bønner inneholder: fra anbefalt daglig dose jern – 20 %, , , , , . Kliniske studier har vist at å spise bønner (hermetisert eller tørket) senker totalt og "dårlig" kolesterol, så vel som triglyserider. En studie fra Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences fant at antioksidantinnhold er assosiert med den mørke fargen på bønneskallet, ettersom dette pigmentet produseres av antioksidante fytonæringsstoffer som fenoler og antocyaniner.
2022-11-11