Innhold
Er skinke eller kalkun kjøtt sunnere?
Tags
Det er viktig å se på prosentandelen kjøtt i produktet, samt mengden sukker og lengden på ingredienslisten
Hvis vi tenker på bearbeidet mat, produkter som ferdigkokte pizzaer, pommes frites eller brus kommer raskt til tankene. Men når vi forlater spekteret av det som kalles "søppelmat", finner vi fortsatt mye bearbeidet mat selv om vi ikke tror de er det med det første.
Et av disse eksemplene er pålegg, et produkt som 'vi tar for gitt' og som selvfølgelig blir behandlet. Innenfor disse finner vi det typiske York skinke og også kalkunskivene. Er de en sunn mat da? Til å begynne med er det viktig å vite hva disse matvarene er laget av. York skinke, som ved forskrift kalles kokt skinke, kommenterer Laura I. Arranz, lege i ernæring, apotek og diettist-ernæringsfysiolog, som er et kjøttderivat av bakbenet til grisen som er utsatt for varmepasteurisering.
Innenfor den kokte skinken, forklarer fagmannen, skilles det mellom to produkter: den kokte skulderen, "som er den samme som den kokte skinken, men fra forbenet på grisen" og pålegg av kokt skinke, dermed kalt "når produktet er laget med en blanding av svinekjøtt med stivelse (stivelse)".
Er kalkun sunnere?
Hvis vi snakker om kaldt kalkun kjøtt, forklarer diett-ernæringsfysiolog María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) at vi igjen står overfor et bearbeidet kjøttprodukt der basen denne gangen er kalkunkjøtt, «en type hvitt kjøtt med høyt proteininnhold og lite fett.
Når du velger det sunneste alternativet, er Laura I. Arranzs hovedanbefaling å se på etiketten betegnes som skinke eller kalkun og ikke "kaldt kjøtt av ...", fordi det i dette tilfellet vil være et mer bearbeidet produkt, mindre protein og med flere karbohydrater. Han oppfordrer deg også til å velge den med kortest mulig ingrediensliste. "Normalt har de noen tilsetningsstoffer for å lette bevaring, men jo mindre jo bedre," advarer han. For sin del anbefaler María Eugenia Fernández at mengden sukker i produktet er lav (mindre enn 1,5%) og at kjøttprosenten i produktet er mellom 80-90%.
Generelt kommenterer Laura I. Arranz at vi ikke bør konsumere denne typen produkter ofte, «til ikke tar plassen fra andre ferske proteinprodukter som egget eller lite bearbeidet som osten». På samme måte, hvis vi snakker om å velge mellom den 'normale' versjonen eller versjonen med 'dressing' (som fine urter), er María Eugenia Fernández sin anbefaling "å tilsette smaken selv og kjøpe produktet så mindre bearbeidet som mulig" , som han kommenterer at dressinger ofte innebærer produkter av lavere kvalitet og en god liste over tilsetningsstoffer. Arranz legger til at i det spesifikke tilfellet med "braisert" kjøttpålegg, er ofte det eneste de inneholder tilsetningsstoffer "av smakstypen", og produktet er ikke engang braisert.
York eller Serrano skinke
For å fullføre, diskuterer begge fagpersonene om det er et bedre alternativ å velge en type rå pølse, som disse som er analysert her, eller en spekepølse, for eksempel Serrano skinke eller loin. Fernández sier det begge alternativene har fordeler og ulemper. «Med spekepølser sørger vi for at råvaren er kjøtt, men de er høyere i natrium. Råolje, derimot, har mange tilsetningsstoffer. Arranz på sin side påpeker at «de er lignende alternativer»; Serranoskinke og lom kan være ganske mager hvis vi ikke spiser fettet, "men de kan ha litt mer salt og det er ingen alternativer med lite salt, slik det er blant kokte produkter." Som et avslutningspunkt er det veldig viktig å ta hensyn til hvilken porsjon som tas, og at den skal være mellom 30 og 50 gram. "Det er også bra å kombinere dem med annen mat, spesielt grønnsaker, som tomat eller avokado," avslutter han.