Dryss kalvetungen med salt og la stå i kjøleskapet i 1,5 time. Når du lager mat, legg i kaldt vann, kok i 2-3 timer. Senk deretter ned i kaldt vann i XNUMX minutter og rens tungen.
I en sakte komfyr skal du tilberede kalvekjøttet i “Stew” -modus i 1,5 timer.
Hvordan lage kalvekjøtt
1. Vask tungen, børst med en kulinarisk børste.
2. Legg kalvekjøttet i en gryte og ta fyr på.
3. Etter å ha kokt vannet, reduser du varmen, fjern det resulterende skummet og dekk til med et lokk.
4. Ha laurbærblad, 1 skrelt gulrot, 1 løk og svart pepper i en kjele, kok i 1 time.
5. Salt vannet som tungen er kokt i (for 1 liter buljong - 1 ts salt).
6. Kok kalvekjøttetungen i ytterligere en halv time.
7. Legg ut tungen med en skje og sett under kaldt rennende vann.
8. Hold kalvekjøttet under vann i 3 minutter og skrell det av.
Den første buljongen etter skummet kan kalvekjøttet tømmes og erstattes med ferskvann.
Deilige fakta
Kaloriinnhold i kalvekjøtt
Kaloriinnholdet i kalvekjøttet er 163 kcal per 100 gram tunge.
Kalvetunge koster
Kostnaden for 1 kilo kalvekjøttunge er fra 1000 rubler. (gjennomsnittspris i Moskva for juni 2017).
Kalvets tunge beredskap
For å kontrollere om kalvekjøttetungens beredskap er nødvendig, må du legge den ut av vannet på et fat og stikke en gaffel inn i tungen - hvis saften fra tungen er gjennomsiktig og tungen er lett gjennomboret, betyr det at den er tilberedt og klar til å spise.
Kalvkjøtt tunge buljong
Kjøttkraften som er igjen etter tilberedning av kalvetungen kan brukes til å lage aspic med grønnsaker eller fisk. Serverer kokt kalvekjøtt Kalvetungen serveres avkjølt, skåret i smørbrødbiter. Sennep, pepperrot, majones serveres på tungen. Tungen er flott for en matbit med friske og salte grønnsaker.
Bakt kalvekjøtt
Produkter
Kalvtunge - 2 stykker (ca. 700-800 gram)
Hvitløk - 4 nellik
Laurbærblad - 2 blader
Salt - 2 ts
Pepper etter smak
Bakt kalvekjøttoppskrift på en matbit
1. Vask kalvekjøttet. Skrell hvitløk, knus med hvitløkspresse eller hakk fint.
2. Rør hvitløk med salt og pepper, beleg kalvtungene med blandingen.
3. Legg tungene i folie, stek i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 120 grader.
4. Avkjøl den ferdige kalvetungen, fjern huden fra den.
5. Server varm eller kjølt.