Husk hva bestemoren din fortalte deg som barn, for øyeblikket da du satt lenge på leksene dine. Den omsorgsfulle bestemoren tilbød seg å spise noe søtt for at hjernen skulle fungere. Forholdet "sukker - hjernen fungerer" har blitt så sterkt i hodet på mennesker at du på slutten av et anspent møte plutselig merker at du har spist alle pillene som var i godteriskålen overfor deg ...
Kan sukker forårsake avhengighet, er det skummelt, har det vist seg at sukker er skadelig for menneskekroppen?
Inntil siste øyeblikk vil du forsvare vaniljesausen for retten til å bli registrert i livet ditt med jevne mellomrom og forsikre deg om at det kan gjøre deg lykkeligere og sette deg i arbeid ... Imidlertid spruter supermarkedhyllene med krukker der det er skrevet i svart og hvitt “sukkerfritt”, “lite sukker”, “fruktose / druejuice” osv. Vil du si at dette er et smart markedsføringsnark og et annet forsøk på å få deg til å bruke mer penger?
Skaden av sukker har lenge blitt bevist av forskere. For å tro dette, er det nok å vite at kostnadene for behandling og terapi for pasienter som lider av sykdommer forårsaket av overdreven inntak av sukker er estimert til et astronomisk beløp - 470 milliarder dollar!
Hva er sukker
Hvis vi vurderer sukker fra vitenskapens synspunkt, er det et søtlig kjemisk stoff - sukrose, som har egenskapen til å oppløses i vann. Sukrose spises både i ren form og som en av ingrediensene.
Sukker er et lett assimilerte karbohydrat med en betydelig energiværdi (380-400 kcal per 100 g).
Sukker (i de forskjellige variasjonene) er bokstavelig talt overalt - i kirsebær, i druesaft fra en pose, i ketchup og til og med i hvitløk!
Sukker skjer:
- naturlig, naturlig (den finnes i grønnsaker og frukt);
- la til (det tilsettes maten under tilberedningen);
- skjult (vi kan ikke engang gjette om dets tilstedeværelse i et produkt kjøpt i et supermarked - dette er kjøpte sauser, pakket juice).
Varianter av sukker
Hvis vi snakker om den mest kjente utførelsen, er det tre kategorier sukker i butikkhyllene: granulert, flytende, brun.
Granulert sukker
Kilden til denne sukkertypen er sukkerrør eller sukkerroer. Avhengig av størrelsen på krystaller og anvendelsesområder kan det være av flere typer.
- Granulert sukker eller vanlig sukker (det "lever" i enhver familie og i nesten hvilken som helst oppskrift).
- Grovt sukker (størrelsen på krystallene er større enn granulert sukker). Eksperter hedrer ham for hans evne, når han utsettes for høye temperaturer, for ikke å bryte ned i fruktose og glukose.
- Bakeri sukker (krystallene er nesten helt homogene). Brukes i konditorindustrien.
- Frukt sukker (i sammenligning med vanlig granulert sukker har den en finere krystallstruktur). Frukt sukker brukes ofte til å lage drinker, desserter med en lett og luftig tekstur (pudding, panna cotta, gelé).
- Pulverisert sukker (det vanligste perlesukkeret, kun revet eller godt siktet). Oftest brukes støvsukker til å dekorere ferdige konfektprodukter.
- Ultrafint sukker (krystallene er i minste størrelse). Det brukes til å gi kalde drikker en søt smak da den oppløses i væsker ved hvilken som helst temperatur.
- Raffinert sukker (dette er det samme vanlige sukkeret, bare i tillegg raffinert og presset i biter av samme form og størrelse). På grunn av produksjonsprosessens omstendelighet er raffinert sukker dyrere enn vanlig granulert sukker. Den brukes hovedsakelig til å søte varme drikker.
Brunt sukker
Kilden til denne typen sukker er sukkerrør. Representanter for denne gruppen skiller seg fra hverandre i farge (melasse, som er en del av brunt sukker, er ansvarlig for fargemetning: litt melasse - en lys farge, mye - en mørk farge).
- Demerara (krystallene er store og harde, fargen på gylden bokhvete). Denne sukkertypen lukter melasse, så den brukes ofte til å tilsette kaffe sødme. Det er en lettere versjon av Demerara: aromaen er mer subtil (brukes sammen med te eller desserter).
- Mykt sukker (lys eller mørk i fargen). Små krystaller og mangel på aroma gjør at dette sukkeret kan brukes til å bake og lage fruktkaker.
- Muscovado (krystallene er ganske små, det er lyse og mørke nyanser). Et karakteristisk trekk ved denne typen brunt sukker er vaniljeskaramellsmaken. Lett muscovado brukes til produksjon av delikate kremete desserter og mørke - til baking av mer intense farger, så vel som sauser.
