Sopp er en flott ingrediens til vegetarretter. De er smakfulle, sunne og enkle å tilberede. Sopp har en rik, krydret smak – den femte smaken, kalt umami. For vegetarianere er sopp en god mat for å tilføre næringsverdi til en hovedrett. Nyttige egenskaper Sopp inneholder lite kalorier, men inneholder mye vitaminer og mineraler. Som alle grønnsaker har de lite kalorier, men rike på næringsstoffer. En kopp oppskåret rå sopp inneholder bare 20 kalorier. Sopp er en god kilde til kalium, og visse typer sopp kan også gi selen og kobber. Sopp inneholder også vitamin B-kompleks: riboflavin, niacin og pantotensyre. Vitamin B er nødvendig av kroppen for syntese av enzymer, absorpsjon av proteiner, fett og karbohydrater. Forskere har funnet ut at sopp dyrket under solen eller dyrket i mørket og deretter stående en stund under solen har betydelig høyere vitamin D-innhold. Typer Det finnes over 2000 typer matsopp. De kommer i en rekke former, størrelser og teksturer. Jeg skal bare snakke om noen få: Agaricus (lerkesvamp) er en medisinsk tindersopp som vokser på lerk. Den har en mild smak og kan legges til enhver rett. Kantareller er gule eller røde traktformede sopp med en fruktig aprikosaroma og en mild pepperaktig smak. Kantareller er ideelle til steking. Crimini, eller brun italiensk sopp, tilhører champignonfamilien. Fra soppen vi er vant til, skiller de seg i farge og en rikere jordsmak. Enoki, eller vintersopp, er uvanlig tynn steinsopp på lange ben med en delikat smak. De brukes hovedsakelig i asiatiske retter (enokisupper er spesielt gode). Morel - skrumpet sopp i form av pyramider, kommer i forskjellige farger: fra lys gul til mørk brun. De har en uttalt jordsmak. De skal kokes. Østerssopp er glatt sopp med en lett aroma, lik form som en trakt. Porcini er rødbrune sopp med en nøtteaktig smak. Prøv dem i en klassisk italiensk risotto. Portobellos er store, faste, ganske fete sopp. Ideell for å lage veggieburgere. Jeg marinerer dem først i italiensk saus og griller dem så. Shiitake – som Portobello er de ganske fete, og de må definitivt kokes. Forsiktig: aldri plukk eller spis sopp du ikke kjenner – de kan være giftige. Forberedelse I matlaging gir sopp oss mye plass til kreativitet: de kan grilles og pannestekes, marineres, kokes, saltes og stues. Sopp er en av de plantematene som bare kan gi næringsstoffer til kroppen når den er tilberedt. Sopp er en utmerket kjøtterstatning og en viktig ingrediens i italiensk mat. Noen ideer om hvordan du kan inkludere sopp i kostholdet ditt: – soppsaus beriker smaken av pastaretter; – med sopp er grønnsaksruller enda bedre; – grillet sopp, paprika, zucchini og tomater – en flott sommerlunsj eller middag; – sopp – en utmerket topping for pizza; Tørket sopp kan legges til supper og risottoer. Utvalg og oppbevaring av sopp Hovedregelen: velg sopp med en fast tekstur og med en tett lue. Sopp kan oppbevares i kjøleskap i en papirpose i opptil en uke. Grundig vasket sopp må tørkes med et papirhåndkle før tilberedning. Sopp skal ikke bløtlegges. Noen sopp, for eksempel shiitake-sopp, bruker ikke stilken i matlagingen. Kilde: eatright.org Oversettelse: Lakshmi
2022-11-11