Innhold
BBQ og utendørs piknik sesong starter snart. Og kullsteking er en av måtene å lage mat på. Vi har allerede gjort et utvalg av de deiligste marinadene for kjøtt, fisk og grønnsaker.
All matlaging, fra forskernes synspunkt, er en kjemisk reaksjon. Under grillingen skjer en forbrenningsprosess, hvor en stor mengde nyttige og skadelige stoffer frigjøres. Den endelige smaken av retten avhenger i stor grad av dette. Her er noen regler du kan bruke for å forbedre smaken av ingredienser.
Elektriske og gasserstatninger
En gass- eller elektrisk grill er et praktisk verktøy for de som ikke er komfortable med å starte bål hver gang. Imidlertid, når det gjelder kjemi, er det en åpen ild som vil gi kjøttet den beste smaken og aromaen.
Forbrenningen av fett og juice som faller på varme kull spiller en viktig rolle. De aromatiske forbindelsene som frigjøres under forbrenningsprosessen blir den avgjørende faktoren. Erfarne grillmestere vet at kull og flis gir kjøtt en karakteristisk smak og aroma.
Temperatur og kreftfremkallende stoffer
En ekte biff er ikke bare helt stekt. Kjennere bestiller et stykke med blod og juice. Når kjøtt grilles ved veldig høye temperaturer, produserer kjemiske reaksjoner heterosykliske aminer og polysykliske aromatiske hydrokarboner - kilden til kjøttets utrolige smak. De samme prosessene er ansvarlige for frigjøring av farlige kreftfremkallende stoffer. Legene anbefaler deg å steke kjøttet til det er svart. Den forkullede klumpen inneholder flere ganger flere kreftfremkallende stoffer.
Steking koteletter
Når du former burgerkakene over åpen ild, må du lage et stort doughnutlignende hull eller flere små hull i dem. Denne hemmeligheten vil bidra til å distribuere varmen jevnere og raskt drepe bakterier fra kjøttdeig. Samtidig vil kotelettene beholde sin saftighet og koke raskt uten å steke til det er mørkt.
Øl som tilsetningsstoff
Formarinering av kjøtt i øl og krydder som rosmarin og hvitløk reduserer dannelsen av kreftfremkallende stoffer under steking. Marinader er rike på antioksidanter som hemmer oppbygging av skadelige stoffer.
Og andre produkter
All mat som er grillet er gjenstand for de samme kjemiske transformasjonene som kjøtt. Når du vet dette, kan du få fantastiske retter fra grønnsaker og frukt rike på fuktighet. Den overflødige væsken som fordampes vil etterlate en rikere, konsentrert smak i utgangsproduktene.