- Svart Barbados, eller "myk melasse" (melasse er en sirupaktig melasse av mørk eller svart farge; inneholder forskjellige sporstoffer). Den har en veldig rik aroma og en fuktig konsistens. Vanligvis bruker gourmeter det i desserter med kald væske, mørkfargede bakevarer eller sauser.
flytende sukker
- Flytende sukrose (flytende konsistens av granulert sukker).
- Gul flytende sukrose (kan være en verdig erstatning for noen typer brunt sukker).
- Invertsukker (glukose og fruktose i like proporsjoner - sammensetningen av denne typen sukker). Det er en del av populære kullsyreholdige drikker.
Hvorfor vil du ha noe søtt?
Sukker kalles "stoffet i forkledning av det nittende århundre." Tro ikke at sukker kan forårsake avhengighet ikke mindre enn narkotiske stoffer? Tenk på hvorfor hånden når slutten av middagen, under te -drikking, strekker seg etter en marengsvase? De fleste innrømmer at de anser prosessen med å spise ufullstendig hvis dessert ikke er den siste akkorden ... Hvorfor, når du i et øyeblikk av stress eller aggresjon ikke nyter kyllingbryst med brokkoli, men kozinak i karamell?
Det er ikke bare en triviell vane. Vane er toppen av isfjellet. Det mest interessante er gjemt inni.
Søtsaker, som en søt milkshake, øker raskt blodsukkernivået. For å minimere dette hoppet og sette alt på plass, begynner bukspyttkjertelen å produsere insulin med lynets hastighet (dette proteinhormonet transporterer glukose til celler som vil bruke det til å generere energi).
Men insulinhoppet er ikke den eneste advarselen. Sukker fremkaller raskt endringer i hjernen. Ja, du hørte riktig, sukker, som en spak, slår på sentrene som er ansvarlige for avhengighet. Forskere fra Harvard University lærte nylig om dette i løpet av forskningen.
Det vil si at sukkeravhengighet er en ikke-emosjonell spiseforstyrrelse. Det har ingenting med vane å gjøre. Dette er en biologisk lidelse, drevet av hormoner og nevrotransmittere (dette er biologisk aktive kjemikalier som er ansvarlige for overføring av informasjon fra et nevron til et annet). Det er derfor det ikke er lettere, og noen ganger enda vanskeligere, å gi opp søtsaker enn fra sigaretter.
Sukkerforbruk
Hvis det er bevist at sukker er skadelig, kan du i prinsippet be om å gi opp søtsaker i noen form. Dessverre vil dette være vanskelig å gjøre. Hvorfor? Fordi du ikke en gang kan forestille deg hvor mye sukker du faktisk bruker.
I følge anbefalingene fra American Heart Association bør kvinner ikke konsumere mer enn 6 teskjeer sukker om dagen, og menn bør ikke konsumere mer enn 9. Disse tallene virker utrolige for deg, fordi du drikker kaffe uten sukker, og du spiser “ naturlig" marshmallow. Men sukker er tilstede i nesten alle produkter som selges i supermarkeder. Det merker du ikke, men i snitt inntar du 17 teskjeer sukker per dag! Men i kostholdet til moren din for tretti år siden var det halvparten av sukkeret.
Sukkerskader: 10 faktorer som påvirker kroppen negativt
Sukker er en viktig faktor i utviklingen av fedme og diabetes. I tillegg til disse alvorlige sykdommene er sukker skadelig ved at det tar opp mye energi. Kroppen signaliserer at rus har skjedd og begynner å bli kvitt dette giftet aktivt gjennom svettekjertlene.
Sukkerholdige drikker er enda mer skadelige, fordi de fører sukker veldig raskt gjennom kroppen. Den største faren ligger i det faktum at sukker forårsaker endringer i hjernen. Det aktiverer sentrene som er ansvarlige for avhengighet. I tillegg sløver sukker metthetsfølelsen, og raffinert sukker er farlig fordi det dehydrerer hudcellene.
Listen kalt “skade på sukker i kroppen” er uendelig. Vi vil trekke frem de 10 mest globale, i tillegg til risikoen for fedme og diabetes.
- Sukker påvirker hjertet negativt
For et år siden publiserte en gruppe forskere ledet av professor ved University of California (San Francisco) Stanton Glantz funnene i sin egen studie basert på en artikkel som ble publisert for et halvt århundre siden i det britiske tidsskriftet New England Journal of Medicine.
I 1967 foreslo sukkerprodusenter (de var en del av Sugar Research Foundation) at forskere fra Harvard University, som studerer forholdet mellom forbruk av fett, sukker og utvikling av hjerte- og karsykdommer, fokuserer på å jobbe med fett, og ikke fokusere på sukker, hvis overdreven bruk sammen med fett kan provosere hjertesykdommer. Ekspertene var tause om at de fettfattige matvarene de anbefalte hadde mye sukker (noe som førte til ekstra kilo og derfor hjerteproblemer).
