Det antas at grunnlaget, grunnlaget for ethvert kulinarisk magasin, bok eller nettsted, er oppskrifter. Ingenting annet er i prinsippet kanskje ikke - men oppskrifter, vær så snill. Vil du vite min mening? Lei av det! Ærlig talt, hvem trenger dem? Livet er så kort, og å drepe det på jakt etter oppskrifter er en tankeløs sløsing, heldigvis er det ikke nødvendig for å lage noe velsmakende.
Dyktige hender, en skarp kniv, sunn fornuft og en god stekepanne er nødvendig, men det er ikke oppskrifter. Vil du vite hvordan du kan klare deg uten resept? .. Denne artikkelen er ikke for husmødre eller husmenn som må komme seg opp til ovnen fra under en pinne hver dag. Det er for de som virkelig liker matlagingsprosessen, og ser det som kunst og en hyggelig hobby, men ikke en plikt. Velkommen!
Først må du lære deg en enkel regel: hvis du ikke kan lage noe i henhold til oppskriften, vil du ikke klare det uten det heller... Dette er et aksiom. For virkelig gratis improvisasjon, må du mestre det grunnleggende, for eksempel hvordan du skal hogge løk ordentlig, tykne sausen, slå de hvite, "forsegle" kjøttet, hvordan steking er forskjellig fra steking, og ansjoser fra brisling, hvor mye vann som trengs å lage pasta hva er kapers, zira, al dente og så videre. Kort sagt, for å lære å lage mat uten oppskrift, trenger du bare å lære å lage mat, i det minste litt, til en start.
Regel nummer to: gå ut fra produkter, ikke oppskrifter... Dette er et veldig klokt prinsipp som bør vedtas selv av de som ikke planlegger å forlate oppskrifter i nær fremtid. Alle disse dagligvarelistene er absolutt nyttige, men du vet like godt som jeg, som det vanligvis skjer: det eksisterer ikke, det eksisterer ikke, men at man ikke liker det med sitt utseende og lukt, og forhåndsbygd plan kollapser i tannstein. Det er mye bedre å bygge lunsj eller middag rundt en spesielt fersk fisk eller et spesielt appetittvekkende lammelår som du liker, og kjøpe de krydder og urter du trenger med den.
Regel tre: bruk påviste produktkombinasjoner… Enhver rett er som et orkester, og smaken på symfonien din avhenger av om produktene kan spille med hverandre. Her vil du ikke klare deg uten klassikere som har bestått tidens tann. I et notat om klassiske matkombinasjoner har vi listet opp flere titalls slike kombinasjoner sammen – referer gjerne til denne listen fra tid til annen.
Først må du lære deg en enkel regel: hvis du ikke kan lage noe i henhold til oppskriften, vil du ikke klare det uten det heller... Dette er et aksiom. For virkelig gratis improvisasjon, må du mestre det grunnleggende, for eksempel hvordan du skal hogge løk ordentlig, tykne sausen, slå de hvite, "forsegle" kjøttet, hvordan steking er forskjellig fra steking, og ansjoser fra brisling, hvor mye vann som trengs å lage pasta hva er kapers, zira, al dente og så videre. Kort sagt, for å lære å lage mat uten oppskrift, trenger du bare å lære å lage mat, i det minste litt, til en start.
Regel nummer to: gå ut fra produkter, ikke oppskrifter... Dette er et veldig klokt prinsipp som bør vedtas selv av de som ikke planlegger å forlate oppskrifter i nær fremtid. Alle disse dagligvarelistene er absolutt nyttige, men du vet like godt som jeg, som det vanligvis skjer: det eksisterer ikke, det eksisterer ikke, men at man ikke liker det med sitt utseende og lukt, og forhåndsbygd plan kollapser i tannstein. Det er mye bedre å bygge lunsj eller middag rundt en spesielt fersk fisk eller et spesielt appetittvekkende lammelår som du liker, og kjøpe de krydder og urter du trenger med den.
