Hvordan åpne et "vegetarisk etablissement"

Trinn 1: Rom Valget av sted er like viktig for en vegetarisk restaurant som for enhver annen restaurant. Med den forskjellen at du må ta hensyn til at inntektene til en vegetarisk restaurant, spesielt i begynnelsen, kanskje ikke dekker den høye leien, så det er fornuftig å satse ikke på beliggenheten, men på kombinasjonen av pris og kvalitet. Det er ønskelig at vegetarkafeen ligger på et sted med god økologi. "Vi tror at det er mest lønnsomt å bygge våre egne lokaler: hvis vi regner med langsiktig, så er det mer lønnsomt enn å leie, og dessuten kan du designe bygningen etter din smak," sier Tatyana Kurbatova, direktør og co. -eier av restaurantkjeden Troitsky Most. Bygging av et bygg kan koste ca $500, husleie - $2-3 per måned for ca 60 m2. Trinn 2: Utstyr og interiør Som regel, i vegetarrestauranter, bruker interiøret naturlige materialer som er så nær naturen som mulig: tre, stein, tekstiler. Naturlig pels, bein og annet tilbehør av animalsk opprinnelse brukes ikke. I en vegetarisk restaurant røyker eller drikker de som regel ikke, så askebegre og retter for alkohol tilbys ikke. Det er nødvendig å investere rundt $20 i reparasjon av lokalene og interiøret. Utstyret til kjøkkenet og lageret er ikke mye forskjellig fra all annen offentlig servering. Men det er verdt å vurdere et større antall ferske grønnsaker på menyen, så du må fylle på med et stort antall kjøleskap for oppbevaring av grønnsaker og vakuumemballasje sammenlignet med en tradisjonell kafé. Utstyret vil koste minst $50. Trinn 3: Produkter Utvalget av produkter bør tilnærmes spesielt nøye, siden det er utvalget av produkter og retter som gjør at kafeen besøkes. «Du bør prøve å inkludere alle typer grønnsaker, frukt, belgfrukter, nøtter, sopp som du kan få i byen på menyen. Det er ulønnsomt å håndtere direkte leveranser fra opprinnelsesland, siden det er behov for små partier slik at produktene alltid forblir ferske. Det er bedre å etablere et bredt nettverk av leverandører for en rekke stillinger,” råder Roman Kurbatov, General Director for OOO Enterprise Range (Troitsky Most-merket). Samtidig er håpet om å spare penger på kjøtt og egg ubegrunnet, siden noen sjeldne grønnsaker ikke er dårligere enn kjøttdelikatesser, og noen ganger til og med overgår dem. Trinn 4: Ansatte For å åpne kafé trengs to kokker, tre-fem servitører, en renholder og en direktør. Og hvis det ikke er spesielle krav til de tre siste yrkene, oppstår det problemer med kokker i vegetarisk mat. "Det er ingen spesialister i det hele tatt. Det er ingen vegetarkokker i byen som klasse, sier Tatyana Kurbatova. – På kafeene våre dyrker vi selv kokker, administratorer og eiere som står ved komfyren sammen med kokkene. Dessuten er de fleste som lager mat hos oss ikke-profesjonelle. Det er ekstremt vanskelig for profesjonelle kokker å tenke på å lage mat uten kjøtt; vi hadde opplevelsen av å tiltrekke oss en berømt kokk, men det endte ikke bra.» Trinn 5: Spinn opp Den mest lovende måten å markedsføre et vegetarisk etablissement på er å distribuere reklameflyer. Det må huskes at en vegetarisk kafé ikke bare bør stole på overbeviste vegetarianere. Det er verdt å intensivere annonsekampanjen under innleggene, når det er flere kunder på vegetarkafeer, legger ut annonser i de aktuelle publikasjonene og på sider relatert til vegetarisme eller en sunn livsstil. Mange Petersburgere liker vegetarmat, men det er svært få etablissementer hvor det ikke er kjøtt, fisk og alkohol i byen.