Moderne forskere og WHO gir konstant anbefalinger som krever å redusere mengden tilsatt sukker i maten, og kaller det en av de viktigste matvarene som er skadelig for hjertet.
- Sukker påvirker tilstanden til muskuloskeletalsystemet negativt
Sukker kan påvirke forholdet mellom kalsium og fosfor i blodet: det øker kalsiumnivået og reduserer samtidig fosfornivået. Faktum er at fosfor er ansvarlig for opptaket av kalsium, og når det er lite fosfor, mottar kroppen ikke kalsium i den nødvendige mengden. Som et resultat, osteoporose (en sykdom der bein blir skjøre og utsatt for forskjellige skader).
I tillegg har forskning fra amerikanske forskere (publisert i The American Journal of Clinical Nutrition) vist at store mengder sukker i bearbeidet mat øker de ubehagelige manifestasjonene av leddgikt.
- Sukker påvirker nyrefunksjonen negativt
Filtrering av blod er en av nyrens hovedfunksjoner. Ved normale blodsukkernivåer de jobben sin bra, men så snart det er mye sukker, har nyrene det vanskelig - de begynner å trene, noe som til slutt fører til en redusert funksjon. Forskere hevder at det er av denne grunn at folk står overfor nyresykdom.
Amerikanske og japanske eksperter har funnet ut at hyppig inntak av sukkerholdig brus kontinuerlig øker konsentrasjonen av protein i urinen. Og dette kan føre til ekstremt alvorlige konsekvenser.
- Sukker påvirker leverhelsen negativt
Sukker og fett sies å være farligere for leveren enn alkohol. Ifølge statistikk lider flere av alkoholfri fettleversykdom enn av alkoholforbruk. Animalsk fett i forbindelse med lett fordøyelig sukker virker på menneskekroppen som alkohol - fører gradvis til levercirrhose, og noen ganger til kreft.
- Sukker påvirker synet negativt
Hvis du merker at kvaliteten på synet endrer seg i løpet av dagen (det blir bedre eller dårligere), må du oppsøke lege. Dette symptomet kan indikere et hyppig fall i blodsukkernivået.
Så for eksempel med et forhøyet sukkernivå, kan en person oppleve tåkesyn. Dette skyldes hevelse i linsen. Men noen ganger kan tåkesyn indikere mer alvorlige problemer, som å utvikle grå stær, glaukom og retinopati.
- Sukker har en negativ effekt på tilstanden til tennene og munnhulen
Husker du tannlegens viktigste råd? Puss tennene to ganger om dagen, skyll munnen etter hvert måltid, spesielt hvis du har smakt noe søtt. Faktum er at for fordøyelse og assimilering av sukker kreves B -vitaminer og kalsium. Sukker bruker tannvevet vårt som en kilde til disse "ingrediensene". Så sakte men sikkert blir emaljen på tennene tynnere, og de blir forsvarsløse mot angrep av kald og varm. Og også sukker er en favoritt habitat for mikrober, hvor de formerer seg med en kosmisk hastighet. Ikke bli overrasket om en tannlege snart vil fortelle deg, en elsker av søtsaker, diagnosen - karies.
- Sukker påvirker hudens tilstand negativt
Kanskje alle vet om sukkerskaden på huden. Du har sikkert lagt merke til at etter en festlig fest med en overflod av karbohydratmat og sukker (fra sitron til honningkake til dessert), vises betennelse på huden. Videre kan kviser vises ikke bare i ansiktet, men også i hele kroppen (på brystet, ryggen). Og alt ville være bra hvis problemet endte med kviser. Den inflammatoriske prosessen, som resulterer i akne, ødelegger huden fra innsiden - den ødelegger elastin og kollagen i huden. Og disse proteinene, som finnes i hudens vev, er ansvarlige for å opprettholde dens elastisitet, fuktighet og tone.
- Sukker påvirker seksuell helse negativt
Alder, økt stress, forverring av matkvaliteten påvirker ereksjonen. Og hvis matvarer som inneholder betydelige mengder glukose og fruktose i en manns diett spiller en viktig rolle, øker risikoen for å få erektil dysfunksjon betydelig.
Selv for 12 år siden beviste amerikanske forskere at overflødig glukose og fruktose kan forstyrre arbeidet til et gen som regulerer nivået av østrogen og testosteron i kroppen. Deres harmoniske balanse er garantisten for menns helse.
