Butterdeig har blitt så fast innebygd i vår kulinariske kultur at ikke bare en festfest, men også daglige måltider ikke kan gjøre det uten det. Hyggelig å jobbe med, raskt å bake, butterdeig er tilgjengelig i hver fryser, heldigvis - i dag er det ingen problemer med å kjøpe ferdig frossent butterdeig. Vi foreslår at du husker hvordan du lager butterdeig med egne hender, tar deg god tid og har det gøy.
Selvlaget butterdeig kan fryses i porsjoner, så det er fornuftig å umiddelbart lage en stor del av deigen. Det er ikke så mange triks for å gjøre deigen luftig og lett. Produktene som brukes til matlaging bør ha en temperatur på ikke høyere enn 20 grader, hvis vann brukes, da ideelt sett iskalde. Det er nødvendig å rulle ut butterdeig i én retning for ikke å skade strukturen til boblene. Bak butterdeigsprodukter (eller kaker) på en bakeplate smurt med kaldt vann eller mel.
Butterdeig er usyret
Ingredienser:
- Hvetemel av høyeste klasse - 1 kg.
- Smør - 0,5 kg.
- Vann - 1 ss.
- Salt - 1 ts.
Sikt mel på en flat overflate, tilsett salt og 50 gr. smør, hakk i smuler med en kniv og hell i kaldt vann litt etter litt, elt deigen. Elt deigen godt slik at den blir elastisk. Rull ut i et 1,5 cm tykt rektangel på en melet overflate. Ha smør midt på laget, og gi det form av en firkant på 1-1,5 cm. Brett deiglaget slik at smøret dekkes. For å gjøre dette, del deigen mentalt i tre deler, dekk først midten med en kant og den andre på toppen. Sett deigen i kjøleskapet i 20-25 minutter.
Rull deigen forsiktig langs den smale siden til et rektangel og brett i tre, rull ut og brett igjen på samme måte, og kjøl i 20 minutter. Gjenta prosedyren to ganger til. Den ferdige deigen kan brukes umiddelbart eller fryses i porsjoner.
Hjemmelaget butterdeig
Ingredienser:
- Hvetemel av høyeste karakter - 3 ss.
- Egg - 1 stk.
- Smør - 200 gr.
- Vann - 2/3 ss.
- Eddik 3% - 3 ts
- Vodka - 1 ss. l.
- Salt - 1/4 ts.
Bland egg, vann, salt og vodka, tilsett eddik og bland godt. Tilsett siktet mel gradvis, elt deigen, elt den grundig på en flat overflate og legg den i kjøleskapet, og pakk den inn med plastfolie i 1 time. Rull deigen ut i et rektangulært lag, del smøret i 4 deler og smør midten av deigen med en av delene med en bred kniv eller konditorspatel. Skjul laget, dekk midten med den ene kanten og deretter den andre. Sett deigen i kjøleskapet i 15-20 minutter. Gjenta rullingen og smøringen av deigen tre ganger, legg den i kjøleskapet hver gang. Når alt smøret er konsumert, kjevler du ut deigen i et tynt lag, kjevler den i to, kjevler den ut igjen, kjevler den i to og gjentar 3-4 ganger. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter, så kan du bruke butterdeig til baking eller sende den i fryseren.
Gjærsmørdeig
Ingredienser:
- Hvetemel av høyeste klasse - 0,5 kg.
- Melk - 1 ss.
- Smør - 300 gr.
- Tørr gjær - 5 gr.
- Sukker - 70 gr.
- Salt - 1 ts.
Sikt mel i en dyp bolle, tilsett gjær, salt og sukker, hell i melk ved romtemperatur og elt deigen. Rør godt i 5-8 minutter, dekk til og la stå i 2 timer for å øke volumet. Kjevle deigen ut i et rektangel, fordel midtdelen med smør (bruk alt smøret på en gang), brett kantene på deigen i midten. Rull ut laget, brett det i tre og sett det i kjøleskapet i 20 minutter. Gjenta prosedyren for å rulle ut deigen tre ganger, legg den i kjøleskapet for siste gang i flere timer, eller over natten. Den ferdige deigen kan bakes eller frosses for fremtidig bruk.
Hjemmelaget gjærsmørdeig
Ingredienser:
- Hvetemel av høyeste klasse - 0,5 kg.
- Vann - 1 ss.
- Smør - 350 gr.
- Egg - 3 stk.
- Presset gjær - 20 gr.
- Sukker - 80 gr.
- Salt - 1/2 ts.
Bland gjær med vann og sukker, sikt mel, tilsett salt og hell i gjæren som har kommet opp, elt en myk deig, dekk til og la heve i 1,5 timer. Kjevle deigen til et rektangulært lag, fordel smøret i midten med en bred kniv. Brett kantene på deigen i midten, kjevle ut igjen og brett på samme måte. Kjøl i 29 minutter. Ta ut deigen, rull den ut, brett den i tre og rull den ut igjen, brett den deretter, send den til kjøleskapet. Gjenta manipulasjonen tre ganger. Bruk den tilberedte deigen til å bake søte desserter eller snacks.
Se etter uvanlige ideer og løsninger for hvordan du ellers kan lage butterdeig i delen "Oppskrifter".