Hull hele appelsinskallet med et spyd og kok i 15 minutter. Kok vannmelonskall og gulrøtter i 30 minutter. Skjær i terninger som en appelsin. Kok ingefæren i 20 minutter. Hell sukker i buljongen. Tilsett frukt og grønnsaker til sirupen. Tilsett sennep og chili. Kok, slå av varmen. La det brygge ved romtemperatur. Tilsett sukker og kok opp. La det brygge en dag til og gjenta prosedyren med sukker.
Mostarda fra vannmelonskall
Produkter
for 2 bokser à 0,5 liter
Vannmelonskall - 600 gram
Ingefær - 200-300 gram, avhengig av smak
Druer - 200 gram
Uskalet appelsin (sitron) - 200 gram
Sukker - 2,1 kilo
Hvitt sennepspulver - 2 ts
Gulrøtter - 200 gram
Vann - 700 gram
Hot chili peppers - 2 bøtter
Malet koriander - 1 ts
Nykvernet allehånde - 0,5 ts
Zira - 0,3 ts, for kjennere av orientalsk smak
Hvordan lage mostarda fra vannmelonskall
1. Kok vann i en kjele og kok appelsinen i 10 minutter.
2. Ta appelsinen ut av vannet og bruk en tannpirker til å punktere av skallet over hele overflaten av skallet. Kok i ytterligere 5 minutter for å fjerne den bitre smaken.
3. Ta ut appelsinen og skjær i pene terninger.
4. Kok skrellene av vannmelon i vann sammen med gulrøttene i 30 minutter. Fjern fra vann og skjær i terninger.
5. Del ingefæren i to like store deler, mal den ene og kok i 10 minutter, og skjær den andre i terninger og kok i 20 minutter.
6. Hell 700 gram sukker i buljongen.
7. Ha hakkede sitrusfrukter, vannmelonskall og gulrøtter i en kjele med sirup.
8. Tilsett sennep, 2 røde chilipepper. Kok sirupen, slå av varmen.
9. La den nesten ferdige sausen brygge ved romtemperatur. Hell i 700 gram sukker og kok.
10. La det brygge i ytterligere 24 timer og gjenta prosedyren med gjenværende sukker.
11. Steriliser glassene og hell den kjølte sausen i dem. Rull opp steriliserte lokk.
Mostarda av bær og frukt
Produkter
Alle bær eller frukt - 500 gram (epler, druer, pærer, fersken, kirsebær, meloner, vannmeloner og andre passer for din smak). Jo mer variert buketten frukt og bær du plukker, desto rikere blir smaken.
Sukker - 240-350 gram, avhengig av sødmen til de valgte fruktene og bærene
Vann - 480 milliliter
Sennepspulver - 1 ts
Allehånde - 2 erter, knust i en morter
Nellik - 1 knopp
Hvordan lage mostarda fra bær og frukt
1. Vask bærene og kvitt stilkene.
2. Skjær frukten i terninger eller kiler. Skrell epler og pærer, og kok vannmelon med skallet.
3. Tilbered sirupen ved å oppløse 240 gram sukker i 240 ml vann.
4. Kok sirupen sammen med resten av vannet. Tilsett hakket frukt eller bær i den.
5. Kok på svak varme til konsistensen av en tykk, tyktflytende saus, mens all frukt og bær skal ha tid til å lage mat.
6. Tilsett sennepspulver og kok i ytterligere 5 minutter.
7. Krydre med allspice og nellik, den siste - å fange med en skje med skje etter 3 minutter matlaging.
8. Insister klar saus i 24 timer, kok opp igjen.
9. Hell den tilførte mostarda i steriliserte krukker og stram lokkene.
Deilige fakta
- Sausen er basert på frukt. Aprikoser, papaya, kvede, druer, epler og til og med gresskar kan brukes.
- Denne oppskriften dukket opp først i Italia på begynnelsen av 14-tallet. Det er 6 typer Mostarda: fra kvede (av kvede), druer (av druer), Cremona (av Cremona), Piemonte (Piemonte), aprikoser (av aprikoser) og gresskar (av gresskar).
- Mostarda serveres som saus til ost og som tilbehør til kokt kjøtt. Gulrot Mostarda og selleri servert med vilt og geitost. Sausen serveres også med andre oster.