Innhold
Den mest kjente og populære rødlaksekaviaren
De mest kjente representantene for laks, hvis røde kaviar tradisjonelt dekorerer festbordet til våre landsmenn, er kompis og Gorbuša… Chum laksegg er store, opptil 7 mm (bare chinook kaviar er større), smaken er tradisjonell, kjent fra barndommen. Fargen er rødbrun med rød glans, filmen er tynn og elastisk.
Rosa laksekaviar skiller seg praktisk talt ikke fra chum laks, bare kornstørrelsen er mindre - opptil 5 mm. Mindre ofte velger kjøpere kaviar sockeye og kizhucha... Den lyse fargen og deilige smaken med en lys edel bitterhet er ikke klar for alle.
Nylig får kaviar popularitet ørret... Ørret gyter sent på høsten og vinteren, og innen vinter- og vårferien, inkludert fastelavnet, er kaviaren den ferskeste på bordet. Egg er små, 1-3 mm, farge fra oransje til mørkerød, avhengig av habitat.
Hvor å kjøpe kaviar
Smaken av rød laksekaviar avhenger ikke alltid direkte av prisen. En dagligvarebutikk nær Kreml selger kaviar av tvilsom kvalitet til en pris av 10000 rubler per kilo. Du trenger, som de sier, å vite stedene! Det er mest sannsynlig å finne kaviar av høy kvalitet i små fiskebutikker, hvor eieren selv gjør alt forberedende arbeid: han flyr til produksjonsstedet til fiskefangststedet eller møter leverandører, smaker personlig på kaviaren, velger den beste kaviaren etter produksjonsdatoen, tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel og organoleptiske egenskaper. Mest sannsynlig vil en slik kaviar selges etter vekt, slik at kjøperen kan smake på den før han kjøper.
Hvilken laksekaviar du skal velge
Min mening: det er bedre å ikke ta kaviar i jern- og glasskrukker eller bare kjøpe varer fra en pålitelig produsent. Les de første linjene i annonsene til internettbørser for fisk. “Kjøp problemkaviar” - slike applikasjoner er oppført øverst. Det virker, hvorfor? Etter å ha kjøpt utløpt eller ganske enkelt bortskjemt kaviar for et lite beløp, vil en uærlig produsent lure det litt, løse gjæringsproblemet ved hjelp av kjemikalier, og ved å rulle det til metallbokser med påskriften "laget i Kamchatka", selge det gjennom dagligvaremarkeder. , får et overskudd på opptil 500% For referanse: en maskin for sømning av bokser, som lar deg produsere 4000 stykker per dag, koster bare 25000 rubler.
Falsk rød laksekaviar
En annen type forfalskning er full eller delvis erstatning av ekte kaviar med imitert kaviar. Det er et stort utvalg av sistnevnte (forskjellig sammensetning, produksjonsteknologi, kvalitet). Bedre prøver av slik kaviar både i utseende og smak er nesten umulig å skille fra ekte. I dette tilfellet kopieres ikke bare størrelse, farge, smak, men også det mørke punktet på embryoet inne i egget. Produsenter i deres kommersielle tilbud erklærer offisielt: "kan blandes med den virkelige." Og de er helt rene for loven - de selv bryter ikke den ... Kostnaden for et kilo kunstig rød kaviar av høy kvalitet er omtrent tusen rubler.
En annen forskjell mellom naturlig laksekaviar av høy kvalitet og den imiterte er produsenten. Historien om kaviarens opprinnelse er av enorm og ofte viktig betydning. Fabrikk det, eller poaching. Sistnevnte produseres og lagres ofte uten overholdelse av teknologi og temperaturforhold. For ikke å miste den tilberedte mengden kaviar, lagret i skogens "cacher", tilfører fiskere en overdreven mengde konserveringsmiddel, noe som ofte er forbudt i vårt land, som er et sterkt allergen og, for noen, en gift. Hvis du vil forsikre deg om at kaviaren i butikken er produsert på fabrikken, kan du be selgeren om samsvarsbevis. Selv om dette, med tanke på dagens utskriftsmuligheter for konvensjonelle kopimaskiner, ikke vil være en garanti for kvalitet.
Rød kaviar på rugbrød
Det er bare en vei ut: se ikke etter kaviar, men etter en selger. Det er han som, som verner om omdømmet til sin butikk, og hans egen, bare vil tilby gjestene høykvalitets kaviar fra den offisielle produsenten. Obligatorisk foreløpig smaksprøver!
Topp 10 merker av laksekaviar se her., og for oppskrifter av raske ferieoppskrifter med rød kaviar, se etter her..