Den første delen av artikkelen Hvordan velge vin: råd fra en amatør I den forrige delen av anbefalingene mine snakket jeg om hvordan jeg skulle velge rødvin. I dagens utgave skal vi snakke om hvordan du velger
Hvitvin
Mens hvitvin generelt vurderes noe lavere enn rødvin (sannsynligvis fordi langtidslagring på flaske ikke avslører deres potensial i mindre grad enn de beste rødvinene), er utvalget og variasjonen deres kanskje enda bredere. Jeg tror dette skyldes det faktum at hvite druer er mindre krevende for klimaet – de vokser både på sørlige breddegrader sammen med røde, og i nordlige, hvor rødt ikke lenger slår rot.
Fargen på vinen er imidlertid ikke alltid avhengig av fargen på druene – saften farges ved langvarig kontakt med drueskallet, og hvis du utelukker det, kan du lage hvitvin av røde druer. Generelt er geografien til hvitvin mer omfattende enn den til dens røde motpart.
kart
I nord begynner geografien av hvite viner på Rhinen, på begge bredder av - i Tyskland og i Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc og andre druesorter dyrkes, hvorfra det produseres flotte hvite viner. Den lokale tørrvinen er litt sur, ikke veldig sterk, i Tyskland er den mer genial og grei; Søte viner, når de er valgt riktig, passer godt til både desserter og forretter og hovedretter.
Vinene fra Frankrike og Italia er utvilsomt klassikere blant hvitviner. I det første tilfellet vil jeg fremheve Chablis-vin (druesorten er Chardonnay, men den vanlige Chardonnayen ble ikke liggende), og i det andre – Pinot Grigio og fantastiske lette, veldig drikkbare og nesten gjennomsiktige viner med aroma av nyslåtte enger. Portugal er ingen vinsupermakt, men det er her det produseres «grønn vin», lik hvit, men mer «livlig», aromatisk og lett musserende. Lenger sør blir hvitvinene sterkere, energiske, røffe og aggressive – ikke minst fra – for et varmere klima, noe som gjør at druene får tid til å samle opp mer sukker, som så går over i alkohol.
Om kombinasjon med retter
En viktig nyanse er serveringstemperaturen: hvis rødvin skal ha romtemperatur (i dette tilfellet mener vi 16-18 grader, så hvis du har +26 hjemme, er ikke dette den beste temperaturen for oppbevaring og servering av vin), deretter serveres hvitviner vanligvis kjølte … Graden av nedkjøling avhenger av den spesifikke vinen, så det er best å lese etiketten og eksperimentere. Når det gjelder hvitvin, brukes det samme prinsippet om å komplementere smakene til vin og mat som med rødt. Så fisk med en rikere smak, som laks eller ørret, kombineres med riesling, og den mer delikate Chablis er ideell for sjømat.
Du bør imidlertid ikke tro at hvitvin nødvendigvis er fisk eller sjøinnbyggere: hvitt kjøtt – svinekjøtt, kylling, kanin – er utenkelig i kombinasjon med rødt, en flaske hvitvin er mer egnet for dem, og her den lune chilenske eller sørlige Afrikansk karakter kan vise seg å være som Et annet eksempel på en helt ikke-fiskerett som er utenkelig med rødvin er andelever (eller gåselever, aka foie gras). Sauternes, søte ungarere eller Gewürztraminer er ideelle for en slik lever. Asiatisk mat er forresten ganske uventet kombinert med samme Gewürztraminer.
Hav- og elvefisk har en tendens til å klare seg best med franske eller italienske hvitviner. I andre tilfeller, la deg lede av oppskriftens geografiske opprinnelse – det passer å servere italiensk vin til risotto med fisk og sjømat, og spansk til paella. Til slutt, la oss ikke glemme grønnsaker: alle slags forretter fra auberginer, tomater, paprika - og selvfølgelig grønnsakssalater! – de trenger akkurat hvitvin for å sette i gang og fremheve sin delikate smak.
Roséviner
Først av alt er roséviner høydepunktet i fransk Provence; chic rose er laget i Burgund, men jeg liker roséviner fra den nye verden mye mindre - de viser seg å være for onde, det er ikke noe spor av delikatesser igjen. Faktisk, i smak, karakter og aroma er roséviner veldig nær hvite, og det gastronomiske akkompagnementet til dem skal være det samme - fisk, hvitt kjøtt, grønnsaker, med et ord, retter som er lette i enhver forstand. Hvis du har spørsmål eller kommentarer, er jeg klar til å svare og legge merke til det - skriv i kommentarene. Og i mellomtiden vil jeg korke en flaske hvit ...