Fett i valnøttkjerner er hovedårsaken til deres korte lagring. Med de rette betingelsene kan denne perioden forlenges sterkt. Det antas at valnøtter er bedre bevart i skallet enn uten det. Det tette skallet forhindrer ikke bare de negative effektene av lys, men bremser også produksjonen av olje.
Nyansene ved å lagre valnøtter hjemme:
- ved lagring av valnøttkjerner er det nødvendig å velge beholdere som kan lukkes med lokk (beholdere og krukker må alltid være tørre);
- varme og lys kan forkorte holdbarheten til valnøtter (det er derfor det ikke anbefales å lagre nøtter åpne eller i plastposer);
- valnøtter kan plasseres i kjøleskap eller fryser (lave temperaturer påvirker hverken holdbarheten eller smaken på kjernene negativt);
- hvis valnøtter har fått en ubehagelig lukt, bør de ikke spises (ødelagte nøtter kan forårsake ikke bare en spiseforstyrrelse, men også forgiftning);
- når du lagrer valnøttkjerner, er det viktig å fjerne restene av skallet og eventuelt rusk, samt skadede eller for tørre nøtter (alle disse nyansene reduserer holdbarheten til valnøtter betydelig);
- til tross for lang holdbarhet, bør nøtter spises så tidlig som mulig, hvis de skales (jo lengre valnøtter lagres, jo mer er det fare for bitterhet i smaken);
- hvis mugg vises på overflaten av nøttene, må du bli kvitt dem raskt (i ingen tilfelle bør du spise dem);
- ikke lagre våte nøtter (fuktighet vil raskt forårsake mugg);
- restene av skallet i kjernene kan fremskynde prosessen med utseende av sopp (før du lagrer nøttene, er det viktig å sortere nøttene);
- valnøttkjerner lagres godt i folie (denne emballasjemetoden er ideell for kjøleskap eller fryser);
- hvis du planlegger å lagre valnøtter i skallet, anbefales det å forbrenne dem en stund i ovnen (maks 10 minutter);
- valnøttkjerner med tilsetning av ekstra ingredienser lagres ikke på lenge (sukker, salt og andre komponenter reduserer holdbarheten og bør spises så snart som mulig);
- fra stekte kjerner frigjøres olje raskere, så slike nøtter skal heller ikke lagres på lenge.
Ikke forveksle oppvarming av valnøtter med steking. Kalsinering er en kortsiktig varmebehandling. Denne prosessen påvirker ikke smaken og utseendet til kjernene. Kortsiktig oppvarming av nøtter brukes oftest hvis de planlegges lagret i skallet.
Hvor mye og ved hvilken temperatur kan valnøtter lagres
Valnøtter kan lagres i tøyposer fra 2 til 6 måneder. I dette tilfellet må du velge et kjølig og mørkt sted. Skuffer over varmekilder er ikke egnet for denne rollen. De beste alternativene er pantry eller skap på balkongen. I intet tilfelle skal det falle lys på mutrene.
I beholdere og glassbeholdere lagres valnøtter i 6-10 måneder. Under optimale temperaturforhold kan de forbli friske gjennom året, men underlagt forekomst av skallet. Uten et skall kan nøtter ikke lagres lenger enn 6-9 måneder.
Valnøtter lagres i kjøleskap eller fryser i minst ett år. Hvis du ikke tillater plutselige temperaturendringer (for eksempel gjenfrysing eller hyppig bevegelse av nøtter fra kjøleskapet til romforhold og tilbake til kulden), kan du ikke bekymre deg for å endre smaksegenskapene selv i to år.
Det optimale temperaturområdet for lagring av valnøtter er fra -5 til +10 grader. Ved andre temperaturer kan kjernene begynne å skille ut olje, og forfallsprosessen vil skje i et akselerert tempo.