Helsefordelene til oliven tilskrives vanligvis deres sunne fett, men når de er ferske, er oliven også svært fordelaktige, og forhindrer utviklingen av mange kroniske sykdommer.
Beskrivelse
Oliven er frukten av oliventreet som er hjemmehørende i Middelhavet og dyrkes nå i andre deler av verden. Olivenfrukten er en drupe som er grønn når den er ung og svart og lilla når den er helt moden. Den består av tre deler: en tynn, glatt hud, kjøttfulle kjøtt med forskjellige teksturer (fra myk til hard) og en stein. Fruktkjøttet er rikt på lipider, hvis konsentrasjon øker med modning.
Mange varianter av oliven brukes til å lage olivenolje, men her vil vi fokusere på varianter som kan spises rå, grønne og modne.
Oliven kan klassifiseres på denne måten:
1) grønne oliven, som høstes før de er helt modne, de har fast kjøtt og grønn farge;
2) svarte oliven, som høstes når de er helt modne, har mykere kjøtt enn grønne oliven og er svarte eller lilla i fargen.
Næringsverdi
Oliven er rik på fett, spesielt omega-9 enumettede fettsyrer. Oliven er utmerkede kilder til mineraler (kalium, kalsium, fosfor, sink, jern), vitaminer (beta-karoten, vitamin E, D og K), polyfenolantioksidanter, flavonoider og fiber. Oliven i saltlake er høy i natrium.
Fordel for helsen
Takket være deres høye innhold av enumettet fett og antioksidanter er oliven svært gunstige for helsen, spesielt for hjertehelsen.
Kolesterol. De enumettede fettene og polyfenolene som finnes i oliven forhindrer oksidasjon av kolesterol og har derfor en bemerkelsesverdig beskyttende og forebyggende effekt mot åreforkalkning og relaterte hjerte- og karsykdommer som slag eller hjerteinfarkt.
Antioksidant- og anti-kreftegenskaper. Polyfenoler, vitamin E og betakaroten er de viktigste antioksidantstoffene som finnes i oliven.
Antioksidantaktiviteten til polyfenoler er av spesiell betydning: ved å bekjempe frie radikaler bidrar de til å forhindre kreft, for tidlig aldring, hjertesykdom og mange andre typer degenerative og kroniske sykdommer.
Beinhelse. Oliven er rik på vitamin D, kalsium og fosfor, som spiller en avgjørende rolle i beinvekst, reparasjon og forebygging av rakitt hos barn og osteoporose hos voksne.
Hjertehelse. I tillegg til deres anti-kolesterol effekt, har polyfenoler en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, forhindrer blodpropp og forbedrer hjertefunksjonen.
Rensende effekt. Oliven forbedrer funksjonen til leveren og tarmene, på grunn av deres høye fiberinnhold hjelper de med å rense tykktarmen, og forhindrer også forstoppelse. Alle disse effektene fører til avgiftning av hele kroppen.
restaurerende egenskaper. På grunn av det høye mineralinnholdet er oliven et utmerket naturlig alternativ til multimineraltilskudd som brukes for å gi kroppen mer energi og næringsstoffer.
Hudens helse. Antioksidanter er kjent for å ha en gunstig effekt på hudhelsen, da de bidrar til å forhindre skadelige effekter av frie radikaler på hudvev. Oliven inneholder også relativt høye mengder betakaroten, en forløper til vitamin A, og vitamin E, som spiller en viktig rolle i å stimulere hudregenerering og gi beskyttelse. Derfor bidrar oliven til sunn, glatt og ungdommelig hud.
Syn. Vitaminene som finnes i oliven er av stor betydning for normalt syn, spesielt i dårlig lys, samt for øyehelsen.
Tips
Oliven kan brukes til å tilberede ulike retter. De kan spises rå, alene eller i salater, eller de kan brukes til å lage sauser og pynte andre retter. Oliven kan til og med stekes og fylles. Olivenpostei (grønn eller svart olivenpasta) passer godt sammen med brød, kjeks og rå grønnsaker.
Oppmerksomhet
Rå oliven er veldig bitre, så de blir noen ganger bløtlagt i en konsentrert saltløsning, noe som gjør dem til en veldig salt mat. Personer med høyt blodtrykk bør foretrekke hermetiske oliven.