Kok Tkemali i 35-40 minutter.
Den totale tilberedningstiden for tkemali fra 1 kilo plommer er 1 time.
Hvordan lage tkemali
Produkter for tkemali
for 1 liter tkemali
Plommer eller kirsebærplommer - 2 kilo
Koriander eller persille - en halv middels haug
Dill - halv middels haug
Hvitløk - 5 tenner
Tørkede paprika - en halv teskje
Vann - et halvt glass (150 ml)
Salt - 2 ss
Eddik - 1 ts 70% eddik
Sukker - 4 ss
Hvordan lage tkemali
1. Vask plommene, halver dem og fjern frøene.
2. Legg plommene i en emalje eller messinggryte.
3. Hell i vann og sett pannen på peisen, kok opp og kok i 30 til 40 minutter, avhengig av saftigheten til tkemali.
4. Ha de kokte plommene i et dørslag, plommefondet trengs ikke lenger.
5. Gni plommene gjennom et dørslag med en mørtel. Fjern skinnet på plommene.
Vask og tørk koriander og dill, finhakk eller hakk med en blender.
Skrell og hakk hvitløken med en hvitløkspresse.
Legg plommepuren på bålet, tilsett salt, sukker, urter, krydder. Kok tkemali under konstant omrøring og kok i 3 minutter, skum av skummet.
Tilsett urter, hvitløk, pepper i en kjele og la koke i 2 minutter. Slå av varmen, hell i eddik og rør.
Ordne den kokte tkemalisausen i steriliserte krukker og la den avkjøles helt.
Fascinerende fakta om tkemali
Plomme varianter for tkemali
Friske plommer er egnet for tkemali: kirsebærplommer, blå modne eller litt umodne frukter, tornede plommer (ikke å forveksle med svisker, som ikke er egnet for å lage tkemali). Litt modne frukter er tillatt.
Hvordan servere tkemali
Server Tkemali i en kjele med kjøtt, fjærfe, fiskeretter, bare på brød. Flott som saus til kebab, sideretter av grønnsaker, ris, pasta.
Hva du skal lage tkemali med
- AT tradisjonell oppskrift saus må tilsettes ombalo (mynte eller loppemynte) - en krydret urt som vokser i Kaukasus.
- Ombalo har ingenting å gjøre med vanlig mynte; dette krydderet kan om nødvendig byttes ut med malt korianderfrø eller timian. Friske urter legges i den klassiske tkemalisausen: koriander, dill, persille, basilikum og hvitløk.
- Den eneste tørkede ingrediensen i tkemali er paprika, men ikke malt, men knust i små biter.
- I moderne oppskrifter tillatt bruk av tørre urter. De hjelper til med å bevare den lyse og rike fargen på sausen, som når den tilsettes med friske urter får en brun fargetone, spesielt under lang lagring. Når du tilbereder tkemali, kan du også legge til adjika.
Hvordan bytte ut plommer i tkemali
Alternativt kan du bruke stikkelsbær i stedet for plommer.
Hvor lenge skal du oppbevare tkemali
Oppbevar Tkemali i 1 år på et kjølig sted.
Hva er Tkemali
- Tkemali er en georgisk saus som tradisjonelt er laget av lokale "Tkemali" -plommer.