Kokken Doug McNish er en veldig travel mann. Når han har fri fra jobb på sitt Vegetarian Public Kitchen i Toronto, rådfører han seg, underviser og fremmer aktivt plantebasert ernæring. McNish er også forfatter av tre vegetariske kokebøker som garantert vil finne en plass i hyllen din. Så det var vanskelig å fange ham for å diskutere den nye boken, den veganske trenden og hva mer? Jeg går!
Jeg begynte å lage mat profesjonelt i en alder av 15 år og ble forelsket i jobben min. Men så var jeg ikke vegetarianer, jeg spiste både kjøtt og meieriprodukter. Kjøkkenet har blitt mitt liv, min lidenskap, mitt alt. Seks år senere, da jeg var 21, veide jeg 127 kg. Noe måtte endres, men jeg visste ikke hva. Da jeg så videoen om slakteriene, snudde det meg. Herregud, hva gjør jeg? Den kvelden bestemte jeg meg for å slutte å spise kjøtt, men fisk og majones sto fortsatt på bordet mitt. I løpet av noen måneder gikk jeg ned i vekt, følte meg bedre og begynte å interessere meg alvorlig for miljø- og helsespørsmål. Etter fem-seks måneder gikk jeg helt over til vegetarisk kosthold. Dette var over 11 år siden.
Jeg har min egen virksomhet, en vakker kone og et interessant liv, jeg er takknemlig overfor skjebnen for alt jeg har. Men det tok tid å forstå og føle det. Så en endring i kostholdet bør ikke skje på en dag. Det er min personlige mening. Jeg sier alltid til folk at de ikke skal skynde seg. Samle informasjon om produkter, ingredienser. Forstå hvordan du har det når du har linser i magen. Kanskje du til å begynne med ikke bør spise den to tallerkener om gangen, ellers ødelegger du luften? (ler).
Det er et par svar på dette spørsmålet. Først og fremst tror jeg det er en mentalitet. Folk har vært vant til visse matvarer siden barndommen, og det er rart for oss å tenke på at noe må endres. Det andre aspektet er at mager mat inntil det siste tiåret ikke var velsmakende. Jeg har vært vegetarianer i 11 år nå, og mye av maten var bare forferdelig. Sist, men ikke minst, er folk redde for endringer. De gjør, som roboter, de samme tingene hver dag, uten å mistenke hvilke magiske transformasjoner som kan skje med dem.
Hver lørdag besøker jeg Evergreen Brickhouse, et av de største utendørsmarkedene i Canada. Produser kjærlig dyrket på lokale gårder begeistrer meg mest. Fordi jeg kan ta dem med inn på kjøkkenet mitt og gjøre dem om til magi. Jeg damper dem, steker dem, griller dem – hvor jeg elsker det hele!
Det er et godt spørsmål. Vegetarisk matlaging krever ikke spesielle ferdigheter eller utstyr. Steking, baking – alt fungerer på samme måte. Først var jeg motløs. Jeg visste ikke hva quinoa, linfrø eller chia var... Jeg var interessert i å jobbe med disse ingrediensene. Hvis du er godt kjent med tradisjonell mat, vil en vegetarisk mat ikke være vanskelig for deg.
Hampfrø er et lettfordøyelig protein. Jeg elsker tahini, det er hvor man kan streife rundt. Jeg liker veldig godt miso, fantastisk til supper og sauser. Rå cashewnøtter. Jeg våget å lage tradisjonelle franske sauser med cashewpuré i stedet for melk. Her er en liste over mine favorittingredienser.
Ærlig talt, jeg er upretensiøs i valg av mat. Det er kjedelig, men favorittmaten min er brun ris, dampede grønnsaker og grønnsaker. Jeg elsker tempeh, avokado og alle slags sauser. Min favoritt er tahinisaus. Noen intervjuet meg og spurte hva som ville være mitt siste ønske? Jeg svarte den tahinisausen.
O! Godt spørsmål. Jeg respekterer Matthew Kenny dypt for det han og teamet hans gjør i California. Han åpnet restauranten "Plant Food" og "Wines of Venice", jeg er glad!
Jeg tror erkjennelsen av hvordan vi skader dyr og miljø og vår egen helse gjorde at jeg ble vegetarianer. Øynene mine ble åpnet for mange ting, og jeg gikk inn i etisk virksomhet. Gjennom denne forståelsen ble jeg den jeg er nå, og jeg er bare et godt menneske.