- Sukker påvirker en persons energiforsyning negativt
Du bemerket sannsynligvis at etter et solid måltid, hvis endelige samsvar var en søt dessert, føler du deg bokstavelig og billedlig. Selv om det ser ut til, er sukker en energikilde. Faktum er at uten en tilstrekkelig mengde av hormonet tiamin (sukker senker det), kan kroppen normalt ikke fullføre prosessen med å fordøye karbohydrater. I tillegg øker søtt godteri spist på et tidspunkt når nivået av sukker i kroppen synker dramatisk nivået av insulin i blodet (dette skjer etter økningen i sukker i kroppen). På grunn av plutselige hopp kan et angrep av hypolycemia oppstå. Dens tegn er kjent - kvalme, svimmelhet, atamia til alt som skjer.
- Sukker påvirker immunforsvarets tilstand negativt
Det siste elementet i vår rangering er etter konto, men ikke etter verdi. Husk at jo mer sukker du spiser, jo mer betennelse oppstår i kroppen din. Og hver inflammatorisk prosess er et angrep på immunforsvaret. Situasjonen blir mer komplisert hvis en person får diagnosen diabetes mellitus. I dette tilfellet absorberes ikke sukker av kroppen og akkumuleres i den. En slik “skatt” øker ikke fordelene - den svekker immunforsvarets styrke alvorlig.
Hvordan og hva du skal erstatte sukker
Sukker, som fordelene og skadene nå har blitt studert tilstrekkelig av forskere, er utelukket av mange mennesker fra kostholdet. Men som det viser seg, ikke helt - folk leter etter en erstatning for det og finner det i sukkererstatninger ...
Ja, skadene av sukkererstatning ser det ut til å være ikke så åpenbare, men det er fortsatt et sted å være. Kroppen reagerer på den ved å frigjøre insulin, som er ekstremt skadelig. Han gjør dette fordi han husker reaksjonen når du ser ut til å ha spist noe søtt, men magen mottok det ikke.
Skaden av rørsukker er at energiværdien er høyere enn standard hvitt sukker, som er fylt med ekstra kilo. Karbohydratinnholdet i det er det samme, så det er rett og slett ingen spesiell mening å erstatte ett raffinert sukker med et annet.
Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er mulig å gi opp sukker? Det er en vei ut, og mer human. Det er å utvikle din egen sukkerinntakshastighet.
Du vet allerede at i gjennomsnitt inneholder en diett 17 ts sukker daglig. Dette skjer ikke bare gjennom søte drikker i form av te og kaffe, ellers kan det på en eller annen måte kontrolleres.
Det meste av sukkeret kommer inn i kroppen gjennom forskjellige matvarer, som muffins, desserter, yoghurt, øyeblikkelige supper og andre ikke så sunne matvarer. Det vil ikke være lett å ta og redusere sukkerinntaket på denne måten, men det vil være nødvendig hvis du bryr deg om helsen din. For å gjøre dette, må du resolutt gi opp søtsaker i 10 dager. Dette fordelaktige avgiftningsprogrammet for kroppen vil hjelpe deg til å føle deg bedre, få litt vekt tilbake til det normale, og viktigst av alt, bidra til å bli kvitt sukkeravhengighet. Og i fremtiden vil det være mye lettere for deg å gi opp unødvendige desserter, og kontrollere dine ønsker.
Hvordan beskytte deg mot de skadelige effektene av sukker
Dette er vanskelig å gjøre, men mulig. Ved å følge disse retningslinjene vil du snart føle at du er mindre sukkeravhengig.
- Skjær ut tilsatt sukker (hvis du tidligere har drukket te med tre terninger raffinert sukker, reduser du dette gradvis til smaken av favorittdrikken din virker behagelig uten ekstra søthet)
- Ikke søt mat under tilberedningen (melkegrøt), og tilsett eventuelt sukker i den ferdige retten. På denne måten bruker du mye mindre sukker.
- Tilbered sausene selv (dette er den eneste måten du kan være sikker på at Caesar-dressingen ikke inneholder et halvt glass sukker).
- Unngå sukkerholdige kullsyreholdige drikker og juice fra pakken (husk at sukker i drinker forgifter kroppen din raskere enn i fast mat).
- Gjør sukker detox med jevne mellomrom. Med deres hjelp vil du ikke bare redusere mengden sukker i kroppen, men også redusere ønsket om det, som i fremtiden vil tillate deg å kontrollere forbruket av søtsaker og desserter.
- Bytt ut søtsaker med frukt og sunne desserter. Men husk at frukt har mye naturlig sukker. Ikke spis mer enn to til tre porsjoner (80 g) frukt per dag. Som dessert kan du spise tørket frukt og bær (for eksempel epler, tyttebær - uten sukker).
- Ta vare på å opprettholde nivået av krom i kroppen. Krom fjerner overflødig glukose. Krom er rik på sjøfisk, sjømat, nøtter, sopp. Hvis du vil konsumere krom i form av kosttilskudd, kontakt legen din.
Video om farene ved sukker for menneskekroppen
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE