Helg på italiensk
For den kommende kvinneferien har vi utarbeidet en spesiell meny fra Edimdom -teamet. Bare for våre favorittlesere, tre eksklusive oppskrifter fra den nye boken av Yulia Healthy Food Near Me “På jakt etter tiramisu”: den mest delikate ricotta lasagnette med courgette, duftende lam stuet i vin og deilig mokka kake. Vi håper at oppskriftene til Julia vil gi ferien din en spesiell glede og bringe varmen fra det solfylte Italia hjem til deg.
Vi ønsker deg god stemning og morsomme fester i hyggelig selskap med familie og venner.
Courgettslasagne med ricotta og pestosaus
Den deiligste lasagnen tilberedes i Parma, og lasagne ikke bare i klassisk forstand - med deig og bechamelsaus, men for eksempel som når det ikke er noen deig, og lagene er laget av skiver av courgette. Ricotta er veldig forskjellig fra hytteosten vår, fordi den ikke er sur i det hele tatt, men ganske søt. Ricotta er noen ganger geit, noen ganger sau, noen ganger blandet, og noen ganger bare ku. I Parma er den selvfølgelig laget av ku -ricotta, fordi melken fra kyrne som beiter i nærheten av Parma, går ikke bare til tilberedning av ricotta, men også til produksjon av parmesan. Et stykke av denne lasagnen kan fås på hvilken som helst kafé i sentrum av Parma - på flukt, til lunsj, til lunsj!
Ingredienser til 4 porsjoner:
3 liten courgette
180 g ricotta
100 g revet parmesan
haug med basilikum
10-15 tørkede tomater i olje
1 eggeplomme
1 ss finhakket persille
1 ss pinjekjerner
2 hvitløksfedd
140 ml olivenolje
nymalt svart pepper
sjøsalt
Tilberedningsmetode:
Forvarm ovnen til 180 ° C.
1. Skjær to courgettskiver på langs i tynne skiver, legg på et bakeplate, dryss litt olivenolje, smak til med salt og pepper. Stekes i forvarmet ovn i 10-12 minutter.
2. Fjern kjernen og frøene fra den gjenværende courgetten, og senk massen i kokende vann.
3. Etter 2 minutter, tøm vannet, og dryss courgetten med is for å bevare den lyse grønne fargen, tørk deretter med et papirhåndkle og legg i en blender.
4. Skrell hvitløk.
5. Tilbered pestosausen: legg en haug med basilikum til squashen i en blender (la noen blader ligge), hvitløk, 1 ss revet parmesan, 100 ml olivenolje og pinjekjerner og pisk alt til konsistensen av en homogen saus .
6. Bland ricotta, 2 ss parmesan, persille, eggeplomme, 1 ss olivenolje, en klype salt og pepper til en homogen masse.
7. Ha i et dypt fat lag med bakt courgettestrimler, pestosaus, ricotta, dryss med parmesan, fordel tomatene på toppen, igjen lag med courgette, ricotta, pesto, dryss med den resterende parmesan, legg ut et lag tomater og dryss med basilikumblader.
Lam stuet i vin
Denne oppskriften er min greie, jeg lager alltid dette lam når jeg tar imot gjester hjemme på bursdager, nyttår, påske og andre høytider, og det er alltid en suksess. Og den første gangen jeg lagde lam på denne måten var da vi bodde i Roma. Denne oppskriften ble lært av eieren av matlagingsbutikken ved siden av: Jeg ønsket å kjøpe lamribbe, men i stedet tilbød han meg noen billige skaft og fortalte meg hvordan jeg skulle lage dem.
Ingredienser til 4 porsjoner:
1-1 / 2 kg lam på beinet (2 små lammeskanker)
2 røde løk
1 purre (kun hvit del)
8 hvitløksfedd
3 kvist rosmarin
500 ml tørr rødvin
100 ml balsamico
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 ss mel
2 peperoncinos (eller 1 fersk chilipepper)
sjøsalt
Tilberedningsmetode:
Forvarm ovnen til 180 ° C.
1. Hakk lammet sammen med beinet i store biter 3-4 cm tykke.
2. Skrell hvitløk.
3. Skrell rødløken og skjær den i ringer.
4. Skjær purre i sirkler.
5. Smuldre chili.
6. Varm vegetabilsk olje i en tung gryte som kan plasseres i ovnen.
7. Rull kjøttet i mel og stek på alle sider til det er gyldenbrunt for å "forsegle" saften, og ta det deretter ut av pannen.
8. Ha hele rødløk, purre og hvitløksfedd i kjelen som kjøttet ble stekt i, tilsett salt, peperoncino og halvparten av rosmarinbladene. Varm opp på svak varme i ca 10 minutter.
9. Hell i eddik, vin, kok opp og reduser varmen.
10. Sett lammet tilbake i pannen, dekk til og legg i forvarmet ovn i 2 timer. Fårkjøtt skal bevege seg bort fra beinene og bokstavelig talt smelte.
11. Dryss det ferdige lammet med resterende rosmarin.
Mokka kake
Ingredienser:
250 g melis
4 proteiner
20 g smør
3 ss kakaopulver
1 teskje sitronsaft
klype havsalt
For kremen:
100 g myknet smør
100 g melis
1 ss pulverkaffe
For glasuren:
200 g mørk sjokolade
180 ml 33-35% krem
Forvarm ovnen til 150 ° C.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner de hvite med en klype salt, sitronsaft, 220 g melis og 2 ss kakao, visp alt.
2. Smør to ark bakepapir av samme størrelse med smør.
3. Spred proteinmassen jevnt på hvert ark. Stek marengene i den forvarmede ovnen i 40 minutter, avkjøles og fjernes fra papiret.
4. Tilbered fløten: hell 2 ss pulverkaffe. tilsett en skje med varmt vann og rør.
5. Pisk 100 g myknet smør med 100 g melis.
6. Hell i kaffen og bland alt.
7. Tilbered glasuren: smelt sjokoladen sammen
med krem, deretter avkjøles litt.
8. Smør den avkjølte marengsen med kaffekrem, hell deretter sjokoladeglasuren og dekk med den andre marengsen.
9. Dryss kaken med resterende kakao og melis og sett den i kjøleskapet i en time.
10. Skjær den kjølte kaken i små firkanter og server.