Hvordan avgjøre med øye at kjøttet er ferskt?
Godt kjøtt skal være tørr å ta på, uten slim, knallrød i fargen, kjøttet skal ikke ha fargede flekker og spor av lufting... Husk dessuten at helt fersk - dampet - kjøtt ikke kan stekes med en gang. Gode stekerestauranter bruker bare de som har blitt lagret under spesielle forhold: i vakuumposer ved en temperatur på ca. 0 ° C i minst 14 dager.
Hvordan lagre ferskt kjøtt hjemme?
Det er nødvendig, uten å kutte, hold hele stykket i kjøleskapet i minst 3-4 dager... Innpakket i et vaffelhåndkle eller ikke-vevd bomullsstoff. Kjøttet skal under ingen omstendigheter pakkes inn i film eller legges i en plastpose, ellers vil bakterier raskt utvikle seg i det.
Hvordan forstå hvilke deler av biff som er best å steke, koke, stuve?
Når du velger kjøtt, er det viktig å vite det det mykeste kjøttet er musklene som brukes minimalt av dyr når de beveger seg, og de tøffeste er musklene som er mest involvert i bevegelse... Uten å undersøke anatomien i detalj, kan vi si det den øvre delen av kadaveret, som starter fra baksiden, er flott for steking, den midterste delen for steking, den nedre delen for koking.
Vel, hvis vi ikke spurte selgeren hvilken del dette var fra, kjøpte vi biff, vi glemte det. Hvordan vet du om den blir myk når den tilberedes?
Det er en veldig enkel måte. Vi tar en stor todelt gaffel og prøver å stikke hull på et kjøttstykke. Hvis gaffelen passer lett inn i stykket, betyr det at kjøttet er godt å steke. Hvis det er umulig å stikke hull på et stykke eller det er gjort med stor innsats, er slikt kjøtt bare egnet for langvarig matlaging: stuing, koking, baking.
Trenger du å kutte fett fra kjøtt før du lager mat?
Hvis du griller kjøtt, da kutt alt fett av stykkett. Ved steking er det fettet som gir kjøttet smak og aroma. Hvis du lager retter fra rått kjøtt, som tartar eller carpaccio, må du selvfølgelig fjerne alt fettet, siden det kan ødelegge smaken på retten når det er kaldt.
Hva er det beste brettet for å kutte kjøtt? Og hvilken kniv du skal ta for dette?
Jeg foretrekker treplanker. Med riktig pleie er dette brettet mer hygienisk enn plast. Etter bruk må treplaten vaskes med en stiv børste og litt vaskemiddel og la den tørke ved romtemperatur.
Hvis brettet er stort og tykt, bør det øverste laget noen ganger fjernes fra det med et plan. Under ingen omstendigheter bør du la brettet ligge i vann i lang tid og tørke det etter vask ved bålet eller i ovnen. Hvis du forsømmer disse anbefalingene, kan treplaten bli veldig deformert.
For å kutte biffer er det best å bruke langt og bredt blad... Med en slik kniv kan du enkelt kutte et stykke biff i to eller tre satser. Dette er nødvendig for å unngå kutt på biffen, som kjøttet kan miste mye fuktighet gjennom når du begynner å steke den, og selvfølgelig blir det betydelig tørrere og tøffere.
De ser ut til å ha ordnet opp i forberedelsene. Hva kan du raskt lage av kjøtt?
Etter min mening er dette stekinglaget av tynne skiver biff. Det er bedre å velge det samme kjøttet for matlaging som for biffer. Den egner seg best til hurtigsteking. Det er godt å legge til slikt kjøtt. Tilsetter du litt mel og fløte i stekingen får du biff stroganoff.