Bløtlegg viltkjøtt før steking i 12 timer, og stek deretter i 1,5 timer.
Hvordan lage vilt
1. Vask rådyrkjøttet godt.
2. Plasser viltkjøttet i en stor gryte, dekk med en mild saltoppløsning (1 ss for 1 liter vann) eller vann og litt drueeddik (2 ss for 1 liter) slik at væsken dekker kjøttet helt.
3. Soak vilt i minst 12 timer, og bytt bløtleggingsløsningen hver 1. time.
4. Gni det bløtlagte viltet med salt, pepper, krydder etter smak, knust hvitløk, dryss med sitronsaft, la stå i ytterligere 5 timer.
5. Overfør viltkjøttet til en gryte, tilsett vann - det skal dekke viltet helt.
6. Legg en kjele med vilt på middels varme, la den koke, kok et stykke på 1 kilo i 1,5 timer, og skum av skummet med jevne mellomrom.
Deilige fakta
- Det regnes som mykhet viltkjøtt (elg) avhenger av dyrets kjønn - hunnens kjøtt er mer ømt.
- Kjøtt av ville dyr, inkludert hjort, har spesifikk smak av furunåler, som ikke er helt fjernet, men kan druknes med krydder.
- Hvis hjort pre-marinere, da vil den spesifikke lukten avta, og kjøttet blir mer mørt. Det er godt å marinere viltkjøtt i sure løsninger: tyttebærsaus, sitronsaft, eddik, hvilken som helst japansk marinade med soyasaus. Du kan legge laurbærblad, timian, svart, rød pepper og andre duftende urter i marinaden som vil drepe lukten av vilt.
- Hvis en hjort blir slaktet av en jeger under sporet, så er dette kjøtt ikke bra i bruk. Når du tilbereder slikt kjøtt, frigjøres mye skum og en uvanlig ubehagelig lukt - slikt kjøtt skal ikke spises.