Kok svinemagen i 1,5 timer. Kok den fylte svinekjøttet i 2 timer.
Hvordan lage svinemage
1. Vask svinemagen, gni den med en børste, klipp av fettfilmen.
2. Kok opp vann.
3. Vend innsiden ut, legg den i kokende vann i noen sekunder.
4. Fjern den indre filmen: Løs filmen av med fingrene og trekk den forsiktig over hele mageoverflaten.
5. Kok opp vann, tilsett salt, legg magen.
6. Etter koking, kok på middels varme, skum av skummet.
7. Kok magen i 1,5 timer under et lokk med lav kokepunkt.
8. Tøm vann, skyll innmat med kaldt vann.
Svinemager er tilberedt - de kan brukes i en salat eller stekes som en varm tallerken.
Hvordan lage magen riktig
Før matlaging kan vasket mage gni salt og la stå i 12-14 timer. Etter denne prosedyren, skyll med kaldt vann og kok magen på bare 1 time.
Hvis svinemagen har en sterk lukt, kan du marinere den i vann med tilsetning av 2 ss 9% eddik og 1 laurbærblad, eller i syltet agurk eller tomatlake. Lukten forsvinner om 4-6 timer.
Ved koking krymper svinemagen 3-5 ganger.
Svinekjøtt er et ideelt hylster for å lage saltison, fordi det er middels stort, har en sterk struktur og elastisitet. I tillegg har svinemagen original smak og vil utfylle saltison.
Svinekjøtt er en av de billigste slakteavfallene, men det er ganske sjelden i supermarkeder. Svinekjøtt kan bli funnet i markedet eller på forespørsel på en slakterbutikk. Når du velger, vær oppmerksom på størrelsen på magen: det kan påvirke mengden fylling hvis magen er nødvendig for bruk som et skall. Sjekk også magen for integritet: hvis magen blir revet, vil det være grundig arbeid med å sy den opp.