Innhold
Hvordan lage pasta: en oppskrift for nybegynnere. Video
Pasta har lenge vært en del av tradisjonell mat, ikke bare i Italia, men også i østlige land. I dag er dette produktet allestedsnærværende, servert som en uavhengig rett, krydret med sauser, eller er en ingrediens. Og hovedhemmeligheten med deilig tilberedt pasta er riktig tilberedning av produktet.
Litt nyttig informasjon om pasta
Ekte pasta lages utelukkende av to ingredienser: vann og durumhvetemel. På gresk og italiensk pasta er slike produkter vanligvis merket med inskripsjonene pasta di semola di grano duro eller durum. Russiske produsenter skriver at pasta lages av durumhvete.
Alt annet kalles vanligvis pasta. De er vanligvis laget av myk hvete og inneholder egg eller andre ingredienser. Slike produkter sveller i suppen, koker over, holder seg sammen og ødelegger hele retten. Og de bidrar også til utseendet av ekstra kilo i midjen.
Durumhvetepasta, laget i samsvar med alle teknologier, koker ikke over under matlaging. I tillegg blir slike produkter ikke fete, siden de består av komplekse karbohydrater. Og stivelsen i dem under varmebehandling blir ikke ødelagt, i motsetning til pasta fra myke varianter, men blir til protein.
Variasjonen av pastaformer lar deg tilberede en rekke retter fra dem. Store produkter er vanligvis fylt; pasta i form av skjell, spiraler eller horn brukes vanligvis som tilbehør eller brukes til å lage pasta og ost. Miniatyrsløyfer ser fine ut i salater, og spaghetti serveres med saus. For gryteretter er det bedre å bruke pasta i form av korte rør.
Durumhvetepasta har en glatt, jevn overflate og er kremaktig eller gylden i fargen. Bruddet av slike produkter minner litt om glassbrudd. I en pakke med pasta av høy kvalitet er det som regel ingen smuler og melrester. Myk hvetepasta har en ru overflate og en unaturlig hvit eller gul farge. Spor av ublandet mel og ulike inneslutninger kan være synlige på dem.
Noen tips for å lage pasta
For å lage deilig pasta, bruk en enkel formel oppfunnet av italienske kokker: 1000/100/10. Det betyr at for 1 liter vann er det 100 g pasta og 10 g salt.
Pastaen skal kastes i det allerede kokende saltede vannet. Og for å forhindre at de fester seg til bunnen av kjelen, er det viktig å røre til vannet koker igjen. Hvis du hopper over dette øyeblikket, kan du ødelegge retten.
Følg tilberedningstidene som er angitt på emballasjen. Vanligvis er det 10 minutter, men det kan variere avhengig av melet pastaen er laget av. Men den sikreste måten å finne ut graden av beredskap på er å prøve. Pastaen skal være fast, men ikke fast.
Hvis pastaen er kokt for bruk i en tallerken som skal tilberedes videre, for eksempel en gryte, bør den være litt underkokt. Ellers vil smaken deres til slutt bli bortskjemt.
Det er ikke nødvendig å skylle pastaen med kaldt vann etter at du har brettet den til et dørslag - så blir all smak vasket av. Det er best å la dem stå i et par minutter for å la vannet dryppe og deretter røre med en skje.
Hvis pasta brukes som tilbehør, er det vanlig å ha litt smør i den. Retten blir mer smakfull hvis smøret først smeltes i en kjele og først blandes med pastaen.
Tilberedning av pastateknologi for å lage pasta
Ingredienser:
- durum hvete kake - 200 g
- vann - 2 liter
- salt - 1 ss. en skje
Kok opp vann i en tunge gryter. Smak til med salt og pasta. Rør hele tiden til vannet koker igjen.
For å lage spaghettien, dypp den ene enden av pastaen i vann, vent et par sekunder og senk den sakte hele. De blir raskt myke og går helt i pannen.
Ta deg tid til å lage pasta. Det må angis på emballasjen. Ta en prøve et par minutter før slutten.
Kast den ferdige pastaen i et dørslag og la vannet renne av. Kombiner dem med smeltet smør eller ferdigkokt saus.
Hvordan koke pasta “reir”
I dag er pasta i form av fuglerede ganske populær. Slike produkter kan fylles med et bredt utvalg av fyll – fra grønnsaker til kjøtt. Under matlaging er det veldig viktig ikke bare å holde dem i kokende vann i den nødvendige tiden, men også å holde formen.
Legg reirene i en bredbunnet kjele eller dyp skillet. De skal ikke passe tett mot hverandre, og samtidig skal det være rom for å snu på siden.
Fyll dem med vann på en slik måte at det dekker "reirene" med bare et par centimeter. Kok opp, tilsett salt og kok i så mange minutter som angitt på pakken. Bare fjern den ferdige pastaen forsiktig med en hullsleiv og legg på en tallerken.
For å forhindre at de fester seg til bunnen, kan du bevege dem forsiktig med en gaffel under tilberedningen eller putte litt smør i vannet.
Al Dente (al dente), hvis oversatt fra italiensk, betyr "ved tannen". Dette begrepet beskriver pastaens tilstand når den ikke lenger er vanskelig, men ennå ikke har hatt tid til å koke. Under testen av pasta i denne tilstanden, bør tennene bite gjennom dem, men et sted i midten skal de føle litt hardhet.
Italienerne tror at bare slik pasta er tilberedt riktig. Selvfølgelig lykkes ikke alle første gangen. Hovedregelen er en konstant prøve av produktet under tilberedningen, fordi sekunder teller.