Regel tre: bruk påviste produktkombinasjoner… Enhver rett er som et orkester, og smaken på symfonien din avhenger av om produktene kan spille med hverandre. Her vil du ikke klare deg uten klassikere som har bestått tidens tann. I et notat om klassiske matkombinasjoner har vi listet opp flere titalls slike kombinasjoner sammen – referer gjerne til denne listen fra tid til annen.
Ved å benytte anledningen vil jeg si hei til de grumblerne som virkelig ikke liker det når noe annet enn oppskrifter vises på denne bloggen. Åpne oppskriftskatalogen, så ser du at det er over tre hundre av dem nå, så du vil alltid ha noe å gjøre. For meg er bloggen min verdifull, først og fremst som en plattform der jeg kan uttrykke min posisjon og kommunisere.
Og sist av alt - som en mulighet til å behage folk jeg ikke kjenner, hvorav mange (O tempora! O mores!) Har aldri hørt om reglene for russisk språk og elementær høflighet. Den lyriske avvikelsen er over (selv om Arthur Conan Doyle selv var veldig bekymret da jeg ble ansett som forfatter av detektivhistorier og fullstendig ignorert resten av bøkene), la oss gå videre.
Mareritt nyheter: det vil ikke være mulig å fullstendig forlate oppskriftene... Når du tilbereder salater eller for eksempel tilbehør, kan du sjonglere proporsjonene til du finner den beste kombinasjonen. Ved baking vil dette ganske enkelt ikke fungere: det er verdt å endre proporsjonene i det du synes er den beste siden - og en utmerket oppskrift på en kake eller et brød vil i praksis bli til noe som ikke har hevet seg, tungt og ufordøyelig ( men kanskje fortsatt spiselig). Bare i tilfelle vil jeg avklare - dette gjelder ikke bare baking, men også noen andre tilfeller, for eksempel hjemmelaget øl - eller ostefremstilling.
Ikke mindre fryktelige nyheter: kunnskap om tradisjonelle oppskrifter er svært ønskelig... Til tross for at moderne kokker stadig eksperimenterer med å finne på nye retter, er hver av dem fortsatt basert på usofistikert folkekjøkken - russisk, italiensk, japansk, fransk. Kunnskap om prinsippene som nasjonale retter tilberedes vil være nyttig for deg for å tilberede dine egne mesterverk. For det første har hver slik oppskrift blitt perfeksjonert i århundrer og tusenvis av husmødre, som det var noe å lære av. For det andre er virkelig folkelige oppskrifter vanligvis ikke overbelastet med forskjellige glitter - det er lettere å finne ut hva som er hva, og du kan alltid legge til ditt eget preg. For det tredje er det rett og slett deilig.
Mareritt nyheter: det vil ikke være mulig å fullstendig forlate oppskriftene... Når du tilbereder salater eller for eksempel tilbehør, kan du sjonglere proporsjonene til du finner den beste kombinasjonen. Ved baking vil dette ganske enkelt ikke fungere: det er verdt å endre proporsjonene i det du synes er den beste siden - og en utmerket oppskrift på en kake eller et brød vil i praksis bli til noe som ikke har hevet seg, tungt og ufordøyelig ( men kanskje fortsatt spiselig). Bare i tilfelle vil jeg avklare - dette gjelder ikke bare baking, men også noen andre tilfeller, for eksempel hjemmelaget øl - eller ostefremstilling.
Ikke mindre fryktelige nyheter: kunnskap om tradisjonelle oppskrifter er svært ønskelig... Til tross for at moderne kokker stadig eksperimenterer med å finne på nye retter, er hver av dem fortsatt basert på usofistikert folkekjøkken - russisk, italiensk, japansk, fransk. Kunnskap om prinsippene som nasjonale retter tilberedes vil være nyttig for deg for å tilberede dine egne mesterverk. For det første har hver slik oppskrift blitt perfeksjonert i århundrer og tusenvis av husmødre, som det var noe å lære av. For det andre er virkelig folkelige oppskrifter vanligvis ikke overbelastet med forskjellige glitter - det er lettere å finne ut hva som er, og du kan alltid legge til ditt eget preg. For det tredje er det bare deilig. Fortsettelse følger.