Det tar 20 dager å tilberede srirachasaus. Du må bruke 2-3 timer på kjøkkenet.
Hvordan lage sriracha
Produkter
Paprika (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili eller jubileumsvarianter) - 1 kilo
Hvitløk - 1 hode helt
Sukker (ideelt brunt) - et halvt glass
Salt - 1,5 ss
Eddik 5% (eplecider kan brukes) - 5 ss
Hvordan lage sriracha saus
1. Vask og tørk pepper med serviett.
2. Ta på hanskene på hendene for ikke å brenne hendene, klipp av stammen fra hver pepper.
3. Skrell hvitløk, trim tennene fra jordstammen.
4. Ha pepper, hvitløk i en bolle, tilsett 1,5 ss salt og et halvt glass sukker.
5. Kvern alle ingrediensene til en puré ved hjelp av en blender.
6. Hell blandingen i en 3-liters krukke for å gi plass til gjæringsprodukter, noe som vil øke volumet av blandingen.
7. Legg lokket løst på krukken.
8. Fjern glasset på et mørkt sted, oppbevar ved romtemperatur i 10 dager: Etter 1 dag vil det vises bobler som indikerer begynnelsen på gjæringsprosessen.
9. Etter 7 dager, den 8., tilsett 2 ss eddik; den 8. ytterligere 2 ss eddik, den 9. den gjenværende skjeen med eddik. I dette tilfellet trenger ikke sausen å omrøres - eddiken vil spre seg av seg selv.
10. På den 10. dagen, maler du sausen med en blender.
11. Slip gjennom en sil og før sriracha-blandingen i en kjele eller en tykkvegget gryte.
12. Sett kasserollen på svak varme og kok sausen til ønsket tykkelse - ideelt sett bør du få konsistensen av tett ketchup.
13. Steriliser krukker og lokk.
14. Hell sriracha i krukker, vri og avkjøl - etter 10 dager vil sausen være helt klar.
Oppbevar srirachasaus ved romtemperatur.
Deilige fakta
- Sriracha er en thailandsk saus oppkalt etter landsbyen der den ble oppfunnet av den lokale husmoren Si Racha. Da hun ble kjent, solgte kvinnen som oppfant sausen produksjonsrettighetene til et stort thailandsk selskap. Siden den gang har sausen gradvis erobret hjertene til kulinariske eksperter over hele verden. Parallelt med dette ble en lignende saus oppfunnet i USA, og så snart likheten ble tydelig ble begge sauser forent med det opprinnelige navnet. Meninger om hvem den virkelige skaperen av sausen er, er fortsatt forskjellige, og i 2015 filmet de til og med en dokumentar om opprinnelsen til sausen.
- Når du behandler paprika, kan du brenne hånden eller bli irritert på grunn av skarpheten. Derfor anbefales det å bruke engangshansker av polyetylen.
- I originalen brukes paprika -varianter til matlaging av srirachasaus. På grunn av russernes smakpreferanser er varianter med en moderat krydret smak angitt i den gitte oppskriften.
- For å øke tilberedningen av sriracha, kan du kutte ut frøene (de trengs hovedsakelig for gjæring) og koke blandingen umiddelbart til konsistensen av en saus. Men den originale smaken og syrligheten vil forsvinne.
-Sriracha-saus, med forbehold om sterilisering av bokser av høy kvalitet, kan lagres i opptil 1 år, men det anbefales ikke å lagre en åpen sriracha-boks i mer enn 1 uke. - Sausen, i tillegg til den klassiske serveringen med kjøtt og fisk, er flott til å lysne opp juice, harde oster, syltetøy, røkt kjøtt og grønnsaksgryter.
- Hvis det viser seg at den varme paprikaen er for varm, kan du erstatte opptil halvparten av delen med paprika. Hvis sluttproduktet er for sterkt krydret, kan du blande sausen med majones eller rømme etter smak. Du kan erstatte brunt sukker i oppskriften med vanlig sukker, eller bruke palmsukker. Fargen på den ferdige sausen avhenger direkte av fargen på paprikaen som brukes.
- Sriracha -saus kan erstatte noen av de mer kjente sausene til Tabasco, pepperrot, adjika, satsebeli. På samme måte som brødrene, på grunn av alvorlighetsgraden av sriracha, jubler den, kurerer bakrus og forfrisker med forkjølelse.