I dag har alt blitt enklere, poser med forskjellige ladninger er fulle av i hyllene til enhver butikk. Men med all tilgjengelighet, klarer ikke hver kulinarisk spesialist å lage en vellykket bukett. Det er ikke nok å drysse "litt av begge deler", kombinasjonen av krydder seg imellom er en egen vanskelig kunst. Men det kan mestres hvis du kjenner noen regler, eller bruker de smakensembler som allerede har bevist seg og har blitt anerkjente klassikere.
Kompatibiliteten til krydder med hverandre bestemmer i stor grad grunnlaget de brukes fra. Den salte stuingen er tonet med kardemomme, muskat og sort pepper, og den samme blandingen med sukker brukes til å bake pepperkakene. Det er selvfølgelig unntak: vanilje brukes bare på en søt base, og rød pepper og hvitløk vil ikke dekorere noen dessert.
Det er ingen strenge regler i vitenskapen - nei, snarere i kunsten - om krydder, enhver kulinarisk spesialist blander krydder som en parfymer, avhengig av erfaring og intuisjon. Hvis opplevelsen ikke har kommet ennå, bruk regelen "Mindre er bedre". Det må være én ledende tone i enhver komposisjon! Og selv om den berømte indiske masalaen tradisjonelt består av 15 komponenter, kan krydder som ikke er vennlige med hverandre også komme inn i buketten din. For eksempel er basilikum en narsissistisk narsissist, han kan bare komme ned til hvitløk i sitt miljø, og spisskummen gjenkjenner anis, fennikel og pepper, og ingenting mer.
Det finnes en rekke historisk etablerte, tidstestede og utprøvde kombinasjoner av krydder. Du kan montere dem selv eller kjøpe dem allerede i et sett.
Bukett garni
De komponerer den like nøye som ikebana, men de brukes ikke for estetikk, men for smakens skyld. Den klassiske versjonen er 2 kvister persille, 4 kvister timian, grønn løkpil. Urter pakkes inn i et par laurbærblader og knyttes med en hyssing. Deretter brukes de etter prinsippet om en tepose: de dyppes i gasbind i suppe eller saus og tas ut når krydderne gir fra seg aromaen. Eventuelt kan buketten inneholde salvie eller rosmarin, oregano eller selleri, avhengig av årstid og nasjonale tradisjoner. Garnibuketten er så utsøkt at den, i tillegg til det tiltenkte formålet, kan bli en fin suvenirgave til venner.
Karri
Denne knallgule blandingen har sin opprinnelse i India, hvor karri opprinnelig ble skapt for ris, hovedmaten til folkene på Malabarkysten. Det orientalske krydderet har gått seirende gjennom verden og har gjennomgått endringer, men hjertet har forblitt det samme. Det er et karriblad, i tillegg til det obligatoriske gurkemeierotpulveret, som krydderet skylder sin solgule farge. Andrefiolinen er koriander, det kan være 20-50 prosent i blandingen. Rød kajennepepper har blitt en liten, men essensiell note i buketten. De resterende komponentene varierer, de kan være fra 7 til 25. Oftere tilsettes nellik, muskat, kanel, ingefær, allehånde eller azhgon (zira) til karri.
Siamesisk blanding
Oppskriften på denne litt brennende blandingen kommer fra landene i Indokina – Kambodsja, Thailand, Burma osv. Det andre navnet på dette krydderet er den thailandske blandingen. Aromaen er subtil og krydret. Grunnlaget for den siamesiske blandingen er sjalottløk, som skal være halvparten av volumet. Sjalottløk stekes i vegetabilsk olje og tilsett: hvitløkspulver, anis, gurkemeie, fennikel, stjerneanis, svart og rød pepper, muskatnøtt, kardemomme, hakkede frø og persilleblader. Den siamesiske blandingen brukes hovedsakelig til potet- og risretter.
Hopp-Suneli
Kjennetegnet på georgisk mat er grønt pulver, ikke for krydret, men ekstremt velduftende. Denne blandingen er tradisjonell for tilberedning av adjika, et populært kaukasisk krydder. Sammensetningen i den klassiske versjonen inkluderer: basilikum, bukkehornkløver, laurbærblad, koriander, isop, persille, rød pepper, selleri, hagesmak, merian, mynte, dill og safran. Khmeli-suneli er ikke bare et unikt krydder, men også en effektiv medisin. Blandingen forbedrer funksjonen til hjertet, blodårene og hjelper fordøyelsen. Suneli humle brukes til å forebygge forkjølelse og influensa, mot hevelser, med hypertensjon, diaré og luft i magen. Langlevende høylandere sier at for å være klar for kjærlighet i mange år, må du spise så mye krydder som mulig. Så suneli humle er også et bevist afrodisiakum.
Blanding av gresskarpai
Det er en oppfatning at gresskarpai er en prioritet for amerikanere, som spiser den utelukkende på Thanksgiving Day. Ikke! For det første elsker amerikanere det så mye at de er klare til å spise uansett grunn og uten grunn. For det andre er senhøsten på våre breddegrader så sjenerøs med gresskar – en billig og sunn grønnsak, at gresskarbakverk ikke har blitt mindre populært i Russland. Men blandingen "gresskarpai" har ennå ikke erobret markedet vårt. Men det er enkelt å lage selv. Ta jamaicansk pepper, kanelstang, revet muskatnøtt, nellik, malt ingefær. Bland alle ingrediensene i en kaffekvern eller tjære i en morter. En viktig bonus - kanel stimulerer hjernen, baking med dette krydderet vises til de som er engasjert i mentalt arbeid. Dessuten har ikke bare friske grener, men også tørket pulver nyttige egenskaper.
Og hvem vet, kanskje eksperimentere med krukker på kjøkkenet i dag, vil du finne opp en ny unik kombinasjon? Enhver rett laget med kjærlighet er en melodi, ingredienser er noter, og krydder er bare akkorder.