Koketiden for adjika avhenger av oppskriften, sammensetningen av produktene og kvaliteten/variasjonen av grønnsaker. For tradisjonell adjika kokes den ikke, men for å forberede adjika til vinteren, kok i 1 time og 10 minutter - alle fruktene skal kokes og konsistensen skal bli tykk.
Adjika med tomater
Produkter for 1,5-2 liter adjika
Tomater - 2 kilo
Bulgarsk pepper - 300 gram
Chili pepper - 100 gram
Hvitløk-100 gram (2-3 hoder)
Pepperrot - 150 gram
Salt - 3 ss
Sukker - 3 ss
Eplecidereddik - XNUMX/XNUMX kopp
Solsikkeolje - 1 glass
Koriander, humle-suneli, dillfrø-etter smak
Hvordan lage adjika til vinteren
Vask tomatene, hell over med kokende vann og skrell dem. Skjær hver tomat i to, fjern stilken.
Vask paprika, kutt i to, fjern stammen og frøene, skjær hver i 4 deler.
Skrell hvitløk, skrell den varme paprika fra frøene og skjær i flere biter. Pepperrot å rengjøre.
Mal alle grønnsaker med kjøttkvern eller blender, legg i en kjele, tilsett olje og kok i 1 time på svak varme uten lokk.
Når adjika koker ned overflødig væske og når en sauslignende konsistens, tilsett eddik, salt og sukker, krydder. Bland adjikaen godt og kok i ytterligere 10 minutter.
Hell adjika i steriliserte krukker, rull opp lokkene, avkjøl og oppbevar.
Adjika fra pepper (uten matlaging)
Produkter
Varm grønn eller rød paprika - 400 gram
Hvitløk - en halv stor løk
Salt - 2 ss
Koriander - 1 liten haug
Basilikum - 1 liten haug
Dill - 1 liten haug
Korianderfrø, timian, timian - klyp hver
Hvordan lage adjika
1. Vask paprika, ha i en bolle, dekk med varmt vann og la stå i 5-6 timer (du kan gjøre det over natten).
2. Tøm vannet, kutt pepper og fjern frøene.
3. Skrell hvitløk.
4. Vask koriander, basilikum og dill under rennende vann og tørk, skrell basilikum fra kvistene.
5. Mal pepper, hvitløk og urter gjennom kjøttkvern to ganger.
6. Mal koriander med mørtel, tilsett den hakkede blandingen.
7. Tilsett salt, bland godt og skru i steriliserte krukker eller flasker.
Morsomme fakta om adjika
Adzhika matlagingstradisjoner
Paprika, salt og krydder er satt i den klassiske Abkhaz adjikaen. Det vil si at tomater og paprika ikke tilsettes i det hele tatt. Fargen på adjika kan ikke bare være rød, men også grønn hvis grønn paprika tas som grunnlag, og friske og tørkede urter blir lagt til den, nødvendigvis koriander og utskho-suneli (det georgiske navnet på blå fenegreek). I Russland tilberedes adjika oftest med tomater på grunn av utbredelsen av denne grønnsaken.
I dag knuses adjika-komponenter med en blender eller males i kjøttkvern, og i gamle dager ble de malt mellom to flate steiner.
Ordet “adjika” i oversettelse fra abkhaz -språket betyr “salt”. Denne krydderet er typisk for georgisk, armensk og abkhasisk mat. Tradisjonelt tørker fjellklatrerne belgene med rød pepper i solen og maler dem med salt, hvitløk og krydder.
Trenger jeg å lage mat adjika
Tradisjonelt tilberedes adjika uten å koke, siden syren og saltet i pepper er naturlige konserveringsmidler. Imidlertid, gitt de forskjellige lagringsforholdene for adjika, anbefales det å koke den for bedre konservering og øke holdbarheten (opptil 2 år). Dessuten vil riktig kokt adjika ikke gjære.
Hva du skal legge til adjika
For å diversifisere adjikaen kan du legge til 3 mellomstore epler og 1 middels gulrot for hver kilo tomater. Adjika får en søtlig fargetone. Du kan også legge til hakkede valnøtter og mynte.
Hvis adjika gjæres
Som regel gjærer adjika hvis den ikke var kokt, eller hvis det ikke ble tilsatt salt under tilberedningen av adjika. Hell adjika i en kjele og kok i 3 minutter etter koking. For å øke effekten av konserveringsmidler, tilsett en spiseskje salt for hver liter adjika. Sett den kokte adjika tilbake i glasset, etter å ha vasket den og tørket den godt. Det er ikke noe galt med gjæring - det vil gi adjika en mer gjæret smak og hardhet.
Fordelene og serveringen av kokt adjika
Adjika forbedrer appetitten og er god for fordøyelsen, men krydret krydder bør konsumeres i små mengder for ikke å irritere mageslimhinnen.
Adjika serveres med stekt eller stuet kjøtt, krydderne tilberedes ikke, det tilsettes ferdige retter.
Det er ideelt å servere adjika med kålsuppe eller borscht, på brød, som en saus til pasta og kjøtt.
Om sikkerhet
Hansker bør brukes når du håndterer paprika for å unngå forbrenning og sterk lukt.