1. Kjøttet tips
Før vi dykker ned i veganske alternativer til de vanlige kjøttrettene, la meg gi deg et par gjennomarbeidede kjøttfulle tips til alle anledninger og matlaging. Det viktigste er å lære et enkelt faktum: når vi spiser kjøtt, er det som virker velsmakende for deg ikke en muskel i det hele tatt (det vil si ikke en muskel) - men faktisk dens ledsagende egenskaper som krydder, marinade og , selvfølgelig, gi denne muskel matlaging metoden. Så alle disse egenskapene kan med hell dupliseres ved å fullstendig fjerne denne skjebnesvangre muskelen fra retten! Du kan enkelt få et veldig kjøttlignende produkt basert på tofu, seitan eller sopp.
Den "kjøttaktige" smaken kan oppnås ved å bruke de riktige krydderne eller spesielle veganske "kjøtt"-buljonger med storfekjøttsmak, samt andre små triks for å få den fantastiske saltsmaken som jeg pleide å elske så mye i kjøtt. I den "alternative" retten bør du bruke akkurat de krydderne og sausene som tradisjonelt brukes til å tilberede kjøttversjonen (for eksempel ketchup med en vegansk pølse) – fordi vi tydelig forbinder smaken deres med kjøtt, og dette vil øke troverdigheten. til retten.
2. Burgere
Burger er kanskje den mest "hitte" biffretten. Jeg personlig likte det i hvert fall best. Derfor, hvis du nektet kjøtt, ser det ut til, hva slags burgere er det? Men i virkeligheten finnes det rett og slett tonnevis av oppskrifter på veganske burgere! Inkludert er de tilberedt av bønner og andre belgfrukter, samt brokkoli, paprika, aubergine, gulrøtter, sopp, poteter eller til og med gulrøtter. Men hvis du vil ha en virkelig "overbevisende" saftig kjøttlignende vegansk burger, er mitt råd å gå med seitan. Og ta det vanlige "utstyret" for det: skiver av vegansk ost og vegansk bacon, grønne salatblader, tomat og løk, kuttet i sirkler. Ikke glem ketchup, vegansk majones eller vegansk BBQ-saus.
3. Steker og ribbe
Noen mennesker blir hekta på kjøttretter (som biff eller ribbe) fordi de må tygges godt. Så hva skal en veganer gjøre hvis han vil sette tyggemusklene i arbeid, men spise noe mer håndfast enn en bakt potet med salat? Det er en vei ut – det fantastiske produktet seitan allerede kjent for oss. Det ligner på kjøtt på mange måter, og når det gjelder smak og fasthet, er det nok av oppskrifter på internett for å lage solide, overveldende «ribbe» i seitan eller tempeh – det krever bare litt dyktighet. Og et annet godt tips: legg til stekt løk og tomatpuré og krydre dem mer krydret, for eksempel med chilipepper.
4. Pølse og pølser
Vet du hva som er vitsen med vanlige, ikke-veganske pølser? Det er nesten ikke kjøtt i dem. Dette er faktisk ikke engang en spøk, men snarere et ubehagelig faktum: selv dyre merker legger bare hvem vet hva i pølser. Veganske "pølser" er en størrelsesorden bedre og sunnere. Seitan – saftig og veldig lik Frankfurter i smak. Røkt bønnepølser er litt vanskeligere å tilberede, men de er selvfølgelig også veldig gode! Og selvfølgelig forsterkes "nærværseffekten" til en pølse merkbart av vanlig ketchup, majones (vegansk) og sennep!
Siden vi snakker om krydder, ta deg sammen og lær hvordan du lager hjemmelaget ketchup allerede: det er virkelig sunnere enn kjøpt i butikken og velsmakende. Eller du kan lage en "multi-grønnsak" saus som lecho, basert på stuet løk og paprika med krydder etter smak. Svak?
4. buljong
Hva er styrken til kjøttbuljong? At han er velsmakende. Men kjøttet kan fjernes helt! Veganske "kjøtt"-buljonger er like solide, varme og deilige. Seitan, tofu, tempeh eller til og med grønnsaker riktig tilberedt med krydder, urter og sauser vil få til og med den herdede kjøtteteren til å be om mer. Så alt er i dine hender!
5. Retter fra vridd kjøtt
Mange forskjellige koteletter og kjøttboller tilberedes av kjøttdeig. Den gode nyheten er at det er et vegansk alternativ for dem også. Tempe er her for å hjelpe! Riktig tilberedt, med krydder, imiterer de pålitelig smaken av kjøttdeig.
Tempeh kan males for hånd, eller enda bedre, i en foodprosessor for en "akkurat som kjøttdeig" tekstur. Og soyatekstur er generelt den beste måten å få kjøttdeig på uten å drepe noen! Det er et svært allsidig kulinarisk produkt avledet fra dehydrerte soyabønner. Ved å bløtlegge den kort i vann eller koke den i et par minutter, og deretter male den i en foodprosessor, kan du gjøre teksturat om til deilige og sunne koteletter eller kjøttboller med smak og tekstur av kjøtt. Hvis du trenger å utelukke gluten, kan du lage "koteletter" fra blomkål. Selvfølgelig, ikke glem bønnene. Ikke begrens fantasien din, vær kreativ!
Basert på materialer