Velge kjøtt: 5 tegn på kvalitetskjøtt
1. Tørr lett skorpe. Fersk kjøtt har en lysrosa skorpe på overflaten. Og håndflaten, hvis du legger den på kjøttet, vil forbli tørr. En tørket rød skorpe på overflaten av kadaveret signaliserer at opptint kjøtt er foran deg. Våte flekker forblir på håndflaten.
2. elastisitet... Hvis du trykker på kjøttet med fingeren, blir fossaen raskt gjenopprettet, og den tørkede filmen går ikke i stykker. Dette er kvalitetskjøtt. Ikke kjøp kjøtt hvis fordypningen rettes ut bare etter 1-2 minutter.
3. Rosaaktig fett... Fettet skal være mykt, med en jevn rosa farge. Gult fett er et dårlig tegn.
4. marmorering... Musklene i seksjonen har en rødlig fargetone og et uttalt mønster av lag med fett.
5. God lukt. Lukten av kjøtt er spesifikk, karakteristisk for en bestemt type, men alltid hyggelig, og forårsaker ikke negative opplevelser. Ved lagring i lang tidapach får en distinkt syrlig aroma.
Helt ferskt - dampet - kjøtt kan ikke stekes med en gang. Gode stekerestauranter bruker bare modnet kjøtt - det som har blitt lagret under spesielle forhold: i vakuumposer ved en temperatur på ca. 0 ° C i minst 14 dager.
Når du velger kjøtt, er det viktig å vite at det mykeste kjøttet er musklene som brukes minimalt av dyr når de beveger seg, og de tøffeste er musklene som er mest involvert i bevegelse. Uten å undersøke anatomien i detalj, kan vi si at den øvre delen av kadaveret, fra baksiden, er perfekt for steking, midten for stuing og den nedre for matlaging.